Dolma i drueblade betragtes med rette som en af de populære retter i landene i Transkaukasien og Centralasien, og er æret af gourmeter langt ud over grænserne til disse territorier. Opskrifter til konservering af drueblade til dolma er ikke komplicerede, men en mindre erfaren husmor kan gøre det.
Råvarer af højeste kvalitet til fremstilling af dolma indsamles under blomstringen af druerne. Unge saftige blade indeholder en stor mængde mikroelementer, der er værdifulde for menneskekroppen. Om foråret tilberedes den normalt af friskhøstede råvarer, og om vinteren, sommeren og efteråret laves dolma af syltede drueblade.Hvis opskrifterne følges, mister dåse drueblade til dolma ikke deres kvalitet i lang tid.
Høstmetoder kendt i dag
I de østlige lande bruges drueblade ofte i madlavningen, og nu begynder de også at vinde popularitet her. Ud over deres behagelige smag påvirker de også normaliseringen af blodcirkulationen og hjælper med at klare åreknuder og hævelse.
Det er tilladt at forberede drueblade til vinteren ved hjælp af flere typer konservering. Alle er velegnede til brug inden for husets vægge. Mest populære:
- fryser;
- bejdsning;
- saltning;
- tilberedning ved tørsaltning;
- tør metode til konservering.
Alle disse opskrifter giver dig mulighed for at bevare produkter hele året. Der lægges særlig vægt på tilstanden af de høstede råvarer.
Anses for at være mest velegnet til høst af drueblade til vinteren hvidfrugtede sorter. De har blødere blade med en glat overflade, som udsender en mere intens aroma under tilberedningen, hvilket giver retten unikhed.
Fryser
Denne konserveringsmetode er ret hurtig og enkel. Næsten alle grøntsager efter dybfrysning kan bruges til mad, mens de maksimalt bevarer deres egenskaber og værdifulde mikroelementer for mennesker. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen af en passende fryser.
Før du forbereder frosne råvarer, er det nødvendigt at afskære ungt løv, der ikke er beskadiget, sammen med stiklinger, vask dem og tør af med en ren klud. Saml derefter i små bunker af 10 stykker, vrid i et tæt rør, pak i husholdningsfilm og læg det hele i en stor plastikpose, opbevar i fryseren.
Når det er nødvendigt, skal de tøs op ved at hælde kogende vand over dem. Duften og smagen går ikke tabt. Ved opbevaring skal du sikre dig, at der ikke bliver fugt tilbage på planten, hvilket kan forstyrre opbevaringsprocessen.
Saltning
Denne type høst af druer til dolma giver 2 muligheder. Den første er muligheden for at sylte i kort tid under et nylonlåg, og den anden mulighed giver dig mulighed for at opbevare syltede blade i en ret lang periode.
Mulighed 1
Inden drueblade syltes til dolma, rulles de til ruller. Derefter anbringes de i en forberedt beholder og fyldes med stærk saltlage (100 g salt pr. 1 liter vand). Beholderen dækkes med et plastiklåg og tages i kælderen til opbevaring.
Umiddelbart inden retten tilberedes, lægges de i blød i varmt vand. Dette vil fjerne overskydende salt. Med denne konserveringsmetode bevarer saltede drueblade deres smag, men mister nogle gavnlige egenskaber.
Mulighed nr. 2
En anden type saltedolma til vinteren involverer forvarmning af den ved at hælde kogende vand i en beholder. Du kan fylde dem to gange med et interval på 5 – 10 minutter. Hæld derefter kogende lage (1 spsk salt pr. 1 liter vand) i og rul glassene sammen. Disse saltede blade kræver ikke iblødsætning før brug. Nogle mennesker anbefaler at tilføje salt sammen med krydderier. I dette tilfælde tilsættes 1 tsk til saltlagen. salt og sennepspulver, 2 - 3 sorte peberkorn pr. 1 krukke.
I østlige lande bruges tønder til at konservere drueblade til vinteren.
Syltning
Denne metode til at forberede dolma til vinteren er den mest pålidelige og bevist gennem årene og kræver ikke store udgifter.Selvom det er mere arbejdskrævende end simpel bejdsning eller frysning, er resultatet fremragende. Syltede drueblade til dolma, der får en behagelig surhed og aroma af krydderier, bliver mere pikante.
De vaskede blade foldes i 10 stykker og rulles til stramme ruller. Derefter lægges de i glas og fyldes med kogende vand. Efter 5 minutter drænes vandet og koges igen. Vi marinerer druebladene ved at overhælde dem med kogende vand to gange og forsegle dem hermetisk med metallåg. Marinaden tilberedes i følgende proportioner: 1 liter vand, 1 spsk. l. sukker og salt og 2 spsk. l. eddike 9%. Hvis det ønskes, kan du tilføje dine yndlingskrydderier.
Hvis et snoet rør med drueblade forsøger at slappe af, kan det sikres ved at binde det med tråd eller gennembore det med en tandstikker.
Konserves
Det faktum, at blade konserveres med en tør metode, kan komme som en overraskelse. Sådanne opskrifter består i at drysse dem med bordsalt. Følg denne trinvise opskrift på syltning af drueblade, tilsæt først salt, 10 stykker foldet sammen. De tætpakkede glas placeres derefter i en gryde med vand for at sterilisere.
Efter 10 - 15 minutters kogning kan du forsegle den med låg. Denne konserveringsmetode giver dig mulighed for at bevare ikke kun den naturlige aroma, men også de gavnlige egenskaber.
Tør saltning
Dette er en usædvanlig metode, der demonstrerer pålidelighed. Du behøver ikke bruge for meget tid. De forberedte (vaskede og tørrede) blade lægges i bunker, drysses med salt og rulles sammen. De færdige pakker lægges tæt i en plastikflaske. Luk den fyldte beholder med en prop og tag den til et mørkt, køligt opbevaringsrum.
Marinering med tomat
De, der kan lide at eksperimentere, kan prøve en anden metode ved at marinere dem i tomatjuice. Mængden af juice tages med en hastighed på 300 ml pr. 1 liter dåse konserves.
Før syltning af drueblade til dolma, lægges de afrevne blade i en skål med koldt vand i cirka 1 time. Derefter tages de ud og, foldet i 10 stykker, rulles til en rulle. En steril krukke fyldt med dem fyldes først med kogende vand, og efter et kvarter er vandet drænet.
På dette tidspunkt koger letsaltet tomatsaft på komfuret. Det skal koges gennem (ca. 30 - 40 minutter). Hæld det derefter i krukker og rul lågene sammen. Hver krukke vendes på hovedet og dækkes med et tæppe. De kan opbevares til opbevaring, når de er helt afkølet.
