Svampe er et rigtigt lager af vitaminer og mineraler, så mange husmødre er glade for at forberede dem til vinteren. Når du ved, hvordan du sylter champignoner på forskellige måder, kan du glæde din familie med lækre og sunde svamperetter hele året rundt.
Hurtig saltemetode
For hurtigt at forberede saltede champignoner er det bedre at tage små prøver. Store er også velegnede, men først skal de skæres i flere dele.
Produktsæt:
- friske champignoner - 2 kg;
- hvidt løg - 500 g;
- varm peber - 4 bælg;
- groft salt - 0,5 kopper;
- hvidløg - 1,5 store hoveder;
- oliven- eller solsikkeolie - 0,5 kopper;
- Jamaicansk peber (ærter) - 12 - 14 stk.
Først vaskes svampene, og skindet pilles af. Produkterne placeres på bomuldsstof, som vil absorbere fugt.
Efter 25 minutter skæres store eksemplarer til pæne stykker og lægges sammen med små i en dyb skål. Hæld salt i og bland forsigtigt eller ryst flere gange.
Frøboen fjernes fra friske peberfrugter, bælgene skæres på langs, løget hakkes i ringe eller halve ringe, hvidløget skæres i strimler eller skiver. Svampe og krydderier pakkes i en plastikbeholder eller -spand i lag: et lag champignoner, et lag af en blanding af hvidløg, løg og peberfrugter, så champignoner igen, og fyld så hele beholderen. Hæld olien i i en tynd stråle, og forsøg at fordele den jævnt over hele overfladen.
Retterne opbevares indendørs ved stuetemperatur i en halv time, og tages derefter ud i kulden. Om en dag er konserveringen klar. Det er bedre at opbevare hurtigtilberedte saltede champignoner i køleskabet.
Blanchering opskrift
Du kan sylte champignoner derhjemme ved at bruge den kolde metode, som går ud på at blanchere. Denne mulighed tager lidt længere tid end den forrige, men konservering kan opbevares i flere måneder. Om vinteren anbefales det at bruge den som færdigret eller som krydderi til suppe.
Forberedelse af svampe handler om at rense dem for forurenende stoffer, vaske dem i flere vand og fjerne huden. Hæld mere end halvdelen af vandet (ca. 5 liter) i en 7-liters gryde, tilsæt 0,5 dl salt, lad det koge og kom svampene heri. Vandet skal dække dem helt.Efter 5 minutter anbringes produkterne i et dørslag, vaskes under rindende vand og køles af.
Læg et lag champignoner med benene opad i en træfad eller glasbeholder og drys med salt. Læg det næste lag svampe ud, salt igen og så videre, indtil fadene er fyldt. Saltforbrug pr. 2 kg produkt - 0,5 kopper. Et rent stykke stof og en træcirkel lægges ovenpå og trykkes ned med en sten eller en anden tung genstand. Dette er nødvendigt, så champignonsvampene ikke flyder.
Efter 2 dage vil produkterne bundfælde sig, derefter tilberedes en ny portion som beskrevet ovenfor og tilføjes også beholderen. Når det er tydeligt, at svampene har sat sig helt, og der ikke er behov for at tilføje nye, tages opvasken i kælderen eller på altanen. Efter halvanden måned er pickles klar til at spise.
Pickles med eddike og hvidløg
Varm syltning med hvidløg og eddike giver dig mulighed for hurtigt at tilberede svampe, så du kan spise dem samme dag. På samme måde kan du forberede dig champignoner til vinteren.
Produktsæt:
- mellemstore champignoner - 2 kg;
- eddike 9% - 200 g;
- vegetabilsk olie - 2 kopper;
- allehånde (jamaicansk) - 40 ærter;
- stensalt - 4 dessertskeer;
- laurbær - 16 stk.
Svampe vaskes i rindende vand, skrælles og tørres på et bomuldshåndklæde. Hvidløget knuses på det fineste rivejern, blandes med champignoner, de resterende ingredienser tilsættes og massen kommes i en dyb stegepande eller ildfast fad. Lad det simre tildækket i 7 minutter.
