Vin lavet af frisk frosne druer (is) betragtes som en dessertdrik. Princippet for dets tilberedning er baseret på varmebehandling af bær og opnåelse af en mere koncentreret og sød drik. Druerne fryses på vinstokken, inden gæringsprocessen begynder. Modne og sunde bær bruges til tilberedning, hvilket er med til at gøre drikken velsmagende og aromatisk.
Historien om isvinens oprindelse
At lave vin af frosne druer begyndte i det 18. århundrede i Tyskland. Det kan du læse om i tyske dokumenter.I de dage blev produktet ikke anset for populært; det blev kun produceret af amatørvinmagere. Men allerede i begyndelsen af det 20. århundrede, da den pneumatiske presse blev opfundet, blev isvin en almindelig drik, der blev tilberedt på mange produktionsanlæg. Mod midten af det 20. århundrede spredte produktet sig til Amerika, og derefter nåede dets popularitet til Rusland.
Teknologiske finesser
Den isdrik betragtes som svag; den indeholder kun 6 % alkohol. I nogle tilfælde stiger satserne til 8 %, men ikke mere. I processen med at tilberede produktet bruges druer, der er frosset naturligt. Normalt høstes høsten, når lufttemperaturen når 5 minusgrader. Nogle gange kommer frost ikke i lang tid, så vinproducenter venter på det første passende øjeblik, mens de samtidig beskytter bærene mod skimmelsvamp, insekter og fugle. Det er meget vigtigt i dette øjeblik at tage sig af druernes integritet for ikke at påvirke smagen af den færdige drik.
Det er værd at bemærke, at for frysning anses den optimale temperatur for at være fra -5 til -10 grader under nul. Ved -15 kan druer blive uegnede til vinfremstilling på grund af mangel på juice. Når afgrøden er høstet, knuses den og sendes til pressen. Nogle lande bruger en mere forenklet forberedelsesteknik. For eksempel i Japan fryses bær kunstigt. Denne tilberedningsmetode giver dog ikke rigtig isvin.
Vigtig! Gæringsprocessen varer i dette tilfælde længere end normalt. Dette skyldes det høje sukkerindhold i frosne bær. Det tager normalt omkring 4-5 måneder at forberede produktet.
Egnede druesorter
Når man laver vin, er hovedvægten lagt på metoden til forarbejdning af bærene og ikke på deres sort. Derfor er der ingen klare krav her. Erfarne vinproducenter anbefaler at bruge følgende sorter:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Det er acceptabelt at bruge andre typer bær.
Kvaliteten af det resulterende produkt
Vin lavet af frosne druer skal være let og sød. Den indeholder en lavere procentdel alkohol, så drikken anses for at være en dessertdrik. I dag produceres og sælges drikken i mange lande, men ofte snyder producenterne kunder og leverer forfalskede produkter til butikker. For at undgå at tage fejl i dit valg, bør du omhyggeligt studere oplysningerne på etiketterne. Et kvalitetsprodukt er mærket isvin, hvilket kan oversættes som "frossen vin". Hvis der ikke er en sådan inskription, er det bedre ikke at købe produktet.
Sådan laver du vin af frosne druer derhjemme
Til hjemmelavning bruges friske, nyligt høstede druer. Processen vil kræve omkring 5 kg frosne bær, 2 kg granuleret sukker og 6 spiseskefulde vingær. Når alle ingredienserne er tilberedt, kan du begynde at tilberede dessertdrinken:
- Fjern frosne frugter fra grenene. Det er vigtigt at gøre dette før isen smelter.
- Læg emnet i en dyb beholder og slib det grundigt. Det er bedst, hvis proceduren udføres på et køligt og godt ventileret sted.
- Hæld saften opnået efter presning i en ren beholder, hæld gæren i den og dæk beholderen med gaze. Lad præparatet stå i 2 dage. Den flydende blanding skal gære og begynde at syde.
- Herefter tilsættes sukker til blandingen og vinbunden blandes grundigt. Du skal vente, indtil det granulerede sukker er helt opløst.
- Sæt en medicinsk handske på halsen af beholderen, efter at have lavet et lille hul i den.
- I denne form sendes vinen til et varmt rum og efterlades i 1 måned. I denne periode bør det begynde at gære.
- Si produktet med et gummislange. Det er nødvendigt at forsøge at forhindre, at der kommer bundfald ind i selve vinen, ellers begynder den at gære igen, hvilket i sidste ende vil påvirke smagen af isproduktet.
- Hæld den filtrerede masse i glasflasker og læg den i kælderen i 2-3 måneder. I løbet af denne tid vil vinen endelig indgyde og få en sød smag.
- Når tiden er gået, ledes drikken igen gennem filteret, og det færdige produkt sænkes ned i kælderen til opbevaring.
Vigtig! Opbevar alkoholholdige produkter ved temperaturer fra 0 til 6 grader Celsius. Store indikatorer kan skade kvaliteten af drikken.
Holdbarheden af isvin er omkring 4-5 år. Det kan falde, hvis vigtige punkter ikke blev taget i betragtning under forberedelsesprocessen.
Nogle vinproducenter anbefaler at drikke det færdige produkt i det første år, da smagsegenskaberne senere kan ændre sig.
Hvordan man drikker isvin
Isvin anses for at være en dessertdrik, så den serveres med lette og delikate søde snacks. Det er acceptabelt at kombinere det med forskellige typer oste, frugter og nødder. Denne kombination hjælper til virkelig at værdsætte smagen af bærproduktet. Isvin serveres ung, det er ikke sædvanligt at lagre denne type vin i lang tid. Selvom nogle typer isdrik får en mere syrlig og træagtig smag under lagringen, som er elsket af mange vinkendere.
Isvin indtages kold. Optimale indikatorer forbliver på omkring 10-12 grader. Drikken serveres i glas, der bruges til hvid- eller rødvin.Det anbefales ikke at blande isvin med stærkere alkohol.
