De bedste opskrifter til at lave vin fra sure druer derhjemme

Surhedsniveauet er den vigtigste parameter for druer. Vin- og æblesyrer udgør 90% af bæret, de resterende 10% er tildelt organiske, aromatiske phenolsyrer. Med høj syrlighed bruges frugterne til at lave vin og frugtdrikke. Vinproducenter anbefaler at lave vin af sure druesorter. Ved at justere surhedsgraden kan du få en velsmagende, aromatisk drik.

Procesfunktioner

Bærene samles i hånden i slutningen af ​​september i tørvejr. De indsamlede klaser vaskes ikke for at bevare vildgær på bærene. De stimulerer gæringen.Den høstede afgrøde sorteres og fjerner rådne, revnede, grønne, plettede prøver.

For at opnå et kvalitetsprodukt skal følgende betingelser være opfyldt:

1. Vin er lavet af friske bær. Det er vigtigt ikke at purere druerne. Knuste frø vil tilføje bitterhed til drinken.
2. Det er nødvendigt at observere tidspunktet for pumpning og transfusion af drikken. Hvis filtreringen ikke udføres rettidigt, vil vinens smagsegenskaber forringes.
3. Vinproducenter foretrækker træ-, plastik- og emaljebeholdere til at tilberede drinken. Det anbefales at bruge redskaber af glas og rustfrit stål. Metalgryder/bassiner er forbudt.
4. Bærene vaskes eller skylles ikke. Processen med at vaske frugt hjælper med at fjerne vilde gær på overfladen. De er nødvendige for at bevare deres naturlige miljø og forhindre udviklingen af ​​patogene mikroorganismer.
5. Er der skimmelsvamp eller bakterier, bliver vinen sur. Denne proces kan forhindres ved at sterilisere beholdere og instrumenter.

Flaskerne vaskes med sæbe/sodavandsopløsning, skoldes med kogende vand og skylles. Tør beholderne naturligt eller med køkkenrulle.

Hvilke sorter er velegnede

Enhver tilgængelig sort er velegnet til fremstilling af druevin. Du kan lave forberedelsen med mørke og lyse sorter af sure druer. De bruges separat eller kombineret med hinanden.

Ideelle sorter til vin er:

• Platovsky;
• Krystal;
• Regent;
• Venskab;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Dug dråber;
• Hvid Muscat;
• Førstefødte af Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Disse druer er nemme at passe og har et højt sukkerindhold. Du kan fortynde smagen med Isabella, Lydia.Elite "vin" sorter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan forbedre smagen af ​​vin og afsløre dens smagspalet.

Hvad skal du bruge til opskriften

De vigtigste produkter til fremstilling af vin er:

• sure druer;
• vand;
• melis;
• surdej.

Det udstyr, du skal bruge, er en glasflaske, et emaljebassin, træspatel til omrøring af bærmassen og en vandforsegling. Efter vask, kogning og tørring ryges flaskerne med svovl.

Efter høst knuses bærrene i hånden. På dette stadium er det vigtigt at bruge gummihandsker - de vil beskytte huden på dine hænder mod pletter og irritation. Handsker forhindrer også bakterier fra dine hænder i at komme ind i din drink.

Frugterne skal være modne. Grønne druer har et højt niveau af syre og lavt sukkerindhold.

Overmodne frugter fremmer eddikesyregæring, omdannelsen af ​​presset juice til eddikesyre.

Du kan neutralisere syren ved at fortynde vinen med vand. Samtidig kan smagen af ​​produktet forringes. Denne teknik bruges, når surheden af ​​druerne ligner citron.

Sådan laver du vin af sure druer derhjemme

Moderat forbrug af vin lavet af sure druer bidrager til:

• forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system;
• normalisering af blodtryk, søvnmønstre;
• forbedring af funktionen af ​​fordøjelsessystemet og åndedrætsorganerne;
• øge immuniteten, lindre træthed;
• eliminering af autoimmune processer.

For at tilberede vin skal du fylde op med:

• sure druer 10 kg;
• granuleret sukker 3 kg.

Madlavningsteknologi:

1. Druerne sorteres, knuses og blandes med vand.
2. Massen blandes med sukker (2 kg), omrøres, sættes et varmt sted i 4 dage, omrøres lejlighedsvis.
3. Frugtkødet presses ud, væsken filtreres, blandes med det resterende sukker (1 kg). Blandingen omrøres, hældes i en ren flaske og dækkes med en vandforsegling.
4. Efter 30 dage stopper væsken med at gære og vil blive dækket af bundfald. Vinen hældes på flasker ved hjælp af et gummirør og blandes med sukker efter ønske.

Hvis urten ikke gærer, blandes den med en forret af rosiner eller vingær. Blandingen med starteren infunderes i 3-4 dage. Den færdige drik lukkes hermetisk og efterlades i 1 måned. Væsken filtreres, hældes på steriliserede flasker, lukkes og sendes til permanent opbevaring.

Fraværet/forsvinden af ​​gæring på den 6. dag betyder, at:

1. Flasken er blevet trykløst. I dette tilfælde er beholderen kontrolleret og hermetisk forseglet.
2. Sukkerindholdet er steget. Urten bliver et konserveringsmiddel, der stopper gæringsprocessen. For at rette op på situationen, tilsæt vand og frisk juice (20-140 ml pr. 1 liter urt).
3. Gæraktivitet er stoppet/stoppet. De aktiveres af surdej, uvaskede bær eller rosiner og vingær.
4. Alkoholkoncentrationen i drikken nåede 14%.

Ophøret af gæringsprocesser bestemmes af vandforseglingen - den holder op med at klukke. I dette tilfælde drænes sedimentet, dette vil hjælpe med at bevare vinens klarhed, aroma og udrydde bitterhed.

Hvordan og hvor længe kan du opbevare

Vinproducenter anbefaler at bruge specielle vinflasker - de er stærkere og hermetisk forseglede med lange propper.

Et vigtigt skridt er at sterilisere flaskerne. De vaskes med sodavand/sæbeopløsning, skylles og overhældes med kogende vand.

Vinen hældes til randen og efterlader en afstand på 1,5-2 cm For at opbevare drikken skal du vælge et mørkt, tørt, køligt sted med en moderat fugtighed, såsom et skab, kælder, kælder.Hvidvine opbevares ved en temperatur på +6-7 ^OC, rød - ved +8-13 ^OC. Flasker placeres vandret - dette sikrer elasticiteten af ​​propperne og hermetisk lukkede beholdere.

Lagringsperioden for fløjlsbløde, tætte, dessert- og hedvine er 1,5-2 år. Lette rødvine indtages efter det første år. Fyldige, aromatiske hvidvine kræver 6-12 måneder at lagre; lette drikkevarer trækker i 3-6 måneder.