Ved industriel vinfremstilling går det tilbageværende frugtkød efter presning af saften til spilde. Men i en lille produktion er sådan ekstravagance uacceptabel. Især hvis købte frugter bruges til at skabe en stærk drik. Derhjemme kan du lave svag vin af druepresserester. Produktet kaldes også semi-vin, sekundær eller vin alkoholholdig drik. Det viser sig svagt, men med en behagelig smag og aroma.
Er det muligt at lave vin af druepresserester?
Det lette alkoholholdige andet tryksprodukt begyndte at blive produceret i oldtiden. Moderne, ivrige vinmagere bryder ikke etableret tradition. Når alt kommer til alt, anser selv fagfolk sekundær stærk drik for at være et naturprodukt af høj kvalitet. Det er meget sundere end billig vin, der sælges i supermarkeder.
Regler for valg af råvarer
Kvaliteten af squeezes er af stor betydning. De skal være friske, uden tegn på fordærv eller råd.
Sådan forbereder du druemasse til at lave sekundær vin
Pulp (kage) er druemasse, der består af formalet skind, frugtkød, frø og grene af klaser. Dette produkt kan genbruges. Frugtkødet bliver hovedingrediensen.
Det er nemt at forberede:
- Emaljetanken er fyldt med presset kage.
- Tilsæt granuleret sukker i et forhold på 300 gram pr. 1 kg frugtkomponent og kogt vand.
- Toppen af fadene bindes med et tyndt klæde. Beholderen kan være af glas, men den skal være stor. Kun en rummelig beholder garanterer, at frugtkødet ikke bliver surt, men begynder at gære. For at forhindre urten i at lække ud af beholderen, bør frugtmassen ikke være mere end halvdelen af dens volumen.
- Beholderen placeres i et rum med en konstant temperatur på mindst 22-24 °C og dækkes med et varmt tæppe.
- Hver morgen, eftermiddag, aften røres indholdet med en træspatel med langt håndtag. Hvis du ikke udfører denne handling, bliver massen simpelthen sur.
- Efter endt gæring fjernes væsken, hovedingrediensen lægges i ostelærred og presses ud.
Det bliver grundlaget for at tilberede en vin alkoholholdig drik.
Sådan laver du vin af druepresser derhjemme
Sekundær stærk drik er en fremragende løsning for nidkære vinbønder. Teknologien til at skabe et produkt af rester af presserester er næsten den samme som til fremstilling af vin fra druer. Kun gæringen af vinfonden holder længere.
Opskrift fra resterende mørke varianter
En alkoholisk vin kan fremstilles af rester af mørke druer i henhold til følgende algoritme:
- Glasflasken er fyldt med hovedingrediensen.
- Tilsæt granuleret sukker (300-400 gram pr. liter væske) og varmt kogt vand.
- Blandingen omrøres grundigt, indtil krystallerne forsvinder.
- Sæt en gummihandske på beholderens hals og fastgør den med tape eller tråd. Næsten øjeblikkeligt vil det fyldes med luft og stige op.
- Urten skal stå indtil kagen bliver lys og komprimerer til en tæt masse. Så snart dette sker, filtreres væsken og anbringes i en ren beholder, som er lukket med en vandtætning.
- Det færdige produkt hældes i rene glasflasker. Det er bedre at udføre smagning efter seks måneder.
Hele processen med at tilberede halvvin varer cirka 9-10 måneder.
Mulighed for hvide druepresserester
Du kan lave en stærk drink igen af frugtkødet af hvide druesorter:
- Fyld emaljebeholderen med resterne af presserester, så de fylder 1/3 af beholderen.
- Tilsæt nogle frøfri rosiner.
- Hæld varmt kogt vand, og lad 1/3 af volumenet stå tomt. Hvis disse proportioner ikke overholdes, vil urten, som begynder at gære, flyde over.
- Beholderen skal placeres ved siden af batteriet, dækket af et gammelt tæppe. Vinproducenten skal sikre, at temperaturen holdes på nogenlunde samme niveau.
- Beholderens indhold omrøres hver 5.-6. time.
- Efter en uge adskilles væsken fra kagen.
- Tilsæt sukkerkrystaller (100 gram pr. liter).
- Den tidligere procedure gentages en uge senere.
- Flasken dækkes med et håndklæde og efterlades i en måned.
- Urten filtreres gennem flere lag gaze og anbringes i en beholder med vandtætning.
Så snart væsken lysner, fordeles den på flasker og sendes til et permanent opbevaringssted. Produktet bruges med det samme til det tilsigtede formål.
Opbevaring af det færdige produkt
Den anden halvdel af vin opbevares i et mørkt rum ved en temperatur på 10-13 °C. Luftfugtighed bør ikke være højere end 85%. Det er nødvendigt at sikre, at beholderne ikke udsættes for direkte sollys.
Druedrikkens holdbarhed er cirka 1,5 år. Det åbnede produkt bruges som anvist inden for en uge.
