Folk, der boede i Kaukasus, var de første til at skabe adjika. Så spredte den krydrede ret sig næsten over hele verden. Indbyggere i mange lande kender og forbereder det. I Rusland har mange husmødre også opdaget for sig selv og deres familier smagen af grønt adjika forberedt til vinteren. Produktet er nemt at lave og opbevares godt. Den bruges som snack til øl, stærke alkoholiske drikke og som original sauce til middagsbordet.
- Grøn adjika - hvad er det for en ret, og hvad skal den serveres til
- Opskrifter og madlavningshemmeligheder
- Den klassiske metode fra greens
- Adjika "grøn aromatisk"
- Fra grønne stikkelsbær
- Med selleri "Fiery"
- Fra æbler
- Fra persille
- Med valnødder
- Fra grønne løg
- Fra grøn varm peber
- Grøn adjika til vinteren "Abkhaz stil"
- "På georgisk"
- "Skarp smag"
- Grøn tomat adjika opskrift
- Varighed og opbevaringsforhold
Grøn adjika - hvad er det for en ret, og hvad skal den serveres til
Adjika, som en krydret dressing, dukkede op i Kaukasus-landene for mange århundreder siden. Ordet er oversat som blandet salt. Fattige bjergbestigere kunne ikke altid købe det i store mængder, da det var dyrt. Efter at have købt noget salt blandede de fattige det med krydrede krydderier og aromatiske urter. Anvendes som fødevaretilsætningsstof.
I disse dage er høst populært i alle SNG-lande. Det er trods alt tilberedt enkelt og passer godt til enhver fisk, kødretter eller grøntsagsgryderet. Og de første retter med forretter bliver meget mere velsmagende.
Opskrifter og madlavningshemmeligheder
For at gøre adjika virkelig velsmagende anbefaler erfarne kokke at følge disse regler, når de laver mad:
- Grøntsager vælges kun de mest kødfulde og lyse. Så får dressingen en rig farve og tyk konsistens.
- Aromatiske urter, grøntsager, frugter vaskes grundigt og lægges på et rent håndklæde.
- Frugterne skrælles og skæres evt.
- Grøntsagerne hakkes også.
- Stængler og hale af bærene fjernes.
- Frøene af varm peber fjernes ikke, så smagen af præparatet bliver endnu skarpere. Alle manipulationer med denne grøntsag udføres kun med handsker for ikke at brænde håndfladernes hud.
- Frø og hinde fjernes fra sød peberfrugt.
- Der bruges kun stensalt. Det fine og ioderede produkt forårsager gæring af grøntsager.
Det færdige produkt anbringes i små, pasteuriserede beholdere og forsegles med plastiklåg, der hældes over kogende vand.
Når den er åbnet, skal den spises inden for 1-2 dage. Efter denne periode kan smagen blive værre.
Den klassiske metode fra greens
Snitte kviste af basilikum, persille, pebermynte, timian, koriander og estragon blandes. Kombiner med hvidløg, varm peber, salt, renset vegetabilsk olie. Tilberedes retten om aftenen, kan den serveres til frokost.
Adjika "grøn aromatisk"
Små partikler af koriander, dild, selleri, grøn sød peber og grønt surt æble kombineres med hvidløg. Massen pureres, salt, vegetabilsk olie, sennepsfrø, suneli humle og vineddike tilsættes. Efter en halv time er retten klar til at spise.
Fra grønne stikkelsbær
Grønne stikkelsbær føres gennem en kødkværn. Tilsæt salt, hvidløg, estragon og dild.
Med selleri "Fiery"
Tilsæt salt, kværnet sort peber og vineddike til pureret grøn sød og bitter peberfrugt, selleri og hvidløg.
Fra æbler
Skrællede æbler og gulerødder rives på et groft rivejern. Tilsæt løg, sød peberfrugt, grønne tomater, solsikkeolie og salt. Frugt- og grøntsagsblandingen varmebehandles i 40-50 minutter. 5 minutter før afslutningen af processen tilsættes hvidløg og æblecidereddike.
Fra persille
Persilleblade og rødder, sennepsfrø, timian, chilipeber knuses og saltes.
Med valnødder
Valnøddekerner, fed hvidløg og peberfrugt føres gennem en kødkværn. Massen kombineres med koriander, frisk koriander og salt.
Fra grønne løg
Tilsæt malet allehånde, salt og hvidløg til de hakkede grønne løg, persille og estragon.
Fra grøn varm peber
Den varme peber males i en blender, lilla basilikum, stødt rød peber og salt tilsættes.
Grøn adjika til vinteren "Abkhaz stil"
Kombiner knust chilipeber, hvidløg og estragon. Groft salt og vegetabilsk olie tilsættes blandingen.
"På georgisk"
Tilsæt kogt vand til den tørre varme peber og lad den trække i et par timer. Det udblødte produkt ledes gennem en kødkværn med valnøddekerner, hvidløgsfed, gulerødder og frisk koriander. Suneli humle, sennepsfrø, salt og koriander tilsættes blandingen.
"Skarp smag"
Sød og bitter peberfrugt, persille, dild knuses med en nedsænkbar blender. Bland med salt og vineddike. Massen bringes i kog.
Grøn tomat adjika opskrift
Grønne tomater skæres i 4 dele, dækkes med stensalt og efterlades ved stuetemperatur natten over. Om morgenen drænes væsken. Tomater, peberfrugter, gulerødder føres gennem en kødkværn. Massen blandes med vegetabilsk olie, salt og koges i en time. 5 minutter før klargøring tilsættes finthakket basilikum, persille, dild og timian.
Varighed og opbevaringsforhold
Snacksen bør kun opbevares på den nederste hylde i køleskabet i højst 2-3 uger. Da produktet ikke er pasteuriseret eller kogt, kan det gære efter den angivne periode.
Adjika er en velsmagende og sund krydret ret.
Når alt kommer til alt, indeholder aromatiske urter mange mikroelementer, der er nødvendige for den menneskelige krop.
Dressingen, der er fremstillet i overensstemmelse med teknologien, ligner en pasta-lignende grøn masse, normalt af en homogen konsistens. Det smager ret krydret. Tilsætning af valnødder og sennepsfrø ændrer ikke farven på blandingen, men den får karakteristiske indeslutninger.
