Sådan saltes hvide svampe korrekt på kolde og varme måder

Når de er ordentligt tilberedt, er svampe en fremragende tilføjelse til ethvert bord. Hvis du ikke ved, hvordan man sylter hvide svampe til vinteren, så er der flere populære og ikke særlig komplicerede metoder til sådan forberedelse, som passer godt til forskellige retter.

Varm saltning

Hvidfisk kan saltes varmt. Til dette formål bruges kun svampehætter, stilkene fjernes. Saltede hvide skal være friske, uden knæk eller orme.

Svampen skal være moderat moden. Høsten klargjort til bejdsning skal ryddes grundigt for græs og affald, vaskes med rindende eller kogt vand, og hætterne skal adskilles fra stænglerne.

Hvis hætterne er store, er det tilrådeligt at skære dem i 2 eller 4 dele - på denne måde forberedes og opbevares de hvide hætter bedre og hurtigere.

For at forberede hvide ved hjælp af den varme metode skal du bruge følgende elementer:

• dyb aluminum pande;
• tilberedte svampe;
• undertrykkelse;
• salt;
• krydderier - solbærblade, laurbærblad, dild eller persille, basilikum, koriander, spidskommen, fed hvidløg osv.;
• glasbeholder.

Krukken skal steriliseres. Forrensede og tilberedte svampe lægges i en gryde og fyldes med koldt vand, så alle er dækket med vand. For at gøre syltningen velsmagende, tilsæt en lille mængde salt og krydderier til vandet. Indholdet i gryden simrer ved svag varme i 30 - 40 minutter. Efter denne tid skal svampene skylles i et dørslag med koldt vand.

Læg de hvide svampe i en steriliseret beholder og dæk med salt (50 g salt pr. 1 kg svampe). Derudover bruges fed hvidløg og hakket dild som krydderi. Hviderne skal stå under undertrykkelse i en uge, hvorefter sylterne er klar til brug.

Salt hvide svampe, ligesom salt volushkien, kan gøres på forskellige måder. Der er en anden populær opskrift på varm syltning. Den forberedte høst skal placeres i en aluminiumspande, hæld 0,5 kopper vand i, tilsæt 2 spsk salt og bring hele indholdet i kog.

Det vigtigste er at røre grundigt i grydens indhold inden kogning, da alt kan brænde eller hænge sammen. Kogetiden varierer fra 15 til 25 minutter, afhængigt af mængden af ​​produkt.

Efter at svampene er kogt, skal du fjerne skummet, overføre dem til en anden beholder for hurtigt at afkøle og tilsætte krydderier.Derefter overføres de til krukker, fyldes med varm marinade og lukkes med et tæt låg. Marinaden laves med en hastighed på 1 spsk salt pr. liter vand. Derudover kan du bruge laurbærblad, kværnet sort peber, ribsblad og hvidløg. Efter 1,5 måned kan du glæde dig selv og dine gæster med syltede hvide.

Kold metode til saltning af hvidfisk

Opskrifter til tilberedning af hvide svampe involverer også en kold metode til syltning af svampe. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:

• grundigt rengjorte og vaskede svampehætter (10 kg);
• salt (400 g);
• hvidløg (2-3 hoveder);
• dild;
• laurbærblad;
• sort peber (ærter).

Hvis hvide tilberedes til vinteren i krukker på en kold måde, skal deres iblødsætningstid være mindst 1,5 - 2 dage. Vandet skal skiftes flere gange om dagen. Ellers kan de tilberedte svampe blive meget bitre.

For at forberede svampe ved hjælp af denne metode tilberedes krydderierne først. Hvidløgsfeddene deles i flere dele, dilden hakkes fint.

Bruger du dildfrø, skal du først knuse dem sammen med sort peber i en morter – på den måde slipper de al smag og aroma. Krydderier blandes med en spiseskefuld salt.

En blanding af krydderier lægges ud i bunden af ​​glasbeholderen, efterfulgt af en række grundigt rensede og vaskede hvide. Til det bedste syltning af svampe de skal lægges med kasketten ned. Efter første række svampe er der igen en række krydderier og hvide svampe lægges i anden række. Og så videre indtil toppen af ​​beholderen. Den sidste række skal dækkes med gaze og placeres under tryk. Koldkogte hvider kan serveres inden for en måned.

Belyanki med hvidløg og dild

Hvidfisk kan ligesom hvid laks saltes til vinteren. Forskellige krydderier bruges til at supplere smagen. Salte hvide er en unik ret, da du selv kan vælge dine krydderier og krydderier efter din smag.

Afgrøden skal omhyggeligt udvælges, renses og vaskes. Ved vask af svampe skal vandet skiftes flere gange. Efter at have afsluttet denne proces, skal du fylde hele massen med koldt vand og lade stå i blød i 24 timer, skifte vandet 2-3 gange. Du kan bruge hele svampen, ikke kun hætterne. Det er nødvendigt at placere dem i krukken med hætterne nedad, da salt og krydderier i denne position absorberes meget bedre.

Et lag salt og et laurbærblad er lagt ud i bunden af ​​en forberedt beholder. Derudover kan du bruge skrællede og hakkede peberrodsblade, som vil give en unik aroma og tilføje en skarp smag til svampene. Når du lægger de hvide svampe ud, er det vigtigt, at der praktisk talt ikke er nogen afstand tilbage mellem svampene, da hele massen vil sætte sig under tilberedningsprocessen.

Når alt er i beholderen, skal du lægge et lag salt og krydderier ovenpå. Undertrykkelsen er installeret, emnet fjernes i en måned på et mørkt og køligt sted. Den maksimale opbevaringsperiode overstiger ikke 5 måneder.

Forberedelse af svampe

Før syltning eller saltning af hvide svampe er det nødvendigt at udføre en grundig proces med at forberede produktet, da kvaliteten og smagen af ​​den færdige syltning afhænger af dette.

Anbefalinger:

1. Hvide svampe, ligesom champignoner, skal renses godt selv fra små skovaffald.
2. Hvis der er ormeagtige eller rådne prøver, skal de straks fjernes fra den samlede masse.
3. Perioden for iblødsætning af hviderne afhænger af, hvilken metode til yderligere forberedelse der vil blive brugt i gennemsnit - fra 1,5 til 3 dage. Vandet skal skiftes hver 6. time.
4. Efter iblødsætning anbefales det at koge hviderne i 20-30 minutter i letsaltet vand.
5. Hvis svampe koges varme, er det nødvendigt forsigtigt at fjerne skummet, der dannes under tilberedningsprocessen.

Hvis du beslutter dig for at marinere eller sylte svampe, skal du være maksimal opmærksom på denne proces. Sådanne præparater kræver overholdelse af alle trin i marinerings- eller saltningsprocessen og yderligere opbevaring af præparatet. Kun omhyggeligt forberedte afgrøder kan saltes.

Kun hvis du følger alle anbefalinger og krav til tilberedning af svampe, vil det endelige produkt vise sig at være virkelig velsmagende og sundt og vil perfekt komplementere ethvert bord. Glem ikke, at sådanne pickles har en maksimal holdbarhed på 6 måneder.