En brødbaseret vindrik var kendt i Rusland før opdagelsen af alkoholdestillation. Metoden blev brugt overalt; i modsætning til hjemmelavet destillat (moonshine) og vodka havde brødvin en behagelig eftersmag. Styrken nåede næsten 40 grader, drikken blev anset for klar efter 3-5 dage. Vi genopretter gamle opskrifter, som vores forfædre ejede.
Lidt historie
I Rus' var hvedevin et hjemmelavet destillat lavet af kornet af samme navn. Byg eller rug var også velegnet, smagen nød kun godt af dette.Indtil det 19. århundrede, da praksis med at tilberede stærk alkohol fra alkohol fortyndet med vand spredte sig, forblev brødvin en populær, national drik i Rusland. Staten indførte derefter et monopol ved at forbyde produktion af alkohol i private omgivelser (uden licens).
Madlavningsfunktioner
I modsætning til vodka kan brødvin ikke laves af bogstaveligt talt hvad som helst, heller ikke af kartofler eller savsmuld, som en sang sagde. Korn bruges som råvare. De giver drinken en original eftersmag.
Rester af fuselolier i brødvin er ifølge subjektiv vurdering sammenlignelige med dem i whisky og cognac. Drikken kan drikkes i små slurke, hvilket simpelthen er umuligt med vodka.
Fremstillet ved destillation i destillations. Infusion i egetræsfade, på kul, brød, mælk er mulig. Opskrifter på brødvin blev opbevaret i familiens arkiver og gik sjældent ud over dem.
Sådan laver du brødvin derhjemme
Klassisk brødvin, eller polugar, er nem at lave derhjemme. En af de populære opskrifter kræver følgende ingredienser:
- malt;
- vand;
- gær.
Forfædrene brugte rugmalt, selvom byg eller hvede også ville fungere. Du skal bruge 5 kg af det. Vandet er rent, fra en brønd eller kilde; behandling med den populære omvendt osmose anbefales ikke.
Det er bedre at hælde almindeligt vand fra hanen, lade det sidde og derefter rense det med et filter. Du skal bruge cirka 20 liter.
Gær tage 30 gram tør eller 50 "våd". Teknologien kræver overvågning af urtens gæringstemperatur, så du skal bruge et termometer - et husholdningssprittermometer eller et elektronisk.
Malt forberedelse
Enhver kornmalt er velegnet til brødvin, så længe den er ordentligt malet og grundigt tørret. Både købte og hjemlige muligheder er tilladt.
Nøglepunktet ved tilberedning af malt er dens grovhed: noget mellem gryn og mel, men ikke et fint pulver. Et passende valg for nybegyndere vinproducenter ville være at købe råvarer i en butik. Med tiden, efter at have fået erfaring, er det muligt at tilberede malt selv.
Mashing
Dette er navnet på adskillelsen af sukker fra kornstivelse. Hastigheden af mæskningen påvirkes af temperaturen, hvilket er, når et termometer og viden om den grundlæggende teknologi til fremstilling af hjemmelavet vin kommer til nytte. I "kold" malt produceres sukker dårligt, og gæringen begynder måske slet ikke.
Til mæskning tages vand i en forberedt beholder, koges og afkøles derefter til 55 grader Celsius. Nu kan du tilføje malt, rør sammensætningen for at undgå forekomsten af klumper og dårlig opløsning af råmaterialerne. Den næsten færdige urt opvarmes langsomt til 61-64 grader, hvorefter den røres igen.
Den næste fase er den vigtigste. Det er nødvendigt at holde temperaturen på 60-65 grader i halvanden time. Det anbefales at omhyggeligt opvarme beholderen og overvåge urtens temperatur.
Fermentering
Under gæringen begynder intensiv produktion af alkohol i vores "kemiske fabrik" under påvirkning af en katalysator - gærsvampe. For at gøre dette afkøles grydens indhold til 28 grader, hældes i en separat beholder, en gæringstank. Gær (færdig eller fortyndet) tilsættes også der og blandes grundigt. Beholderen placeres i et spisekammer eller et andet ubelyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.
Selve gæringsprocessen kan tage fra 4 til 16 dage. Hastigheden påvirkes af kvaliteten af malt, gær og temperatur. Der skal installeres en vandtætning!
Det er tilladt at røre (ikke ryste) urten en gang om dagen for at øge alkoholudbyttet.
Første destillation
De vigtigste tegn på parathed til destillation er fraværet af "gurgler" i brygget i et par dage og den bitre smag af mosen. Ved slutningen af gæringen bliver opløsningen lettere. Væsken hældes i destillationsenheden ved hjælp af en sigte til at filtrere lille resterende maltmasse ud. Processen producerer et uklart destillat med en karakteristisk lugt; destillationen stopper, efter at outputstyrken falder (overvåget med en alkoholmåler) til 25 grader.
Anden destillation
Den halvfærdige brødvin fortyndes med vand (ca. en femtedel af den samlede mængde), og hældes derefter i igen til destillation. Og her er output opdelt i komponenter:
- "Hoved" (første 12-15%). Indeholder acetone og fuselolier i store mængder. Det er kategorisk ikke anbefalet til brug; det er velegnet som opløsningsmiddel, råmateriale til gnidninger og salver.
- "Krop" er en passende komponent i produktet. Dette inkluderer alt, der når en styrke på omkring 40 grader.
- "Haler" er resterne af lavstyrkedestillation. Tilladt at blande med følgende portioner gæret malt
Rengøring
Rengøring af det færdige produkt forbedrer smagen af brødvin og øger værdien af drikken. Traditionelt populære metoder til forarbejdning er mælk, rå kyllingæg (hvide), kul og brød. Før rengøring anbefales det at fortynde polugaren lidt, så dens styrke er 45-50 grader.
Fortynding og opbevaring
Brødvin er ikke vodka, så standardstyrken for den er 38,5 grader.Den færdige drik tappes og lukkes. Opbevares som almindelig stærk alkohol i et køligt, lukket rum (skab, spisekammer).
Hvordan bruges?
Brødvin drikkes fra glas med en kapacitet på 50 til 150 milliliter, i små slurke og nyder den milde smag. Ligesom vodka er det tilrådeligt at afkøle det, før det drikkes. Velegnet til varme, salte, krydrede, kød- eller fiskeforretter.
