Beboere i megabyer er vant til at købe syltede tomater, bagte auberginer og surkål i butikkerne. Ejere af dachas og køkkenhaver kan konservere grøntsager og behandle frugter. Kvinder laver vitaminrige salater af friske råvarer og serverer ungarske forretter til vinteren. I opskrifter på det lokale køkken bruges chilipeber, paprika, hytteost, tomater, bønner i store mængder, og mange krydderier tilsættes. I nogle retter erstattes vegetabilsk olie med svinefedt.
Funktioner ved at forberede den ungarske snack "Onkel Vanya" til vinteren
For at glæde din familie med lecho skal du vælge saftige grøntsager; grundlaget for retten er flerfarvede peberfrugter, skåret i skiver. Tomater tilføjer en behagelig syrlighed til den ungarske forret, mens gulerødder gør den pikant.
Under madlavningsprocessen bevarer grøntsager mineraler og organiske syrer og mister ikke vitaminer, som reducerer vaskulær permeabilitet og øger immuniteten.
Den ungarske snack spises med kød, fisk, kartoffelmos og pasta.
Hvordan man vælger og tilbereder ingredienser
For at gøre salaten smuk, brug peberfrugter i forskellige farver. Du skal bruge modne og kødfulde tomater. Mange appetitvækkeropskrifter i det ungarske køkken inkluderer gulerødder. Funktionerne af et konserveringsmiddel udføres af eddike - bord, vin, æble. Grøntsager vaskes med koldt vand og hakkes. Tomaterne skoldes med kogende vand og skindet fjernes.
Klargøring af beholdere
Inden du laver en snack, skal du vælge små glaskrukker uden skår, hakker eller revner. Beholdere vaskes fra støv og snavs med sodavand, sennepspulver og desinficeres:
- ved kogning;
- i en damper;
- i ovnen;
- i en mikrobølgeovn.
Under sterilisering dør mikrober og svampe, og beholderen eksploderer ikke, og den konserverede mad mugner ikke. Bliklåg desinficeres i kogende vand.
Snack opskrifter
Lecho indeholder altid peberfrugter og tomater, krydderier og krydderier. Sammensætningen af yderligere ingredienser varierer afhængigt af den valgte opskrift.
Klassisk metode med gulerødder
For at give den ungarske appetitvækker en sødlig smag, drysser husmødre grøntsagerne med et glas sukker. Ud over 2 kg flerfarvede peberfrugter, 3 kg tomater, skal du tage:
- 500 g gulerødder;
- 1,5 l.bordeddike;
- 1 løg;
- 0,5 kopper solsikkeolie;
- hvidløg.
Vaskede tomater skoldes i kogende vand, skrælles og hakkes i stykker. Gulerødderne skrælles og føres gennem et groft rivejern. Løg og hvidløg pilles og skæres i strimler.
Frøene fjernes fra peberfrugten, stilkene fjernes, og grøntsagen vendes i halve ringe. Kom tomaterne i en gryde og tilsæt et halvt glas vand. Når væsken koger, tilsæt gulerødder til tomaterne og kog i 5 eller 6 minutter.
Tilsæt hakket løg, hakket hvidløgsfed, halve ringe af peber til grøntsagsmassen, tilsæt salt, tilsæt sukker og smør, kog i endnu et kvarter, smag til med eddike. Det varme præparat fyldes i glas og forsegles med dånlåg.
Med varm peber
Ungarsk lecho får en pikant og krydret smag, hvis du tilføjer en bælg bitter paprika til grøntsagerne efter tilberedningen. Den krydrede forret passer godt til kød, serveret til grillmad og spises som en separat ret med brød.
Med bønnebælg
For at forhindre grøntsager i at miste deres naturlige smag, bruges lugtfri solsikkeolie. Du kan tilføje koriander, dild og persille til lecho. For variation er forretten tilberedt af 500 g grønne bønner og den samme mængde peber.
Et kilo tomater knuses og lægges i en gryde på bålet. Skær løget i skiver, kom i tomatpuré, hæld olie i og tilsæt frøet peber. Grøntsagsmassen koges i en halv time og krydres derefter:
- hvidløg;
- laurbærblad;
- nelliker og chili.
Forretten blandes, saltes, sukker hældes i, koges i flere minutter, kombineres med eddike og overføres til krukker.
Sammen med peberfrugten modner grønne bønner, som kombineres med forskellige grøntsager og tilsættes salater.Pink eller gule tomater producerer ikke lys juice.
Kogte rødbeder giver en rig, smuk nuance. Rodfrugten lægges i lecho, når grøntsagerne er stuvet.
Tips til opbevaring
Denne ungarske appetitvækker bruges om vinteren i supper og borscht, da den er tilberedt med eddike, forseglet i sterile krukker og kan opbevares i spisekammeret.
I områder, hvor luften om sommeren varmes op i skyggen til 30-35 °C, er det bedre at opbevare lecho i en kælder eller kælder med god ventilation.
Forretten med peber mister ikke sin smag i løbet af året. En åben krukke skal placeres i køleskabet; indholdet af beholderen skal spises inden for et par dage eller bruges til at krydre de første retter.
