De mest populære svampe i mange regioner i vores land er boletussvampe, fordi de tåler lave lufttemperaturer godt og vokser til sent på efteråret. De kan ikke opbevares friske i lang tid: dette produkt er klassificeret som letfordærveligt. Det betyder, at en af mulighederne for at bevare den skønne smag i lang tid er at tørre, sylte eller sylte svampene.
At samle en hel kurv med disse vidunderlige svampe er ikke svært, for i lysningen kan du finde en hel familie.De lever op til deres navn: Den fedtede klæbrige hud, der dækker hættens overflade, beskytter frugtlegemet mod fugttab.
Fordele ved saltet smør
Saltet smør derhjemme er en ret med lavt kalorieindhold, men den kan ikke klassificeres som et diætprodukt. Det skyldes vanskeligheder med fordøjelsen på grund af det høje proteinindhold, som kaldes "skovkød". I kødprodukter er indholdet lavere end i svampe, så repræsentanter for skovriget er perfekte til dem, der ser deres kost og ønsker at fylde deres menu med proteinprodukter.
Udover protein er svampe høje i fosfor og beta-glucaner, som har en positiv effekt på at styrke immunforsvaret. Mikroelementer, som er indeholdt i store mængder i svampe, absorberes dårligt af kroppen.
Saltet smør er en meget velsmagende ret, og også ret mættende. En ideelt struktureret kost giver dig mulighed for at indtage dem i små mængder, men du skal selvfølgelig ikke misbruge dem. Lad os tale om, hvordan man forbereder forretten.
Saltningsmetoder er olieagtige
Det festlige bord kan blive mere raffineret og varieret, hvis svamperetter er til stede. Særlig opmærksomhed har traditionelt været fokuseret på vilde svampe, fordi de er meget aromatiske og velsmagende. Vi marinerer boletus på denne måde:
- varm metode;
- kold;
- kombineret.
I alle versioner viser retten sig at være meget aromatisk, original og unik. For nemheds skyld kan du bruge trin-for-trin guider med billeder.
Varm måde
En varm måde at sylte skovfund derhjemme er meget hurtig og enkel. Opskriften på syltningssmør er som følger:
- Før du salter smør til vinteren, skal de forberedes.1 kg svampe skal skrælles, skrælles og skæres i store stykker. "Babyerne" skal ikke skæres. Hele massen lægges i en sigte og efterlades i 15 minutter - dette vil lade fugten slippe ud.
- Krukkerne, hvori boletus-svampe skal placeres, skal forberedes: vaskes med bagepulver, steriliseres i 20 minutter.
- Planter, der tidligere er vasket, lægges i en gryde med 1 liter vand. Kog blandingen, indtil svampene synker til bunds.
- Til de kogte smøragtige tilsættes 60 g sukker, 35 g salt, 3 ærter af sort og allehånde, nelliker og laurbærblade i små mængder.
- Den færdige blanding med saltvand skal koges i 5 - 7 minutter. Brug herefter en hulske til at fjerne det saltede smør til vinteren fra gryden og læg det i krukker, og hæld derefter saltlagen i, hvori de er kogt.
Oprulning af dåserne er den sidste fase af forberedelsen. Efter at lågene er skruet på, pakkes krukkerne ind og dækkes med et varmt tæppe. Efter 12 timer flyttes de til et mørkt, tørt sted til langtidsopbevaring.
Kold måde
Den kolde metode til at salte smør til vinteren involverer brugen af følgende ingredienser:
- 3 kg svampe;
- 2,5 spiseskefulde salt;
- dild grene;
- ribsblade (røde og sorte);
- kirsebærblade;
- 13 – 15 sorte peberkorn.
Kolde præparater behandles som følger:
- Dæk bunden af en emalje skål med et tyndt lag salt.
- Det første lag lægges ud med hætterne nede, hvorefter de blandes med ribsblade og krydderier.
- Efter udlægning bør du drysse det hele med et tyndt lag salt og peberkorn.
- Efter at have lagt den sidste række ud, er det nødvendigt at bruge en presse til at danne saltlage.
- Saltning sker inden for en måned. Retten kan ikke spises før udløbsdatoen.
Inden retten serveres, skal svampene ligge i blød i vand i kort tid. Når du ved, hvordan du salter boletus til vinteren, kan du overraske dine gæster med dens vidunderlige smag.
Kombineret metode
For at både gæster og værter kan lide resultatet af en sådan saltning, skal du tage:
- 5 kg svampe;
- 0,2 kg salt;
- 3 liter vand;
- dild paraplyer;
- ribs blad (6 stk.);
- sorte peberkorn - 13 - 15 stk.;
- 0,1 liter vegetabilsk eller olivenolie.
Opskriften på at lave saltet smør til vinteren eller syltede svampe er som følger:
- Kog smørret i 15 – 20 minutter.
- Efter aftapning af vandet lægges de i en forsteriliseret krukke oven på et tyndt lag salt.
- Ribsblade, krydderier og salt lægges på svampelaget.
- Så de skifter svampene til de løber tør. Hvert lag skal være godt saltet.
- En vægt er placeret ovenpå, som vil bidrage til udseendet af saltlage. Herefter sættes konserveringen i køleskabet i tre uger.
Saltet smør, tilberedt til vinteren i krukker ved hjælp af en kombineret metode, er aromatisk og velsmagende, delikat sprød og bevarer al sin oprindelige charme. Det er nemt og enkelt at tilfredsstille med sådan en ret.
