Citrus alkoholholdige drikkevarer fremstilles ikke industrielt; de kan kun laves hjemme, med dine egne hænder. Der er ingen vanskeligheder med at lave mandarinvin; det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser og følge instruktionerne. Drikken, skabt ved gæring med yderligere afklaring, er ikke billig, men den viser sig velsmagende og forfriskende, værd at prøve.
Finesser ved fremstilling af mandarinvin
Mandarin-drik er ekstremt modtagelig for mikrober; det er absolut umuligt at lade dem trænge ind i produktet. Derfor:
- Før madlavning skal opvasken vaskes grundigt, hældes med kogende vand og tørres;
- Vask dine hænder, eller endnu bedre, brug sterile gummihandsker.
Regler for valg af ingredienser
For at skabe vin, tag modne mandariner, sød eller sød og sur. Der bør ikke være buler eller tegn på råd på frugtens overflade. Brug ikke overmodne, bitre mandariner.
Frøene fjernes fra citrusskiverne. Skær skræl, skal og hvid film af, der dækker skiverne.
Sådan laver du vin fra mandariner derhjemme
Mandarinvin tilberedes ved gæring med yderligere klaring.
Da mandariner har et højt syreindhold, og der ikke er naturlige gærmikroorganismer på overfladen, skal du bruge gær eller en hjemmelavet starter.
Vinen kan laves almindelig, eller du kan tilføje kanel eller mynte for at forbedre smagen.
Det vigtigste er ikke at overdrive det med tilsætningsstoffer, ellers bliver drikken bitter og varm.
Klassisk opskrift uden surdej
For at lave vin skal du bruge metoden til langsom gæring med gradvis tilsætning af sukker. Forbered følgende ingredienser:
- 10 kg mandariner;
- 250 g sukker pr. 1 liter citrusjuice;
- 35 ml vand pr. 1 liter juice.
Trin-for-trin forberedelse af vin:
- Juice presses ud af mandarinmasse. Den skal være 6 liter. Kagen er tilbage.
- Læg kage og gær i en bred skål i den mængde, der er angivet i vejledningen på pakken. Hæld 200 ml vand og mandarinjuice i. Tilsæt 850 g sukker.
- Sammensætningen omrøres. Fadets hals er dækket med gaze.Præparatet placeres til gæring på et skyggefuldt sted i 3 dage.
- Den resulterende urt filtreres gennem flerlagsgaze. Kagen smides ud.
- Tilsæt 300 g sukker. Væsken røres til sukkerkornene er opløst.
- Fyld flasken 2/3 med urt. Placeres på et skyggefuldt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 18-20 °C. En vandtætning er fastgjort til halsen.
- Efter 3 dage adskilles en del af drikken (500 ml), og 240 g sukker opløses i den. Hæld i hovedvolumenet og rør rundt. De kroger vandtætningen igen.
- Efter 4 uger tilsættes det resterende sukker (200 g) på lignende måde.
- Flasken med vandtætning opbevares på et skyggefuldt sted i 40-50 dage.
- Resultatet er en klar drink med en citrusaroma og en behagelig syrlig smag. Den placeres i kælderen for at modne i 6 måneder.
Med rosinesurdej
I stedet for gær kan du bruge rosinstarter, tilberedt selv. Desuden er den universel, velegnet til at lave vin ikke kun fra mandariner, men også fra andre ingredienser.
Til forberedelse tag:
- 150 g mørke uvaskede rosiner;
- 50 g sukker;
- 300 ml varmt kogt vand.
Sådan laver du en vinstarter:
- Ingredienserne kombineres i en flaske.
- Tilslut flasken med vat.
- Lad stå i 3 dage ved en temperatur på +25 °C.
- Stamme. Brug som anvist.
Brug derefter standardopskriften til fremstilling af mandarinvin.
Hvis du planlægger at lave en dessert alkoholholdig drik, tilsættes starteren i mængden af 3% af volumen af urten, hvis tør eller halvsød, så i mængden af 2%. Opbevar starteren i køleskabet i 10 dage.
Mulighed med appelsiner
I stedet for mandariner kan du bruge andre citrusfrugter – appelsiner – til at lave vin.Teknologien til at lave en appelsindrik svarer til at tilberede en mandarindrik.
Fra dåse mandariner, appelsinjuice og chokolade
Opskriften, skabt af en familie fra Tennessee, vandt hurtigt popularitet over hele verden. Nuancen ved at opnå kvalitetsvin er langtidslagring, der varer op til 2 år. Drikken lavet af mandariner og chokolade er sød, aromatisk, med en styrke på omkring 12-14 grader.
For at lave vin af mandariner skal du tage:
- 3,5 liter frisk appelsinjuice;
- 2,5 kg søde og sure mandariner;
- 1 kg sukker;
- 120 g kakaopulver;
- 5 g gærnæring;
- 6 g drue tannin;
- 2 g kaliumpyrosulfit;
- en pakke vingær.
Tilbered drikken som følger:
- Mandarinmassen knuses til en grødet tilstand.
- Sukker, gærnæring, tannin, kaliumpyrosulfit anbringes i fermentoren, og appelsinjuice hældes. Rør grundigt.
- 200 ml hældes fra den resulterende opløsning. Hæld i en blender. Tænd for enheden ved minimum strøm, og tilsæt langsomt kakao, mens du roterer.
- Den færdige blanding hældes i fermenteren. Tilsæt mandarinmasse. Rør grundigt.
- Efter 12 timer tilsættes gær i den mængde, der er angivet i vejledningen.
- Fastgør en vandtætning. Lad væsken gære i 8-10 dage. Ryst en gang om dagen.
- Den gærede drik filtreres to gange. Hæld i gæringsbeholderen og sæt vandtætningen på.
- Lad stå i et køligt rum i 6 måneder for at modne. I løbet af denne tid udføres filtrering periodisk for at fjerne det dannede bundfald.
- Den modnede vin aftappes på glasflasker. Hermetisk forseglet. Placer på et køligt sted og opbevares i endnu et år eller mindst 6 måneder.
Opbevaringsforhold
Opbevar mandarinvin i glas, hermetisk lukkede flasker i kælderen eller køleskabet. Holdbarhed - op til 3 år.
