Syltede hvidløg med rødbeder er en traditionel kombination af produkter kendt af kokke siden oldtiden. Den velsmagende ret er ikke kun meget velsmagende, men også sund. Hvidløg indeholder antibakterielle stoffer, der hjælper med at forebygge forkølelse og styrke immunforsvaret. Syltede rødbeder er også velegnede til konsum.
Klargøring af hele hoveder
Hel syltede hvidløg med rødbeder er en god vintersnack. Konservering tilberedt efter den klassiske opskrift har en let krydret smag og en utrolig aroma. Tilstedeværelsen af sukkerroer giver hovederne en lyserød farvetone, hvilket gør retten endnu mere attraktiv.
Ingredienser:
- hvidløg 1 kg;
- mellemstore rødbeder 1 stk;
- dild med paraplyer;
- vand 1 liter;
- bordsalt 60 g;
- granuleret sukker 50 g;
- 9% eddikesyre 100 ml;
- peber 6-7 ærter;
- krydrede nelliker 4-5 stykker.
Tilberedningsprocessen kræver væske til at koge hele hvidløget og derefter afkøle det.
- Hvidløget vaskes. Det øverste skal fjernes, og det nederste lag efterlades. Det er bedre at bruge unge hoveder. Skiverne, uden at adskille hinanden, lægges i kogende vand og koges i 2 minutter. Dræn derefter i et dørslag og fyld med isvand. Hurtig afkøling gør det lettere at adskille den nederste skræl senere.
- Rødbederne vaskes. Skrællen fjernes. Rodfrugten skæres i tynde skiver. Skivernes tykkelse bør ikke overstige 1 cm.
- Skivede stykker med hoveder anbringes i de forberedte krukker. Lagene veksler med hinanden.
- Saltlagen bør forberedes yderligere. Vandet bringes i kog. Alle krydderierne tilsættes det. Marinaden koges ikke mere end 5 minutter. Fjern derefter fra varmen og tilsæt eddikesyre.
- Den varme marinade hældes på glas og lader køle helt af. Herefter lukkes konserveringen med metallåg og lægges på et mørkt sted. Det vil tage 15-20 dage at marinere retten.
I denne periode kan marinaden blive uklar eller mørkere. Dette er gæringsprocessen.
Opskrift med sennep
Ikke kun agurker og tomater er lukket for vinteren. Det viser sig, at opskriften på hvidløg og rødbeder viser sig meget velsmagende. Brugen af sennep i marinaden giver dig mulighed for at få hvidløget til at smage blødere og mere pikant.
Ingredienser:
- hvidløg 250 g;
- rødbeder 80 g;
- eddikesyre 10 g;
- vegetabilsk olie 15 g;
- vand 0,5 kopper;
- sukker 10 g;
- sennepsfrø 0,5 tsk;
- laurbærblad 1 blad;
- allehånde 10 stykker;
- salt 5 g.
Den angivne mængde produkter går i en halv-liters krukke. Hvidløg og rødbeder til vinteren laves bedst af friske grøntsager.
- Hvidløgshoveder skilles ad i skiver. Overskydende skaller fjernes fra dem.
- Koldt vand bringes i kog. De tilberedte nelliker lægges i kogende vand. De koges i 3-4 minutter, hvorefter de afkøles i isvand. Dette vil give dig mulighed for nemt at fjerne det sidste lag skræl efter marinering.
- Roerne vaskes under rindende vand og renses. Rodfrugten skæres i tynde skiver.
- 110 milliliter koldt vand koges med tilsætning af sukker, vegetabilsk olie og salt. Eddike tilsættes til sidst i saltlagen.
- Laurbærblade, sennep og søde ærter lægges i bunden af steriliserede glas. Skiverne lægges ud i lag, skiftevis med roeskiver. Grøntsager komprimeres let.
- Marinaden hældes helt op til krukkens hals. Den varme lage efterlades sammen med grøntsagerne i 10 minutter for at sterilisere. Herefter rulles konserveringen op med låg og stilles på et koldt sted til opbevaring.
Retten er klar til at spise efter 1 uge. Det er optimalt at opbevare den i mindst 20 dage på et koldt sted.
Hurtige bejdsemetoder
Du har ikke altid tid til at forberede den klassiske opskrift på syltede hvidløg og rødbeder. Nogle gange vil du prøve det med det samme. I en sådan situation kommer en hurtig marineringsmetode til undsætning. Et karakteristisk træk ved denne metode er længere kogning og brugen af koncentreret marinade.
Ingredienser:
- frisk hvidløg mindst 1 kg;
- bordsalt 90 g;
- granuleret sukker 75 g;
- 2 mellemstore rødbeder;
- dild;
- laurbærblad 3-4 blade;
- allehånde 5-6 ærter;
- koriander efter smag;
- eddikesyre 145 g;
- koldt vand 1 liter.
Den angivne mængde ingredienser er egnet til at tilberede 1 liter koncentreret marinade. Den hurtige syltningsopskrift er også god til vinteren. Den indeholder mere eddikesyre, salt og sukker sammenlignet med den klassiske version.
- Hovederne vaskes grundigt under vand, renses for hårde skaller og deles i skiver.
- Kog nellikeren i 5-8 minutter. Herefter lægges de ud på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
- Rodfrugten vaskes og skrællen skrælles. Grøntsager skæres i tynde skiver. Du kan rive rodfrugten på et groft rivejern, så bliver rødbedefarven mere mættet.
- Rødbeder med nelliker anbringes i forberedte krukker, der fordeler hele volumen jævnt.
- En liter vand bringes i kog med tilsætning af salt og sukker. Tilsæt laurbærblad, dild, allehånde, koriander og vegetabilsk olie i kogende vand. Sluk for marinaden efter kogning. Herefter tilsættes eddikesyre.
- De forberedte krukker er fyldt med marinade og dækket med låg. Hvidløg skal marineres på et koldt sted i to dage. Herefter er retten klar til smagning.
