Om foråret er rabarber en af de første, der modnes. Det er ikke kun brugt i sæsonen, men også forberedt til fremtidig brug. Grøntsagen har en sød og sur smag og er perfekt til konserves. Bælgene indeholder stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed, især om vinteren. Der er mange opskrifter og forberedelser af unge rabarber til vinteren. Konserves, geléer og kompotter har en original smag. Dygtige husmødre tilbereder marmelade, pastille og sauce af stilkene.
- Funktioner ved høst af rabarber til vinteren
- Sådan vælger du de rigtige ingredienser
- Klargøring af beholdere til starten af processen
- Høstmetoder
- Rabarbermarmelade
- Hjemmelavet sirup
- Kandiseret frugt
- Sød skumfidus
- Rabarbersaft
- Gele
- Hjemmelavet puré
- Syltetøj med jordbær
- Lækker kompot
- Marmelade
- Sovs
- Marmelade
- Tørrede rabarber
- Tørret delikatesse
- Sådan opbevarer du rabarber i fryseren
Funktioner ved høst af rabarber til vinteren
I alle opskrifter er rabarber renset, blancheret, skåret i stykker, bladene bruges ikke.
Sådan vælger du de rigtige ingredienser
Unge bælg udvælges, de frigiver meget saft.
Klargøring af beholdere til starten af processen
Glasbeholdere steriliseres over damp i ovnen.
Høstmetoder
De bedste opskrifter til fremstilling af rabarber til vinteren: marmelade, marmelade, syltetøj, varm sauce.
Rabarbermarmelade
For at lave marmelade til 1 kilo rabarber skal du bruge 900 gram sukker.
- Grøntsager skrælles og skæres i små stykker.
- Dæk med sukker og tænd straks.
- Efter 10 minutter tilsættes frugtkødet af appelsin og citron, efter at du har fjernet skallen fra dem, som sendes til grøntsagerne.
- Brug en blender til at omdanne indholdet til en homogen masse.
- Kog i yderligere 25 minutter.
Syltetøjet lægges i halvlitersglas og sendes til sterilisering i 10 minutter efter vandet koger. Udbytte: 3 dåser.
Hjemmelavet sirup
Siruppen tilberedes på to måder. Juice fås fra 1 kg rabarber. Tilsæt 800 gram sukker og kog til det halve.
I den anden mulighed skæres de uskrællede bælg i stykker og kombineres med et glas vand. Kog i 5 minutter, lad det stå tildækket, indtil det er helt afkølet. Passer gennem et dørslag og derefter gennem gaze. Tilsæt sukker til saften og kog indtil det er mørt.
Kandiseret frugt
Bælgene renses, blancheres i 1 minut og vejes først derefter. For hvert kilogram skal du bruge 1,4 kilo sukker.
- Rabarber skæres i stykker, 2 centimeter tykke.
- Sæt en beholder på komfuret, hæld 300 gram vand og sukker.
- Smid grøntsager i kogende sirup, kog i 5 minutter, sluk for gassen og lad dem stå.
- Efter 12 timer bringes det i kog igen og lad være.
Proceduren fortsættes 3 gange.Tag de kandiserede frugter ud og lad siruppen dryppe af. Tør i ovnen ved 35-40 grader i 5 timer. Den enkleste måde er en vegetabilsk dehydrator. De vil tørre i 3 dage ved stuetemperatur. Kandiserede frugter bør ikke være våde. De færdige stykker drysses med pulveriseret sukker og forsegles tæt.
Sød skumfidus
Den samme mængde sukker bruges til et kilo bælg. Stykkerne koges og føres gennem et dørslag. Fordel blandingen i et tyndt lag på en bakke og tør i en elektrisk tørretumbler. Kanel, vanilje eller mynte tilsættes for smag.
Rabarbersaft
Unge bladstilke bruges til juice. Produktet skæres, blancheres og anbringes hurtigt i koldt vand. Kværn derefter gennem et dørslag for at opnå saft. Den nemmeste måde at tilberede det på er at bruge en juicer eller juicer.
Gele
Et kilo hakkede bælg lægges i 0,5 liter vand. Kog til det er blødt, lad det stå i 2 timer. Si vandet fra, tilsæt 0,5 kg sukker, 3 spsk citronskal, og bring det i kog. Fjern fra komfuret. På dette tidspunkt sendes 20 gram gelatine til hævelse. Derefter smides de i sirup og hældes i krukker, forseglet. Der er ingen grund til at sterilisere.
Hjemmelavet puré
Til 2,5 kilo skrællede rabarber skal du bruge 1 kilo sukker. Bælgene koges og males gennem en sigte. Puréen steriliseres i 10 minutter.
Syltetøj med jordbær
Den færdige marmelade får en unik skovsmag, hvis du tilføjer jordbær under madlavningen.
Lækker kompot
Mens du blancherer bælgerne, skal du ikke hælde vandet ud - det bliver en lækker kompot. Især hvis du tilføjer sukker og blåbær for smag og farve.
Marmelade
Mængden af sukker og rabarber tages i lige store dele. Bælgene renses, skæres i stykker og dækkes med sukker. Når sukkeret er opløst, sættes gryden på bålet.Syltetøjet koges i 20 minutter, hældes på glas og lukkes.
Sovs
Hæld et glas vand med 4 spsk sukker i en gryde. Efter kogning tilsættes 3 unge stilke, 5 fed modne hvidløg skåret i skiver og ingefær efter smag. Kog et par minutter, sluk for varmen.
Tilføje:
- zest;
- saft af 1 appelsin;
- 10 hakkede rabarberbælge;
- 1 varm peber;
- salt efter smag.
Efter en halv time, sæt det tilbage på ilden og kog i 10 minutter. Stil saucen til side, indtil den er helt afkølet. Kog op igen og afkøl flere gange, indtil saucen når konsistensen af creme fraiche. Ved den sidste dosis, hæld 3 spiseskefulde æblecidereddike 6%, kom i krukker og forsegl.
Marmelade
Hovedingrediensen tages i lige store mængder med sukker. Kog i 15 minutter. Tilsæt krydderier: kanel eller vanilje. Du kan skifte farve med ribsjuice.
Tørrede rabarber
Modne stængler skæres i stykker, tørres i solen, dækkes med gaze, i en elektrisk tørretumbler eller ovn (90 grader).
Tørret delikatesse
Bladstilkene drysses med sukker, indtil saften kommer frem. Bælgene tages ud af siruppen og sendes til tørre i ovnen ved en temperatur på 60 grader. Den tørrede delikatesse opbevares i hørposer.
Sådan opbevarer du rabarber i fryseren
Rabarber fryses i sirup, juice eller tør form.