Skålene afkøles, massen pakkes i glaskrukker, dækket med plastiklåg eller pergamentpapir. Efter 3 - 4 timer kan de syltede svampe lægges på en tallerken og spises eller bruges til madlavning. Produktet skal opbevares på den nederste hylde i køleskabet.
Opskrift med citronsyre
Behovet for at sylte svampe med citronsyre i stedet for eddike er dikteret af bekymring for børn. Deres maver er for sarte, så du bør ikke give dem mad, der indeholder eddike. Konservering med citronsyre smager lige så godt og lagrer lige så godt. Hvordan man sylter champignoner med citronsyre er beskrevet nedenfor. Før du giver et barn svampe-pickles, bør du konsultere din børnelæge.
For at sylte unge champignoner med citronsyre skal du bruge følgende produkter:
- 250 ml vand;
- 700 g svampe;
- 6 – 7 g salt;
- 1 g citronsyre;
- kirsebær- og ribsblade;
- krydderier;
- dildgrønt.
Svampe sorteres og udvælger kun dem, hvis hætter ikke har en diameter på mere end 5 cm. Store og gamle syltes sjældent - de bliver ikke så smukke. De nedsænkes i vand, vaskes, fjernes og tørres.
Du kan forenkle processen med at vaske indkøbte svampe ved blot at dyppe dem i koldt vand - alt affald, hvis der er noget, vil synke til bunden.
Tilsæt citronsyre og salt til vandet, tilsæt skovprodukter og kog til de synker til bunds. Lagen hældes i en ren skål, og svampene lægges i et dørslag for at dræne al væsken. Derefter filtreres marinaden og afkøles til cirka 65 - 70 grader. Imens pakkes de kogte svampe i beholdere, så de fylder pladsen op til skuldrene.
Derhjemme tilberedes saltede champignoner normalt uden at overholde strenge proportioner, så mængden af produkter kan varieres lidt. Du kan beregne antallet af krukker som følger: 100-150 ml marinade og 370-380 g svampe indtages pr. 0,5 liter.De fyldte beholdere fyldes med marinade, så den ikke når 2 cm til toppen, dækkes med metallåg på toppen og placeres til sterilisering. Denne proces involverer kogning af glassene i en gryde med vand med et klæde eller træstativ placeret på bunden (for at forhindre glasset i at gå i stykker).
Forseglet syltede svampe låg, afkøles som normalt, på hovedet under et tæppe, og lægges derefter i kælderen.
I en balje
Den originale opskrift på saltede champignoner er i et træbalje. Champignonerne vaskes og trimmes først og lægges derefter i blød i saltlage: til 10 g salt - 2 g citronsyre og 1 liter vand.
Det er nok at holde det i et par minutter. Derefter tørres råvarerne og blancheres i 5 minutter i kogende vand, hvorefter skålene med svampe tages ud af komfuret, men champignonerne fjernes ikke. Lad dem trække i varmt vand i 50 minutter. Efter den angivne tid overføres svampene til koldt vand, afkøles og lægges på en sigte. Nu kan du salte det.
Forberedelse af tønden
Indersiden af karret overhældes med kogende vand flere gange og tørres derefter. Salt hældes på bunden, et 6-centimeter lag svampe lægges ovenpå, og vende dem med benene opad. Salt hældes igen jævnt ovenpå, og så fortsætter man helt til toppen. Efter nogen tid vil champignonerne sætte sig, så skal du tilføje en ny portion og drysse svampene med salt på samme måde. Dette gøres indtil krympningen er fuldført. Som følge heraf vil karret blive fyldt, og der kommer 2-3 cm saltlage ovenpå.
Hele denne tid skal svampene forblive under pres. Det gøres sådan: en ren klud lægges på overfladen, en træcirkel lægges på den, og en glat sten lægges ovenpå.
Karret med pickles skal være i kælderen ved en temperatur på +1 til +7 grader. Svampe må ikke forblive på overfladen: kontakt med ilt vil få dem til at forringes.Hvis der ikke er nok saltlage, tilsættes en saltvandsopløsning fremstillet af 1 liter vand og 1 spsk. skeer salt.
Nu har husmødre til deres rådighed flere fremragende opskrifter til syltning af champignoner derhjemme. Du kan vælge en hvilken som helst metode eller prøve alt.
