Syltetøj lavet af sorte stikkelsbær er sundere end syltetøj lavet af dets grønne modstykke. Rulning kræver brug af et minimum af ingredienser. Derudover bevares alle de gavnlige egenskaber ved bærrene i desserten efter varmebehandling. Af denne grund bruges sådan marmelade ofte som et folkemiddel mod forskellige sygdomme.
Funktioner ved fremstilling af sort stikkelsbærsyltetøj
For at sikre, at stikkelsbærene ikke mister deres form som følge af varmebehandling af syltetøjet og heller ikke mister nogle af deres gavnlige egenskaber, er det nødvendigt at huske nogle funktioner:
- Til brun stikkelsbærsyltetøj bør du ikke tage umodne eller overmodne bær.
- Hvis du vil have marmeladen tykkere, skal du tilsætte gelatine.
- Når du bruger forskellige fortykningsmidler, skal du være opmærksom på alle anbefalinger skrevet af producenten.
- Før man laver syltetøj, vaskes og tørres den sorte negus ikke kun, men også dens stilk skæres af.
- Det er værd at nægte at bruge aluminium køkkengrej, når du laver syltetøj, da når det reagerer med stikkelsbær, frigiver det skadelige stoffer.
- Syltetøjsglas skal steriliseres. Du bør også stoppe med at bruge plastiklåg.
Nødvendige produkter
For at forberede desserten skal du tage:
- 1 kg stikkelsbær;
- 1 kg fint granuleret sukker;
- 500 ml vand;
- mynte- eller ribsblade.
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Frugterne skal tilberedes ved kogning:
- Først og fremmest sorteres bærrene for at fjerne rådne eller overmodne.
- Stænglen af bærene fjernes.
- Stikkelsbærene hældes i en beholder fyldt med vand og vaskes derefter. Hvis bærrene er for snavsede, gentages proceduren.
- Dernæst tørres frugterne. Den bedste mulighed ville være at lægge stikkelsbærene på et håndklæde, som hurtigt absorberer fugt.
- For at forhindre den sorte negus i at briste, mens der laves syltetøj, gennembores den med en tandstik.
Regler for tilberedning af retter
Inden syltetøjet tilberedes, steriliseres alle glasbeholdere for at forhindre det i at gære. Indledningsvis kontrolleres krukker og låg for integritet.
Beholderen behandles derefter på en af fire måder:
- I mikroovnen.
Først vaskes glassene med sodavand, tørres og tørres af med et frottéhåndklæde. Dernæst hældes vand i beholderen, så den fyldes til 2 cm fra bunden.
Herefter placeres glassene i mikrobølgeovnen i 6 minutter, efter at have indstillet den maksimale effekt på forhånd.
- I ovnen.
Beholderen vaskes med sodavand og tørres derefter. Sæt derefter i ovnen med halsen nedad. Hvor længe glassene holder sig i ovnen kan variere fra 15 til 30 minutter.
- For et par.
Krukker og låg vaskes med sodavand, det er ikke nødvendigt at tørre dem. Kog derefter vand i en gryde, hvor lågene lægges. Et metaldørslag lægges ovenpå, hvor krukkerne placeres med halsen nedad. Steriliseringstiden tager fra 10 til 30 minutter afhængigt af beholderens volumen.
- I vand.
Alle beholdere og låg vaskes med sodavand og placeres derefter i en stor gryde, der tidligere er fyldt med vand. Sæt derefter gryden på ilden og bring i kog. 5 minutter er nok til sterilisering.
Sådan laver du mørk stikkelsbærsyltetøj
Først og fremmest, bland vand med sukker og sæt det på ilden, vent, indtil kornene opløses. Så snart opløsningen tykner, tilsæt ribs eller mynteblade. Herefter tilsættes bærrene og lad det trække i 3 timer. Dernæst skal du tænde for varmen igen og koge i 10 minutter. Derefter fjernes løvet og marmeladen hældes på glas.
Hvordan og hvor længe kan du opbevare emner
Arbejdsemner skal opbevares ved en temperatur på 10 til 15 grader over nul. I dette tilfælde bør direkte sollys ikke trænge ind i rummet, og luften bør ikke være fugtig.
Under sådanne forhold kan syltetøj opbevares i op til 3 år. Men hvert år vil bærenes egenskaber falde, og smagen ændres. Af denne grund anbefales det at opbevare stikkelsbærsyltetøj i 1 år.
