Blandt forskellige opskrifter til at forberede forberedelser til vinteren er Savoykål begyndt at vinde popularitet. Dette er en sund grøntsag, der kom til vores land fra det italienske amt Savoie. Dens hoveder er lette at skelne fra andre sorter, da bladene er stærkt bølgede. Kål er mørt i smagen og indeholder en enorm mængde nyttige stoffer. Derfor er det nyttigt at forberede præparater med savojkål til vinteren, hvor vi mangler så meget vitaminer.
Funktioner ved at forberede savojkål til vinteren
For at sikre, at tilberedninger af savoykål forbliver sprøde og velsmagende, bør du følge følgende anbefalinger:
- Når du laver mad, bør du ikke bruge køkkengrej af aluminium - grøntsagerne kan ændre farve under tilberedningen. Til disse formål bør du tage emaljepander.
- For at sikre, at kålen forbliver fast og sprød efter forkogning, skal du tilsætte citronsyre til vandet.
- Hvis grøntsagen er bitter, skal den blancheres før den vigtigste tilberedning. Dette kan gøres ved hjælp af damp eller kogende vand.
Nødvendige ingredienser
Den bedste mulighed for at forberede savojkål til vinteren er syltning. På grund af det faktum, at marinaden indeholder eddike, har sådanne præparater en lang holdbarhed. De vil holde til vinteren uden problemer og vil glæde dig med deres originale smag.
Hvad du skal bruge for at forberede marinaden til 1 kilo kålhoveder:
- 2 spiseskefulde sukker og samme mængde salt;
- liter vand;
- et og et halvt glas eddike;
- peberkorn;
- Laurbærblad.
Krydderier tilsættes efter smag. Du kan også eksperimentere med mængden af salt og sukker. Tilføjer du for eksempel fem skeer sukker i stedet for to, får retten en mere udtalt sød og syrlig smag.
Produktvalg og forberedelse
Hoveddelen af ingredienserne rejser ikke spørgsmål og kan bestemt findes i ethvert køkken. Hovedspørgsmålet: hvordan vælger man den rigtige savoykål? Det er bedre at købe små kålhoveder, der vejer op til 500 gram - de vil smage mere mørt. Det er værd at være opmærksom på de ydre blade - de bør ikke være tørre og slappe, ellers vil sådan kål ikke være saftig.
Eddike til marinaden skal være bordeddike, 9 pct.Du kan dog variere smagen og erstatte den med æble.
Sådan forbereder du beholdere korrekt
Det er mest bekvemt at opbevare syltet kål i glas. Krukker og låg skal steriliseres før tilberedning. Til dette kan du bruge:
- ovn;
- damp;
- en gryde med kogende vand;
- mikroovn;
- opvaskemaskine.
Efter sterilisering behøver glassene ikke at få lov til at køle af – du kan straks begynde at fylde dem.
Klargøring af savojkål til vinteren
Efter at have forberedt beholderne, skal du fortsætte til hovedprocessen:
- Først skal du vaske kålhovederne og rense dem for de øverste blade.
- Hak derefter groft og mos med hænderne.
- Sæt en gryde med vand på ilden og bring i kog.
- Tilsæt alt det nødvendige til marinaden i det kogende vand og rør rundt.
- Smid kålskiverne i og kog indtil halvt kogte.
- Kom i glas og fyld med marinade.
- Steriliser i vand i cirka 20 minutter, afkøl derefter og luk glassene med låg.
Vilkår og regler for opbevaring af dåsemad
Savoykål kan holde sig længe i glas. Det er også praktisk, at glassene åbnes efter behov, og ikke alle på én gang (hvis de efterlades i en stor beholder).
Men det anbefales ikke at opbevare sådanne præparater i mere end et år.
