Opskrift på syltning af bitre svampe derhjemme

Bestem selv, om du vil salte bittert koldt eller varmt. Jeg tilbyder et udvalg af opskrifter fra min bedstemor, en ivrig husmor, som tilberedte utroligt velsmagende og nærende retter fra alle, selv andenrangs produkter.

Hun kogte champignoner oftest, men foragtede ikke bitre svampe - betinget spiselige svampe. Jeg marinerede og saltede det på forskellige måder. Vi slugte dem med fornøjelse på begge kinder: med løg og solsikkeolie, stegte eller kogte kartofler. Salt bitter om vinteren er noget.

Hvorfor skal du lægge svampe i blød, og hvordan gør man det

Disse svampe indeholder bitterhed, så de spises ikke uden yderligere forarbejdning. Før tilberedning udblødes svampe altid på samme måde som mælkesvampe. Simple og accelererede metoder bruges til dette.

Lad os først se på den enkle iblødsætningsmetode. Kom de medbragte bitre svampe i et bassin, tilsæt vand og lad dem stå lidt. Efter iblødsætning er det nemmere at rense hætterne og benene for snavs og snavs.

Forbered en beholder til iblødsætning af et ikke-oxiderende materiale. Sorter svampene fra. Skær ormehuller ud, fjern beskadigede dele og snavs. Trim benene, efterlad en stub, der ikke er mere end 1 cm lang. Hæld de udvalgte og rensede råvarer i forberedte beholdere og tilsæt vand.

Svampe skal forblive i vand i mindst 5 dage. Bitre stoffer vil blive frigivet til vandet, så du skal dræne vandet tre gange og tilføje frisk vand. I slutningen af ​​ugen kan mælkesvampene saltes.

Moderne husmødre eksperimenterer altid. For at fremskynde iblødsætningsprocessen begyndte de at bruge citronsyre og salt. Tag 1 kg rent vaskede, trimmede mælkesvampe. I 1 liter vand fortyndes 1 spsk salt. l. og citronsyre - ⅓ tsk er nok. Hæld den saltede og syrnede opløsning over svampene. Der vil ikke være bitterhed efter 3 dage. Vandet skal skiftes 3 gange hver dag. Hver gang skal du tilføje salt og citronsyre.

Solim

Vi har beskæftiget os med iblødsætning, og nu skal vi finde ud af, hvordan man sylter bitter. Lad os overveje begge muligheder:

1. Hot ambassadør.
2. Syltningen er kold.

Varmt salt

Svampene lægges i blød, de indeholder ikke længere bitterhed. Vi begynder at salte bitterene ved hjælp af den varme metode. Tag en emaljepande og læg svampene, hætterne ned. Tilsæt lidt salt til vandet og hæld det i gryden. Kog i 30 minutter. Rør af og til, så det ikke brænder på.

Salt svampe Du skal bruge den med dild og hvidløg. Inden opbevaring, læg dilden i et bassin, tilsæt koldt vand, skyl og skyl. Pil hvidløget. Den kan skæres i skiver eller bruges som hele nelliker.

Egnede beholdere til saltede svampe ville være:

1. Emaljeret pande.
2. Emaljeret spand.
3. Glaskrukker med bred hals.

Placer de kogte svampe tæt i en forberedt beholder, drys dem med salt og hvidløg. 2 spsk salt pr. 1 kg. Du skal lægge dild og en belastning ovenpå.

Lagen skal dække corned beef helt. Hvis det ikke er nok, tilsæt saltvand.

Derhjemme saltes svampe i 7 dage. Det viser sig meget velsmagende, hvis bitterene koges varmt. Det er godt at spise dem på hverdage, og sådan en snack vil pynte på feriebordet.

Kold syltning

Lad os nu prøve at forberede saltet bitter i henhold til den kolde syltningsopskrift. Salt, som med den varme metode, tager vi 2 spsk pr. 1 kg. l. Krydderier du skal bruge:

• hvidløg;
• dild;
• kirsebærblade;
• pebernødder (sorte);
• kommen.

Svampene er allerede gennemblødt, glassene (panden) vaskes rene med sodavand og skylles med vand. Grønne sorteres, vaskes i rindende vand, skæres i stykker af passende størrelse. Hvidløget pilles.

Læg svampehætterne ned. Drys lagene med salt og krydderier. Læg en vægt ovenpå, så svampene alle er dækket af lage og ikke bliver mørke. Koldsaltet bitter vil først være klar efter to måneder.

Lad os marinere

Når du skal sortere de svampe, du har med hjem, skal du lægge de små svampe i en separat skål – du kan bruge dem til at lave syltede bitter. Benene skal skæres helt af, og hætterne skal lægges i blød på traditionel eller accelereret måde før marinering.

Normen for krydderier og andre produkter til fremstilling af 0,5 liter marinade, beregnet for 1 kg råvarer:

1. Eddike - 0,06 l.
2. Sukker - 2 spsk. l.
3. Salt - 2 spsk. l.
4. Peber - 10 ærter.
5. Laurel - 3 blade.
6. Nellike - 5 stk.
7. Løg - 2 hoveder.
8. Gulerødder - 1 stk.

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler. Skær det pillede løg i små halve ringe. Hæld alle de på forhånd forberedte ingredienser, undtagen eddike, i vandet.

Madlavning efter kogning tager ikke lang tid, bare kog i et par minutter. Til allersidst hældes eddike i marinaden. Tilberedte svampe, der har ligget i blød i en uge, skal koges i en halv time. Når alt er klar, drænes vandet fra.

Placer bitterene tæt i forberedte glas og hæld den varme marinade i. Om vinteren vil bitter tilberedt efter denne opskrift være et godt supplement til enhver grøntsags- eller kødret.

Alle opskrifterne foreslået ovenfor kræver ikke store kulinariske færdigheder. Kvaliteten af ​​saltede og syltede svampe afhænger af tilberedningen af ​​råvarerne. Godt vasket og gennemblødt bitter i enhver form for syltning vil glæde dig med deres originale smag.