Om efteråret begynder tiden at samle svampe og sylte dem til vinteren, samt søge efter forskellige opskrifter. Hvordan man knirker mælkesvampe varme og kolde til vinteren i krukker, hvilke krydderier man skal tilføje og mange andre spørgsmål stilles af husmødre på jagt efter den perfekte syltningsopskrift.
Opskrift på marinerede squeaks med hvidløg
Mange svampeplukkere anser fejlagtigt violiner for at være en type hvid mælkesvamp. Men det er det faktisk ikke.Svampe er meget ringere i smag end hvide mælkesvampe, men med korrekt tilberedning kan du få en meget velsmagende pickling med en behagelig aroma. Det kaldes også spurge champignon.
Inden du samler svampe, skal du være helt sikker på, hvordan violinen ser ud.
Nødvendige ingredienser:
- Creakies;
- 1 liter filtreret vand;
- 1 bundt frisk dild;
- 1 kvist estragon;
- 4 ribsblade;
- sort peber (ærter);
- 4 fed hvidløg;
- 5 spiseskefulde bordsalt.
Metode til at salte en violin:
Svampen skal sorteres fra, renses for blade og nåle, og ormesvampe skal smides ud. Skyl derefter alt grundigt. Det grønne skal også vaskes.
Saltning er kun mulig i en glas-, emalje- eller træbeholder. Det er ikke tilrådeligt at tage redskaber lavet af aluminium eller rustfrit stål.
Læg grønt og pebernødder på bunden. Så skal du lægge et lag knirke og et fed hvidløg ud, tilsæt masser af salt. Skift lag, indtil beholderen er helt fyldt. Læg endnu et lag grønt ovenpå. Herefter skal du placere en træcirkel eller keramisk plade og placere en vægt. Koppen dækkes med et klæde og sendes til kælderen eller kælderen.
Du kan spise spurge champignon en måned efter syltning.
Varm saltning af mælkesvampe med ribsblade
Hvordan salt knirker ved hjælp af en varm metode? Den varme dåseopskrift er meget enkel. Mange mennesker klager over, at smagen af saltet violin er meget bitter, men med ordentlig forberedelse kan dette undgås.
Nødvendige ingredienser:
- Gruzdi violin;
- 30 gram bordsalt (pr. 1 kg svampe);
- Friske ribsblade;
- Filtreret vand;
Sådan forbereder du knirkende mælkesvampe til vinteren:
Rens og skyl mælkesvampene.Læg i blød i vand i to dage. Vandet til svampe skal skiftes tre gange. Efter to dage blancheres knirkene i en emaljepande i 20 minutter, mens skummet hele tiden skummes af. Vandet skal saltes før du gør dette. Efter denne tid bliver de smidt i et dørslag.
Efter at knirken er afkølet, skal de lægges i krukker med hætterne nede, efter først at have lagt ribsbladene på bunden. Hvert lag skal drysses med bordsalt. Når glassene er fyldte tilsættes ribsblade igen.
Saltede violiner skal sættes i køleskabet i halvanden måned. Tidligere anbefales det ikke at spise det i syltet form. Det er efter halvanden måned, at de vil opgive al bitterheden og være klar til forbrug.
Kold konservessvampe til vinteren
Denne metode minder meget om den tidligere marineringsmetode. Den kolde metode til syltning af mælkesvampe kaldes også tør, da der ikke bruges saltlage her. Hvis de konserveres forkert, bliver knirkene meget bitre og vil være umulige at spise. Hvordan salter man svampe?
Nødvendige ingredienser:
- Euphorbia svamp;
- Filtreret vand;
- Nellike;
- Hvidløgsfed;
- Bordsalt (30 g pr. 1 kg svampe);
- Laurbærblad.
Sådan forbereder du koldsyltning til vinteren:
Rens mælkesvampene for blade, tjek for orme, og skyl derefter under rindende vand. Violinen skal ligge i blød i filtreret vand i to dage. Efter to dage, læg dem med hætterne nede i en træskål, og tilsæt jævnligt nelliker, laurbærblade og hvidløg. Sov med groft salt. Dæk med en keramisk plade eller træcirkel ovenpå, og læg derefter en tung vægt.
På grund af det faktum, at svampene tilbragte to dage i vand, når de er pakket tæt i beholderen, vil de frigive en stor mængde væske. Det skal helt dække knirkene. Hvis der ikke er nok væske, skal du regelmæssigt tilføje en saltvandsopløsning (20 gram bordsalt skal fortyndes i 1 liter varmt vand).
