Druer er rige på vitaminer, kalium, kobber, thiamin, mangan. Bær har en antioxidant virkning, forbedrer funktionen af hjerte-kar- og nervesystemet og styrker knoglevæv. Ud over juice, marmelade, konserves, kompot laver husmødre sultanavin derhjemme. Den alkoholiske drik har en rig aroma og en smuk gylden nuance.
Er det muligt at lave vin af sultanas?
Kishmish er en ideel variant til fremstilling af vin.Bærene er miniature, med delikat frugtkød, smagen er sød, duften er udtalt. Frugterne indeholder stort set ingen frø. Processen med at tilberede drikken er enkel og kræver ikke økonomiske omkostninger. Dessert, tørre, halvsøde vine tilberedes efter nedenstående opskrifter.
Egnede sorter
Vin fremstilles af druesorter som:
- Hvid (Sultanina) - små, søde bær. Sukkerindhold 30%, surhedsgrad - 6 g/l. Tilhører sent modne sorter.
- Timura - søde, tidligt modne, frostbestandige druer med en surhedsgrad på 6 g/l;
- Flora er en højtydende sort med store frø. Sukkerindhold 2%, surhedsgrad 5 g/l.
- Sort sultana - karakteriseret ved produktivitet, sukkerindhold 27%, lav surhedsgrad 4 g/l.
- Muscat of Hamburg - har en karakteristisk smag, frostbestandig. Druerne er søde og tidligt modne.
Ved kombination af flere varianter fremskyndes gæringsprocessen, smag og aroma forbedres.
Vin fra rosin druer derhjemme
Anvendelsesområdet for sultanas er madlavning, konfekture og vinfremstilling. Ved at kombinere komponenter, ændre sukkerindholdet og alkoholindholdet i juicen, kan du få drikkevarer med en unik aroma, smag og farve.
Vinproducenter bruger glas-/emaljeretter til at tilberede vin. Det udgør ikke en fare for forbruget, såsom en metalbeholder.
Simpel opskrift
For at tilberede vin lager husmødre op på:
- sultanas 10 kg;
- sukker 3 kg;
- vand 10 l.
Hvordan man laver mad:
- Frugterne sorteres, vaskes og knuses med en kødkværn. Druemassen dækkes med et klæde og efterlades til gæring. Efter 4 dage begynder druerne at lugte af gær, syde og flyde.
- Saften filtreres gennem et stykke gaze, hældes i en ren flaske, fortyndes med vand, og sukker tilsættes.
- Beholderen er forseglet med en vandtætning eller en gummihandske med et hul.
Drikken gærer i 1,5-2 måneder, hvorefter den hældes i en beholder ved hjælp af et gummirør. Efter 2-3 dage tappes vinen og sendes til permanent opbevaring.
Flasker opbevares vandret på hylder i kælder/kælder. Drikken er klar til indtagelse 2-3 måneder efter tilberedning. I denne periode afsløres smagspaletten og aromaen fuldt ud.
Med hindbær eller ribs
Vinproducenter tilføjer hindbær eller ribs til druer for en smuk farve, beriger smagen, forstærker drikkens rigdom og farver den. Bærvin tilberedes med:
- sultanas 10 kg;
- sukker 3 kg;
- ribs/hindbær 0,5 kg;
- vand 10 l.
Trin-for-trin forberedelse:
- Hindbær og ribs sorteres, men vaskes ikke for at undgå fjernelse af vildgær. Frugterne knuses, blandes med sukker (1 kg), dækkes med et klæde og efterlades i 4-5 dage.
- Druerne renses for grene og blade, knuses og blandes med bærstarter. Blandingen infunderes i 3-4 dage og filtreres derefter.
- Saften blandes med sukker (1 kg), vand og dækkes med en vandforsegling. Efter 4-5 dage tilsættes sød sirup (1 kg granuleret sukker, 2 liter vand) og lad stå i 21 dage.
Ved afslutningen af gæringen bliver drikken let. Det hældes i en ren flaske og efterlades i 21 dage, hvor det med jævne mellemrum drænes fra sedimentet. Om nødvendigt tilsættes sukker, aftappes og opbevares.
Brug af vand
Druedrikken er tilberedt med:
- sultanas 5 kg;
- vand 8 l;
- sukker 3,5 kg.
Madlavningsteknologi:
- De knuste frugter dækkes med sukker og fyldes med vand.
- Massen gærer i 7 dage, den omrøres 2 gange dagligt med en træske.
- Efter 7 dage filtreres vinen, hældes i en ren beholder og lukkes tæt.
Drikken gærer i yderligere 6-8 dage, hvorefter den filtreres og smages til.
Tør vin
For at tilberede tør vin skal du bruge:
- 2 kg granuleret sukker;
- 10 kg druer;
- 10 liter vand.
Sekventiel madlavning:
- De knuste sultanas dækkes med granuleret sukker og efterlades til gæring i 14 dage under systematisk omrøring.
- Saften filtreres, og frugtkødet fjernes. En vandforsegling anbringes på beholderen med vin og efterlades til gæring i 2-4 uger.
- Den færdige vin filtreres, hældes på flasker og sendes til opbevaring.
Hvis produktet er meget surt, sødes det ikke med sukker, men med fruktose.
Dessert
Dessertdrinken er lavet med:
- sukker 4 kg;
- druer 10 kg.
Madlavningstrin:
- De knuste frugter infunderes i 3-4 dage, dekanteres og hældes på en ren flaske.
- Bærmassen blandes med sukker, hældes i en beholder og dækkes med en vandforsegling.
- Fermentering sker over en periode på 1 måned.
Vinen hældes på flasker og lægges i kælderen.
Halvsød
Til brug af halvsød vin:
- 3 kg sukker;
- 10 kg rosiner.
Tilberedning sekvens:
- Druerne æltes, dækkes med et vaffelhåndklæde og efterlades et lunt sted i 14 dage.
- Arbejdsemnet omrøres hver dag for at få luft indenfor. Saften drænes, frugtkødet presses ud og hældes på flasker.
- Væsken blandes med sukker, dækkes med en vandforsegling og efterlades i 1 måned. Vinen filtreres og tappes på flaske.
Forskellen mellem dessert og halvsød vin er mængden af granuleret sukker, der bruges. Dessertdrikken har en mere udtalt sødme og aroma. Halvsød vin har et højere syreindhold og en mere syrlig smag.
Det sediment, der er tilbage i drikken, giver drikken bitterhed.
For at opnå et kvalitetsprodukt anbefales det at dræne væsken ved hjælp af et gummirør i flasker til permanent opbevaring.
Opbevaringsbetingelser for hjemmelavet vin
Hjemmelavet drik opbevares i 2-3 år ved temperaturer fra 0 OFra til +14 OC i et mørkt rum med moderat luftfugtighed. Flasker placeres vandret på hylder.
