De færreste ved, at det er sådan en tomat- og pebersalat hedder på tjekkisk. Ofte deler husmødre det med hinanden og hævder, at smagen er til at dø for! Hvor navnet kommer fra vides ikke med sikkerhed, men selve opskriften har været kendt længe.
Over tid dukkede dens sorter op, men to varianter er mest almindelige. De adskiller sig fra hinanden i sortimentet af produkter og nogle madlavningsfunktioner. Tjekkiske tomatopskrifter til vinteren er gode til store frugter, der ikke passer helt ind i krukker.
Opskrift med løg
I denne version rulles tomater med løg, peberfrugt og hvidløg. Det er bedre at tage krukker med et volumen på 0,5, 0,7 eller 1 liter.
Produktsæt
Du skal bruge følgende ingredienser:
- 3 kg modne tomater af rund eller aflang form;
- 1 kg rødt eller hvidt løg;
- 1 kg rød eller orange sød peber;
- 5 store fed hvidløg;
- 10 peberkorn;
- 2 spsk. l. uraffineret olie;
- 1 spsk. l. mad essens;
- 6 spsk. l. melis;
- 3 spsk. l. bordsalt (ikke iodiseret);
- 2000 ml filtreret vand.
Driftsprocedure
- Tomaterne vaskes i koldt vand og skæres hver i 4 skiver.
- Løgene skrælles, tørre kanter skæres af, vaskes og skæres i tynde ringe.
- Frøen fjernes fra den søde peber, frugten skæres også i ringe, forsøger at bevare deres integritet.
- Hvidløg skilles i skiver, pilles og skæres meget fint. Du skal bare hakke det, ikke male det i en hvidløgspresser eller blender.
- Glassene vaskes, skylles, steriliseres over en kedel eller i ovnen i 15 minutter.
- Steriliserede beholdere placeres på bordet.
- Grøntsager lægges i lag: tomater i bunden, derefter et lag peberfrugt, løg og hvidløg. På denne måde fyldes alle beholdere.
Nyttige råd. Salaten bliver ikke kun velsmagende, men også smuk, hvis lagene er lavet af medium tykkelse.
Marinaden til den angivne mængde grøntsager laves hurtigt, så den kan tilberedes ikke på forhånd, men efter at alle ingredienserne allerede er placeret i krukker. Til det skal du fortynde salt, sukker, essens i vand og hælde olie i. Rør alt, sæt gryden på ilden, lad det koge, hvorefter marinaden straks hældes i krukker til toppen.
Beholderne er dækket med metallåg og steriliseret.For halvlitersglas vil tiden være 10 minutter, for litersglas - 15, og 0,7 liters beholdere skal steriliseres i 12-13 minutter. Hvis du venter lidt, sker der ikke noget dårligt.
Der er en variation af denne opskrift, hvor tomaterne først skrælles. I dette tilfælde skal du tage tætte, ikke overmodne, kødfulde tomater. For at gøre skindet let at skrælle, nedsænkes frugterne i kogende vand i 1 minut og overføres derefter til koldt vand. Efter 2 minutter skal du tage den ud og rengøre den med det samme.
Klassisk version
Ifølge denne opskrift tilberedes tomater i tjekkisk stil til vinteren uden sød peber. Erfarne kokke hævder, at dette er en klassisk metode, og peberfrugt dukkede op takket være eksperimenterne fra russiske husmødre.
Madlavning
Grøntsager og krydderier pr. 1 liters krukke:
- modne røde tomater - så mange, der går ind;
- uraffineret olie - 2 spsk. l.;
- hvidløg - som du vil, kan du tage et fed eller et helt hoved;
- allehånde - 5-7 stk.;
- 9% eddike - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- løg - så mange du har lyst til.
Komponenter til påfyldning:
- granuleret sukker - 5 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.;
- vand - 2 liter.
Indkøbsproces
I bunden af glassene lægges finthakket hvidløg, og der sendes også krydderier. Du kan ikke skære hvidløget, men knuse det med en presse, men så bliver saltlagen uklar. Beholderne er fyldt til toppen med tomater, skåret i flere skiver. Læg løgringe ovenpå. Hvis forberedelsen er beregnet til et festligt bord, kan grøntsagerne arrangeres på en mere original måde, så vil salaten skabe en ægte sensation.
For at hælde, opløs sukker og salt i vand, læg på komfuret og lad det koge. Uden at vente på, at marinaden er afkølet, hæld den i hver krukke helt til toppen. Tilsæt vegetabilsk olie.
Det er umuligt at undvære sterilisering.Du kan dampe konserves i en autoklave, men de fleste husmødre foretrækker den traditionelle metode - i en gryde med vand. Det er bedre at tage en bred beholder, sådan en højde, at væggene i det mindste ikke er lavere end dåserne.
I bunden af gryden skal du placere et rundt træstativ eller en tyk klud foldet flere gange. Glasset må ikke overophedes ved kontakt med bunden af gryden, ellers vil det briste. Steriliser i 10 minutter.
Tilsæt 1 spsk til hver beholder. l. eddike. Rul lågene sammen og afkøl i 24 timer på hovedet, pakket ind i et bomuldstæppe.
I stedet for marinade kan du bruge tomatjuice. Så skal du vælge et løg, der ikke blødgør og ikke har en stærk lugt. Dåsemad vil ligne mere Lecho-salat end tjekkiske tomater. Under alle omstændigheder viser det sig meget velsmagende.
