Præparatet, som indeholder syltede hvidløg og stikkelsbær, har en syrlig smag og pikant aroma. Husmødre, der lavede dåsemad på denne måde, hævder, at det første, de vil spise, er stikkelsbær. Dåsemad kan serveres til frokost, aftensmad eller bruges som supplement til en kød- eller grøntsagsret. Der er ingen grund til at varme det op: stikkelsbær med hvidløg er godt kolde.
Opskrifterne her er velegnede til dem, der faster eller er på diæt; krukken kan åbnes til et festligt bord, eller når der kommer uventede gæster.
Klassisk måde
Hvidløg og bær kan konserveres uden sterilisering, men den tomme beholder skal først dampes. Syltede stikkelsbær med hvidløg kan opbevares i et år eller mere, selvom det næppe sker: den fremragende smag garanterer, at alt vil blive spist længe før den nye høst.
For at forberede dig skal du tage stærke, hele stikkelsbær og sunde (ikke syge) fed hvidløg.
Et sæt produkter til tilberedning af 5 0,5 l krukker:
- grønne eller røde stikkelsbær - lige så mange vil gå ind;
- Jamaicansk peber - 15 ærter;
- nelliker - 10 kasser;
- hvidløg - 40 fed (8 pr. 1 krukke);
- laurbærblad - 5 ark;
- madeddike 9% - 10 spsk. ske;
- groft salt - 5 spsk. skeer uden dias;
- kirsebærblade - 10 stk.;
- granuleret sukker - 15 spsk. dyppet ske;
- vand - 2,5 l.
Hvis der ikke er kirsebærblade, kan de erstattes med ribs.
Som andre opskrifter involverer denne brug af stærke, ubeskadigede bær. Stikkelsbærene sorteres, stængler og haler skæres af, hvorefter der foretages 3 til 5 punkteringer i hvert bær med en tandstik. Hvidløg og krydderier anbringes i den forberedte beholder.
Beholderen er fyldt til toppen med stikkelsbær. Forbered marinaden med det samme: tilsæt sukker og salt til vandet, kog, hæld i krukker uden afkøling. Dæk med låg, men forsegl ikke endnu; dæk med et tykt tæppe på toppen. Lad glassene med stikkelsbær og hvidløg stå sådan i 10 - 12 minutter. Dernæst hældes marinaden fra dem i en skål og får lov at koge.
Hæld derefter eddike, sluk for den, rør marinaden og fyld glassene med den.
Nu skal hvidløgspræparatet stå i et rum ved stuetemperatur, indtil det afkøles, hvorefter det kan tages med i kælderen eller stilles på altanen. Denne forret er god serveret til kød, fisk og grøntsager.Der er forskellige opskrifter, hvor syltede hvidløg med stikkelsbær kan tjene som tilbehør.
Saltede bær
Opskriften er interessant, fordi den ikke indeholder saltet hvidløg, men det forringer ikke smagen af stikkelsbærene. For at bevare mad til vinteren uden hvidløg har du brug for tætte, let umodne bær af grøn, pink eller rød farve.
Sammensætning og mængde af produkter:
- stikkelsbær - 1,5 - 1,6 kg;
- kirsebær eller ribs grønne blade - 10 - 12 stk.;
- tørrede nelliker - 14 - 15 kasser;
- eddike essens 70% - 3 teskefulde;
- granuleret sukker - 8 - 8,5 spsk. ske;
- allehånde (jamaicansk) peber - 14 - 15 stk.;
- salt - 1,5 spsk. skeer.
Der er ikke brugt vegetabilsk olie i denne opskrift!
Før bærrene syltes, vaskes de, sorteres, snavs fjernes, og halerne skæres af på begge sider. Stikkelsbær pakkes i 0,5 liters glasglas, krydderier (peber, nelliker) lægges ovenpå, så der er lige meget overalt. På dette tidspunkt koger vand på komfuret. Det hældes i krukker, dækkes med låg og efterlades i 5 - 7 minutter.
Vandet hældes igen i gryden, og bladene hældes i den. Efter at vandet har kogt i 7–8 minutter, trækkes bladene ud. Tilsæt sukker og salt i skålen, tilsæt yderligere 1 glas kogt vand (200 ml) og lad det koge. Når saltet og sukkeret er opløst, hældes saltlagen over stikkelsbærene og lad det stå i 5 minutter. Hæld i beholderen igen, bring i kog og fyld glassene. Umiddelbart herefter lukkes de syltede hvidløg og stikkelsbær hermetisk.
Opskrift med druer
Hvidløg konserveret med druer er en færdiglavet dessertret. Husmødre bruger lignende opskrifter med mindre variationer.Sådan taler en besøgende på et af de ældste kulinariske fora om det: "Vi marinerer hvidløg med quiche og almindelige druer med kerner, nytårsdag åbner vi flere krukker, og gæsterne spiser denne forret først!"
Vi laver den af store røde druer, men i princippet kan du bruge alle.
