Hvordan man fryser østerssvampe vil ikke være svært, hvis du har en opskrift ved hånden, testet af erfarne husmødre. Østerssvampe er universalsvampe, som ofte bruges i alle retter til stegning, stuvning og syltning. Den nemmeste og hurtigste måde at konservere dem til vinteren er at fryse dem ned.
Forberedende arbejde
På spørgsmålet om det er muligt at fryse østerssvampe, er svaret bestemt positivt. I frosne svampe forbliver sættet af vitaminer og mineraler uændret, hvilket ikke kan siges om et produkt, der er blevet syltet eller syltet. Metoden giver dig mulighed for at bevare aromaen og formen af friskplukkede svampe.Det vigtigste er at udføre denne procedure korrekt.
Svampe skal undersøges omhyggeligt og kun gode udvælges. Hvis der er nogen defekter, for eksempel: gule pletter, revner, så er produktet ikke egnet til langtidsopbevaring. Efter optøning vil de give retten en ubehagelig lugt og bitterhed.
Gode svampe har en ensartet brunlig-grålig nuance på huerne og en behagelig aroma. Det er bedre at købe svampe med små hætter. Dette indikerer, at de er unge, saftige og bløde.
Stænglerne på østerssvampe er ret hårde og indeholder ikke næringskomponenter, så det anbefales at skære dem af næsten helt ved hætten.
De valgte hætter vaskes grundigt under rindende koldt vand. Hvis du ikke har tid til straks at fryse produktet, så er det bedre ikke at vaske eller skære det, men bare placere det i køleskabet. De vaskede dele fordeles på et håndklæde for at dræne vandet.
Frysemetoder
Den nemmeste måde er fryse svampe rå. Du skal bare vaske dem, tørre dem, skære dem i små stykker og placere dem på et fladt fad (en bakke, et skærebræt duer). Herefter lægges østerssvampene i fryseren i tre timer. Dette trin forhindrer de afskårne stykker i at fryse til en klump.
Så kan du samle svampene i én pose eller fordele dem i plastikbeholdere. For at forhindre, at produktet absorberer fremmede lugte, skal beholderen være tæt lukket. Gå tilbage til fryseren. Friske østerssvampe frosset på denne måde kan opbevares i op til 12 måneder.
Før du fryser østerssvampe derhjemme, kan du koge dem. Opskriften er ikke kompliceret og kræver ikke store kulinariske færdigheder.
- Stil en gryde med vand på komfuret og bring det i kog.
- Svampe (du skal bruge 2 kg) vaskes, skrælles, store hætter skæres i halve og tilsættes kogende vand. Det anbefales at lave mad i 17 minutter.
- Tilsæt derefter 60 g salt, 2,5 g citronsyre, tilsæt 4 laurbærblade og 4-5 allehåndeærter. Kog i yderligere 17 minutter.
- Læg de kogte østerssvampe i et dørslag og vent til den overskydende væske løber af.
- Hattene fordeles i et tyndt lag på et bræt, taske eller anden flad overflade. Stil i fryseren i 3 timer.
- Når hætterne er frosne, kan de fordeles i separate beholdere til yderligere opbevaring.
Svampe frosset på denne måde kan bruges når som helst. Efter optøning tilsættes de til supper, pizza og kartofler.
Østerssvampe kan fryses og steges.
- Svampe udvælges, vaskes og skæres i små stykker.
- Læg det hakkede produkt i en stegepande med opvarmet olie og drys med salt.
- Steg indtil overskydende væske fordamper.
- Når retten er afkølet, kan du fordele den i beholdere og lægge den i fryseren.
For at spore holdbarheden er det nyttigt at angive dato og klokkeslæt for emballagen på beholderen.
Produktet kan også fryses i tørret form. Østerssvampe vaskes, skæres i tynde skiver og sendes i ovnen (kan tørres i solen). Tørrede østerssvampe er meget velsmagende ved at bruge følgende opskrift:
- de hakkede plader fordeles på en bageplade, og ovnen forvarmes til 50 grader i 5 timer;
- derefter fordeles skiverne på papir eller et håndklæde og efterlades i et godt ventileret rum;
- igen sendes det tørrede produkt til ovnen i 6 timer ved en temperatur på 70 grader.
Hvis de tørrede skiver nedbrydes godt, så er de klar til opbevaring.Hvis de ikke har nået en fast tilstand, sendes de igen til ovnen, forvarmet til 50 grader. Tørrede og afkølede produkter sendes til fryseren, opdelt i portioner.
Vigtige vilkår
I fryseren skal svampe opbevares ved en temperatur på -18 grader eller højere. Ellers reduceres produktets holdbarhed. Ved temperaturer under -10 grader bør østerssvampe bruges inden for tre måneder.
Efter behov tages en vis mængde svampe fra fryseren, overføres til en tallerken og placeres i en almindelig sektion af køleskabet.
Optø ikke ved stuetemperatur, da smagen ændrer sig til det værre.
Hvis østerssvampe til vinteren har gennemgået højkvalitetsudvælgelse og rensning før frysning, kan den nødvendige mængde frosset produkt smides i den tilberedte skål. I dette tilfælde er der ingen grund til at vente på afrimning.
Produktet kan ikke genfryses. Derfor, til langtidsopbevaring i fryseren, er det bedre at vælge små beholdere til portionsfordeling.
