Af en eller anden grund mener man, at man af rabarber kun kan få en god og sund salat, eller højst lave juice af den til dem, der beslutter sig for at spise sundt. Faktisk er dette produkt universelt; det er behageligt ikke kun i frisk, kogt og bagt form. Selv en nybegynder vinmager kan lave rabarbervin derhjemme ved hjælp af en simpel opskrift. Du behøver ingen specielle ingredienser.
Nuancer ved at tilberede drinken
Rabarbervin viser sig at være ret usædvanlig ikke kun i smagen, men også i farven.Den urteagtige plante producerer en alkoholisk drik, der er lyserød i farven, med let surhed og sødme. Aromaen er ret subtil og knap mærkbar, så den bruges enten som en let borddrik eller tilsat som base til andre.
Appelsiner, citroner og andre frugter vil hjælpe med at gøre smagen af rabarbervin straks rigere og mere interessant.
Det vigtigste er at vælge den rigtige rabarber. Kun denne er taget:
- ikke overmoden;
- rød farvetone;
- saftig, ikke tør;
- med tykke bladstilke.
Vælg retter, der ikke vil oxidere ved kontakt med drikken. Glas, højkvalitets plastik eller emaljeret vil gøre det. Brug af metal eller aluminium er strengt forbudt. Skrællen fjernes ikke fra rabarber, da den indeholder tanniner, der er nødvendige for at starte gæringen. Varmebehandling er obligatorisk, da det ikke kun fjerner den specifikke urteagtige lugt, men også hjælper med at udvikle plantens smag fuldt ud.
Mange opskrifter bruger speciel vingær. Du kan købe dem i en vinbutik.
Det er værd at være opmærksom på, at de ikke bruger kogt vand til at forberede starteren.
Råvarer tilberedes på en bestemt måde. Først adskilles bladene fra stiklingerne (de første smides væk). Bladstilkene nedsænkes i varmt vand og vaskes grundigt. Læg dem derefter på et håndklæde eller servietter på bordet. Efter fuldstændig tørring skæres i små tern.
Sådan laver du rabarbervin derhjemme
Brug en af de gennemprøvede opskrifter.
Simpel opskrift uden gær
Den enkleste opskrift kan gentages af en nybegynder vinmager. Du skal tage:
- 3 kg rabarber;
- et halvt kilo granuleret sukker pr. liter fremstillet plantesaft;
- 100 gram uvaskede lyse rosiner.
Hæld rosiner med en lille mængde varmt vand, tilsæt et par spiseskefulde sukker og tag dem til et varmt sted. Dette er nødvendigt for at opnå den indledende surdej.
Forbered rabarberne på den måde, der er beskrevet ovenfor, og før derefter stilkene gennem en juicer. Kog saften i 5 minutter, og tilsæt derefter den resulterende starter og resten af sukkeret. Lad stå i tre dage i et varmt rum.
Hæld derefter væsken i en flaske, installer en vandtætning eller anbring en almindelig gummihandske. Sedimentet drænes først efter et par dage. Så kan du tilføje lidt mere sukker, hvis sammensætningen ikke virker sød. Lad det stå indtil gæringen er færdig (normalt tager dette op til en måned). Vinen skal modnes i kælderen ved lave temperaturer.
Vin uden urteeftersmag
Hvis du laver vin efter den tidligere algoritme, forbliver urtesmagen. Nogle mennesker føler det slet ikke, eller de kan lide det, men for andre kan denne nuance forårsage fjendtlighed. Derfor bruges en anden speciel opskrift til at slippe af med den specifikke aroma. Du skal tage:
- 4 kg rabarberstængel;
- 800 milliliter vand;
- 3 kopper granuleret sukker.
Kog rabarberne i mindst 30 minutter. Tilsæt halvdelen af det granulerede sukker til halvdelen af bouillonen, og stil den anden del i køleskabet. Den første efterlades til gæring i henhold til standardalgoritmen (som for almindelig druevin). Efter fem dage vil den første del producere en surdej, der har en udtalt sur lugt. Fra anden del laves sukkersirup med resten af sukkeret. Bland begge dele og lad det gære i en stor flaske med forsegling.
Mulighed med citron
En alkoholisk citrondrik vil dekorere feriebordet. Men det er samtidig fuldstændig nemt at gøre. Du skal tage:
- 2 kg rabarber;
- 3 liter vand;
- 2 store citroner;
- 1 pakke specialgær til hjemmelavet vin;
- 4 kopper sukker.
Hak rabarberne fint, tilsæt vand og lad det stå i 4 dage. Efter denne tid skal du vaske planten og sætte den tilbage i det samme vand. Kog i en halv time, og tilsæt derefter saften af to citroner og sukker. Alt blandes grundigt og sendes til gæring i en stor flaske, indtil vinen er færdigmodnet.
Med appelsiner
Vin tilberedt efter den tidligere opskrift viser sig at være mere sur end citrusagtig. Hvis du vil føle den lyse og rige aroma af oversøiske frugter, så er det bedre at vælge en opskrift med appelsiner. Du skal tage:
- 4 kilo rabarber;
- 2 kilo appelsiner;
- 700 gram sukker;
- en pakke gær;
- liter rent vand.
Tilberedningsalgoritmen er den samme som i den forrige opskrift. Appelsinjuice hældes i, før sammensætningen hældes direkte i en stor flaske. Placer en skodde eller en gummihandske. Vinen skal gære på glas i en tør, kølig kælder i mindst tre måneder.
Du kan dræne bundfaldet - det bliver mere gyldent i farven.
Med stormskridt
Vin lavet med gær produceres under alle omstændigheder. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:
- et halvt kilo rabarbermarmelade;
- 1 kg friske bladstilke;
- 25 gram vingær;
- 3 liter vand;
- 900 gram perlesukker.
Syltetøjet og stilkene, der er blødgjort i kogende vand, kombineres med hinanden og stødes med sukker til saft. Gær tilsættes og efterlades i fire dage. Så handler de efter standardalgoritmen.
Med hindbær
Det særlige ved denne opskrift er, at surdejen er lavet uden hindbær.Det er almindeligt, hindbærjuice tilsættes i sidste fase, når sammensætningen hældes i en flaske. For et kilo rabarber skal du tage 400 gram friske hindbær.
Sådan opbevarer du det færdige produkt
Det er nødvendigt at opbevare den alkoholiske drik lavet af rabarber kun i et tørt, køligt rum, undgå direkte sollys (ellers vil det ændre farve og blive uklart). Juicens holdbarhed er op til to år.
