Ethvert supermarked sælger pickles. Du kan vælge grøntsager til enhver smag. Men hvad skal du gøre, hvis du har hjemmelavede agurker, zucchini, tomater og andre grøntsager på din dacha. Hvordan tilbereder man ikke diverse ruller - agurker og tomater, saucer courgetter, sød peber? Du kan altid vælge en opskrift, der passer til din smag, frem for den, der tilbydes i butikken. Overrask nære slægtninge og venner til ferien.
Funktioner til at bevare diverse agurker, tomater og zucchini til vinteren
Diverse grøntsager tilberedes på forskellige måder. Medtag forskellige grøntsager, vælg marinadekrydderier efter smag.
Assorterede pickles indeholder eddike eller dens erstatninger: citronsyre, sure frugter. konservering foregår på to måder. I den første mulighed hældes marinaden tre gange, glassene forsegles og dækkes med et tæppe. I den anden mulighed udføres hældning af marinaden én gang og indstilles til sterilisering.
Saltede grøntsager tilberedes i krukker og tønder. Som et resultat af gæring fremkommer naturlig syre. Beholdere med syltede grøntsager er ikke tilstoppede. Dæk med nylonlåg og tryk på tønderne.
Ingredienser til en 3-liters krukke
Omtrentlige mængder af hovedingredienser:
- agurker - 300 gram;
- tomater - 1,5 kg;
- zucchini - 2 stykker;
- paprika - 2 stykker;
- gulerødder - 1 stk.
Krydrede krydderier:
- sorte peberkorn - 6 stykker;
- allehånde - 6 stykker;
- hvidløg - 6 fed;
- dild - 1 paraply;
- laurbærblad - 2 stykker.
De, der elsker en lys aroma, tilføjer 4 nelliker og 2 sellerigrene.
Til den søde og sure marinade:
- vand - 1,5 liter;
- salt - 2 spiseskefulde;
- sukker - 4 spiseskefulde;
- eddike - 6 spsk.
Proportionerne for saltlage kan ændres afhængigt af dine præferencer. Du kan tage 8 spiseskefulde sukker. Så bliver marinaden sød. I den klassiske version bruges lige meget salt og sukker.
Bordeddike kan erstattes med æble- eller drueeddike.
Sådan vælger du grøntsager
Hovedbetingelsen, som hovedingredienserne skal opfylde, er frugter fra haven, der ikke er beskadiget.
Zucchini er valgt i mælkealderen, uden frø, med blød hud og tæt frugtkød. I udseende skal stilken ikke være træg, den anden spids skal være elastisk.Tomater skal være medium modne. Overmodne frugter bliver til mos.
Agurker skal have:
- sorte pigge;
- at være lige;
- med hård hud, så du kan trykke på den med neglen. Når de er bevaret, bliver de sprøde;
- ikke overmoden;
- med grøn hud;
- ikke bitter.
Det er tilrådeligt at bruge dessertvarianter. Bitterheden i pickles forbliver.
Klargøring af beholdere
Ved konservering er der særlig opmærksomhed på beholdere. Beholderne tages hele, halsen er uden skår. Banker steriliseres ved hjælp af forskellige metoder. Beholderne vaskes først med sodavand.
Brak
I butikken kan du købe hjælpelåg med huller designet til at passe til krukkernes hals. Kom vand i en gryde, bring det i kog, kom i krukker, steriliser halvlitersbeholdere i 5 minutter, 10 minutter for litersbeholdere, 15 minutter for tre-litersbeholdere. Hvis krukkerne har en smal hals, så sæt dem på tuden af elkedlen.
Mikrobølgeovn
Vand hældes i hver beholder "på din finger" og sættes i ovnen i 5 minutter. Tre-liters krukker stilles liggende.
I ovnen
Tørre krukker stilles på hovedet. Ovntemperaturen er stuetemperatur. Forvarm ovnen til 150 grader. Efter 15 minutter trækker de det ud.
Damper
Beholderne installeres på samme måde som i ovnen. Tænd for "Cooking"-indstillingen i 15 minutter.
Madlavningsproces
Grøntsager vaskes under rindende vand og tørres. Hovedingredienserne lægges hele, store skæres i skiver. Krydderier lægges på bunden, grøntsager lægges ovenpå kaotisk eller i lag.
Pickles hældes flere gange uden sterilisering. De første to gange - kogende vand. Lad det sidde i 20 minutter mellem hældningerne. For tredje gang tilsættes salt og sukker. Eddike hældes i krukker. Beholderne rulles sammen med metallåg, vendes på hovedet og dækkes med et tæppe.
I opskriften med sterilisering koges marinaden med salt, sukker, eddike og hældes en gang. Dæk glassene med låg og stil dem til sterilisering. For at gøre dette skal du dække bunden af panden med materiale og installere krukkerne. Vandet skal opvarmes. Steriliser en 3-liters krukke i 25 minutter. Cylindrene trækkes ud og forsegles. Der kræves ingen yderligere dækning.
Vilkår og regler for opbevaring af dåsemad
Den sidste fase af konservering er sikker opbevaring. Syltede grøntsager kan opbevares køligt i 6 måneder uden sterilisering. Steriliserede grøntsager opbevares ved en temperatur på højst 20 grader i 1 år.
Saltede grøntsager opbevares i kælderen under nylonlåg i 3-6 måneder.
