Konserverede svampe er en integreret egenskab ved en festlig fest, og syltning af disse skovbeboere er en særlig fornøjelse. Svampe er svære for kroppen at fordøje og er kontraindiceret til børn under 7 år, så de bør indtages med måde. Det vigtigste er at sørge for, at vridningen er lavet godt, og spørgsmålet om, hvor længe du kan opbevare hjemmelavede saltede og syltede svampe, afhænger af den anvendte type låg og konserveringsmetoden.
Generelle anbefalinger til opbevaring
Det er vigtigt at opbevare hjemmelavede svampe i glaskrukker korrekt, da de høstede produkter har direkte kontakt med jorden, og man bør ikke stole fuldt ud på korrekt sterilisering. Hvis opbevaringsregimerne og -betingelserne ikke overholdes, kan forrådnelsesbakterier og botulinumvirus, som frigiver en dødelig gift - botulinumtoksin, formere sig i dåseproduktet.
Bemærk! Når botulinumvirus formerer sig, ændres konservesmadens udseende og smag ikke på nogen måde.
Holdbarhed af syltede svampe
Lad os overveje holdbarheden af hjemmelavede svampe under forskellige opbevaringsforhold for beholdere med produkter, anvendte låg og konserveringsmetoder.
Uden køleskab
Svampe på dåse i glaskrukker under plastiklåg opbevares uden køling i højst 1 måned, under metal- og glaslåg - ikke mere end 3 måneder. Stedet, hvor beholdere opbevares, kan være mezzaniner, spisekammer eller pladsen under vindueskarmen.
Lufttemperaturen bør ikke være højere end 25 grader. Det optimale temperaturområde til opbevaring af svampe uden køleskab er 15-18 grader. Det er vigtigt, at solens stråler ikke falder på produktet, da de bidrager til ødelæggelsen af organisk stof.
I et køleskab
De bedste betingelser for opbevaring af dåse svampe er i køleskabet eller kælderen. I dette tilfælde er det optimale temperaturområde til at bevare næringsstoffer 0-4 grader. Holdbarheden af emnerne i dette tilfælde afhænger af typen af låg:
- konservering under polyethylenbetræk - 6 måneder;
- under metaldæksler - 1 år;
- under glasdæksler – 2 år.
Når metallåg kommer i kontakt med en opløsning af salt, sukker og eddike, begynder de at oxidere. Hvis du ikke er sikker på, at bliklåget pålideligt modstår oxidative processer, skal du ikke opbevare en sådan krukke i køleskabet i mere end 3-4 måneder.
I fryseren
Da marinadesaltopløsningen ikke fryser, kan dåsesvampe opbevares i fryseren i et hjemmekøleskab. Rørformede svampeorganismer opbevares bedre på denne måde i modsætning til lamelformede, som efter optøning kan miste deres elasticitet og blive for bløde. Holdbarheden af svampe i fryseren er 2 år.
Efter åbning af låget
Efter åbning opbevares konserverede produkter under jern og andre typer låg i køleskabet i højst én dag. For at fodre et lille antal mennesker skal du vælge små krukker, så produktet kan indtages i 1-2 doser. Til høst af velsmagende skovdyr er beholdere med et volumen på 0,7-1,0 liter bedst egnede.
Holdbarhed af saltede svampe
Mange husmødre salter svampe i baljer med kål. I en kælder er holdbarheden af sådan et lækkert præparat efter fuldstændig saltning 2-3 måneder. Saltede svampe i en krukke ved hjælp af et konserveringsmiddel i form af salt, sukker og sennep kan opbevares i køleskabet i 1 måned.
Hvorfor er det farligt at overskride svampe?
Ved langtidsopbevaring, især ved temperaturer over 20 grader, kan bakterier og vira begynde at formere sig intensivt i krukker med præparater, hvilket forårsager forgiftning af kroppen - fra banal diarré og opkastning til kramper og bevidsthedstab. De første tegn på forgiftning opstår mellem 2 og 12 timer efter indtagelse af produktet. Hvis dette sker, skal du straks ringe til en ambulance.
Andre ubehagelige konsekvenser af at opbevare svampe for længe er oxidation af metallåg med udvikling af rust og vækst af mug inde i krukken. Sådanne præparater kan ikke spises.
Hvor skal man opbevare syltede svampe?
Vi har diskuteret detaljeret, at de bedste betingelser for opbevaring af syltede svampe er i køleskabet eller kælderen, men du kan også opbevare svampepræparater til vinteren i rummet under vindueskarmen eller spisekammeret. Det vigtigste er overholdelse af temperaturregimet og de angivne opbevaringsperioder.
Vær forsigtig, når du tilbereder svampe derhjemme, tag ikke ukendte eller ukendte prøver, saml dem ikke langs motorveje, da disse specielle produkter adsorberer tungmetaller fra udstødningsgasser. Pas på dig selv og dine kære!
