Spinat er en af de få bladgrøntsager, hvis smag udvikles fuldt ud, når den koges. Før du fryser spinat til vinteren derhjemme, skal du omhyggeligt sortere gennem den grønne masse og kun vælge unge, hele blade. Det er vigtigt, at produktet samles inden blomstringen begynder, så smagen bliver lysere.
Tør metode
Frysning af spinat til vinteren gøres nemmest ved at bruge den tørre metode. Det adskiller sig ved, at greens opbevares hele blade, uden yderligere forarbejdning eller skæring.
- Bladene vaskes under vand og tørres. Deres rødder og stængler er skåret af.
- Grønne sorteres efter bladstørrelse. Massen lægges ud i små bunker til portionsbrug.
- Spinaten rulles stramt til et rør. Twistet lægges i en plastikpose eller sikres med film.
- Grønt lægges i fryseren til hurtig nedfrysning. Når den er fuldstændig frosset, lægges den i store beholdere til langtidsopbevaring.
Den tørre metode giver dig mulighed for at forberede ikke kun hele bladplader, men også skiver. Inden frysning af hakket spinat, hakkes bladene fint. Den færdige masse anbringes straks i beholdere og sendes til fryseren.
De vigtigste fordele ved metoden er den lette og ikke-arbejdskrævende proces. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for at bevare flere næringsstoffer i greens. Blandt ulemperne skal det bemærkes, at greens kræver efterfølgende varmebehandling.
Blancheringsmetode
Du kan høste greens ikke kun frisk, men også efter varmebehandling. Før du forbereder spinat til vinteren, skoldes den med kogende vand eller blancheres. Blancheringsmetoden går ud på at koge bladene i en sigte i 1 minut.
Takket være kortvarig forarbejdning bevares produktets farve fuldstændigt, men næringsstoffer går delvist tabt.
- Spinatblade vaskes under rindende vand og tørres.
- Grønne skæres i strimler 1 centimeter brede.
- Filtreret vand bringes i kog. Den knuste masse lægges i et dørslag eller sigte og nedsænkes i kogende vand i 30 sekunder.
- Det skoldede grønt tages ud, afkøles og overskydende væske fjernes.
- Massen lægges ud i beholdere og dækkes med tætte låg. Hvis produktet opbevares i poser, frigives overskydende luft.
- De frosne fødevarer opbevares i grøntsagsrummet.
Hvis det ikke er muligt at blanchere grønt, kan du koge dem og fryse dem sammen med bouillon.
Blancheret spinat har en række fordele:
- arbejdsemnerne er kompakte i størrelse og kræver ikke meget lagerplads;
- det halvfabrikata er klar til hurtig forbrug;
- Frysning bevarer de grønnes naturlige farve.
Blandt ulemperne fremhæves kun delvist tab af vitaminer efter varmebehandling.
Fremstillingsmetode for puré
En anden almindelig metode til at forberede spinat til vinteren er at fryse puréen. Denne metode involverer varmebehandling af greens.
- Bladene vaskes under rindende vand. Stænglerne af det grønne fjernes.
- Bladbladene skæres i strimler på 1 centimeter tykke og blancheres i 30 sekunder.
- Det resterende vand fjernes fra massen og overføres til en lille beholder, hvor det knuses med en blender, indtil det er glat.
- Den færdige puré fordeles i portionsbeholdere. Det kan være silikoneforme eller isfrysekasser.
- Puréen sendes i fryseren til forfrysning. Efter frysning overføres isterningerne til store beholdere, dækkes med låg og opbevares til langtidsopbevaring.
Puré er fantastisk til at tilføje til saucer og pastaer. Dens fordele er fuldstændig klarhed til efterfølgende brug og naturlig farve. Blandt ulemperne bemærkes et delvist tab af smag og gavnlige egenskaber.
Funktioner ved opbevaring og brug af frosne produkter
Spinat holder sig godt i fryseren. For at bevare dets gavnlige egenskaber og smag, skal du vide hvordan man fryser grøntsager korrekt.
- Til frysning anvendes lufttætte beholdere med tætte låg. Det er tilladt at pakke det grønne ind i flere poser og lægge dem i papkasser.
- Spinat tåler ikke temperaturændringer. Efter hurtig nedfrysning lægges den i et madopbevaringsrum, hvor den holdes ved en konstant temperatur.
- Grønne tolererer ikke delvis afrimning. Mange nybegyndere kokke er bekymrede for, om spinat kan genfryses. Dobbeltfrysning er desværre ikke tilladt. Det anbefales at bruge små portionsbeholdere til produktet.
- Holdbarheden af høstet spinat er ikke mere end 6 måneder.
- Varmebehandlingstiden for det tilberedte produkt er halveret i forhold til frisk.
- Frossen spinat tilsættes tærter, gryderetter, koteletter, omeletter, saucer og andre retter.
