Agurker til vinteren kan syltes i rent kildevand på en kold eller varm måde. Området omkring kilden skal holdes rent, indflyvningen er forsynet med gangbro. Dette er nøglen til kildevandets overholdelse af drikkevandskvalitetsstandarder for mikrobiologiske indikatorer; det kan indtages uden kogning og bruges til præparater uden forbehandling.
Funktioner af opskriften ved hjælp af brøndvand
Brøndvand er ligesom kildevand underjordisk vand, og dets sammensætning afhænger af forekomstslagene. Den er rig på sunde salte og mikroelementer, som beriger saltlagen, og holder agurkerne faste og sprøde.
Blødt vand er ikke egnet til præparater.
Hvilke agurker skal du vælge til syltning?
Særlige sorter af agurker, herunder cornichoner, vælges til syltning. Bejdsningssorter og hybrider: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy bejdsning, Merry guys, parisisk cornichon.
I butikkerne vælges unge agurker med tynd hud, bumsede med sorte eller hvide rygsøjler til syltning.
Forberedelse af alle ingredienser
Agurker tilberedes før syltning:
- sorteret efter størrelse;
- vask af snavs med en børste;
- hæld vand i 5 timer;
- skær enderne af og gennembor med en gaffel flere steder.
Blade og grønt vaskes og tørres. Pil hvidløgsfed og peberrodsrødder, skær peberroden i cirkler.
Krukker og låg vaskes og steriliseres med damp eller tør luft.
Opskrifter og madlavningsregler
For at agurkerne skal blive sprøde og velsmagende, skal du følge madlavningsreglerne, sammensætningen af opskriften og kvaliteten af produkterne.
Iodiseret salt får krukker til at bombe. Jod fordamper, når salt opvarmes i en stegepande..
Med peberrod og dild
Agurker kan syltes med peberrod og dild, vent til gæringen er færdig og luk glassene hermetisk. Emnerne opbevares i lang tid derhjemme.
Læg peberrodsblade, en paraply af dild, fed hvidløg, hakket peberrodsrod, cornichoner og et peberrodsblad oven på glassene. Indholdet af glassene fyldes med varm saltlage, efterlades i 10 dage til gæring, fyldes derefter med frisk kold lage og lukkes med metallåg.
Til saltlage:
- vand - 1 l;
- salt - 50 g.
Til 1 kg agurker:
- peberrodsrod - 5 g;
- frisk dild - 30 g;
- peberrodsblade - 2 blade;
- hvidløg - 3 g.
Med ribs og kirsebærblade
Ribs- og kirsebærblade giver syltede agurker en duft og smag af høj kvalitet.
Agurkerne lægges i litersglas, toppes med ribsblade, kirsebærblade og presset hvidløg, og der lægges hakket peberrod ovenpå.
Krukkerne lægges i en gryde med varmt vand og fyldes med kogende saltlage, dækkes med låg og efterlades i et døgn. Lagen drænes, koges, og agurkerne hældes to gange med et interval på 5 minutter.
Til sidst tilsættes citronsyre eller eddike og forsegle det hermetisk.
Ingredienser:
- vand - 1 l;
- salt - 60 g;
- cornichoner - 0,7 kg;
- ribs og kirsebærblade - 10-15 stk.;
- peberrodsrod - 10 g;
- hvidløg - 3 fed;
- citronsyre - 1 g eller
- bordeddike 9% – 5 g.
Kold måde
Syltede agurker med tilsætning af varm peber og sennep bevarer deres smag, er grønne i farven, har en behagelig sennepsaroma og en krydret smag.
En 3-liters krukke fyldes med cornichoner, en bælg varm peber, fed hvidløg, peberrod, tør sennep lægges i midten, fyldes med saltlage, et peberrodsblad lægges ovenpå, dækkes med plastiklåg og opbevares i kælderen. Gæringsprocessen begynder efter 2-3 uger, når en del af saltlagen siver ud, fyldes den på.
Til 1 kg cornichoner:
- salt - 70 g;
- varm peber - 4 g;
- hvidløg - 3 g;
- peberrodsrod - 5 g;
- tør sennep - 2 g.
Hvordan og med hvad man skal servere
Pickles er en lækker snack. De serveres med aperitiffer, hovedretter og bruges til madlavning:
- salater, vinaigrette;
- pickle, solyanka;
- grundlæggende på tatarisk;
- fyld til tærter.
En sprød syltet agurk før spisning vil bringe glæde, tilføje appetit og lette fordøjelsen af fed mad.
Varighed og opbevaringsforhold
Agurker tilberedt koldt uden varmebehandling opbevares i en kælder eller køleskab. De bevarer deres smag indtil næste høst.
Hermetisk lukkede krukker opbevares hjemme væk fra varmeapparater og varmesystemer i op til 2 år.