Produktsæt:
- druer og hvidløg - i enhver proportion er det bedre at tage lige dele;
- vand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. skeer uden dias;
- sukker - 2 teskefulde;
- eddike 9% - 200 ml.
De udvalgte druer er søde, men lidt umodne, så vil de ikke miste deres præsentation, vil ikke briste og vil have deres oprindelige form. Det er tilrådeligt at bruge en frøfri sort, men dette er ikke kritisk.
At forberede hvidløg kommer ned til at vaske det, fjerne skallen, men ikke helt, men kun den øverste tynde film. Den vigtigste tætte skræl er tilbage. Hvidløget deles i 2 halvdele, så hver har fed. Kernen (det ligner en stang) fjernes sammen med bunden.
Druerne vaskes, og halen skæres ikke helt af, men så der bliver et lille stykke tilbage. De kan efterlades i form af små grene, og nogle er endda bevaret i bundter. Tidligere marinerede næsten hver husmor på denne måde.
Krukkerne er forsteriliseret. Du kan gøre dette over en kedel eller i ovnen, og hvis du har en mikrobølgeovn, endnu bedre. I mikroovnen steriliseres krukker på 4 minutter. For dem, der er bange for, at bakterier bliver tilbage, kan vi anbefale at tænde for ovnen to gange i 3 minutter. Skålene stilles i mikroovnen med halsen opad, og den ene krukke skal stilles med vand. Efter sterilisering er glassene meget varme, du kan blive brændt!
Tag de dampede beholdere med et håndklæde, læg dem på bordet (på et tykt håndklæde) og lad dem køle lidt af.Lågene koges i et par sekunder i almindelige retter på komfuret: at sætte dem i mikrobølgeovnen er strengt forbudt!
Læg hvidløg i afkølede glas, og vindruer i mellemrummet mellem dem eller i lag. Metoden til lægning afhænger af, hvad husmoren bruger - bundter, kviste eller individuelle bær. Den fyldte beholder hældes med kogende vand, efterlades i 10 minutter, derefter hældes vandet ud - det vil ikke længere være nyttigt.
Kog saltlagen: tag rent vand, opløs salt og sukker, og hæld eddike i efter kogning. Fyld glasbeholdere til toppen med marinade. Mængden af ingredienser i opskriften er beregnet til 4 glas á 0,5 liter hver. Derefter forsegles beholderne med låg. Skrue eller almindelige metal vil gøre, afhængigt af halsen på dåserne.
For at tjekke tætheden vendes beholderen på hovedet, og for at konserveringen ikke skal køle så hurtigt ned, forsegles den. En dag senere placeres marineret hvidløg med stikkelsbær eller druer på balkonen eller i kælderen. Efter 55 - 60 dage kan du åbne og smage.
Med røde ribs
Opskrifter på hvidløg og ribs er nogle af de mest originale. Du skal tage hele bundter uden at adskille dem i individuelle bær. Ethvert hvidløgshoveder til syltning til vinteren er egnede - store eller små.
Produktsæt:
- varmt hvidløg - 2 kg;
- røde ribs - 0,5 kg;
- groft salt (uden jod) - 3 spsk. skeer;
- filtreret vand - 1 l;
- citronsyre - med en hastighed på 1 tsk pr. 1 liters krukke.
Hvidløg skilles ad i skiver, vaskes og lægges i blød i vand i en dag. Tag det ud, vask det og kom det i krukker, skiftevis i lag med klaser af ribs. Hæld vand i en gryde, opløs sukker og salt heri, lad det koge ind og tilsæt eddike, bring det i kog igen og hæld det i krukker. Dæk med noget ovenpå og lad stå i 3-4 dage.
Fermentering vil ske i glassene i flere dage - det er normalt. Når det er færdigt, lukkes glassene med plastiklåg og tages ud i kulden. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at forsegle beholderen med en tætningsnøgle.
Krydret krydderi
Denne vintertilberedning af hvidløg og stikkelsbær er enkel og hurtig at lave. Opbevares i køleskabet i flere måneder. For første gang er det bedre at koge det lidt, fordi ikke alle kan lide smagen og aromaen af koriander.
Produktsæt:
- stikkelsbær - 1 kg;
- hvidløgshoveder - 300 g;
- grøn koriander - 1 bundt;
- korianderfrø - 1 spsk. ske;
- granuleret sukker og salt - efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer.
Koriander (grønt), stikkelsbær og hvidløg vaskes og tørres. Læg korianderfrø i en stegepande, varm godt op, men steg ikke. Korianderbladene sammen med stilkene hakkes fint. Stikkelsbær og hvidløg males i en blender. Massen blandes med hakkede krydderurter.
Frøene knuses i en støder og tilsættes derefter hovedmassen. Salt, drys med sukker, tilsæt smør, bland og smag til. Hvis det viser sig surt eller undersaltet, tilsæt den manglende ingrediens. Dæk med plastiklåg og stil i køleskabet.
