Hjemmelavede vine kan med succes konkurrere med indkøbte vine med hensyn til smag og sundhedsmæssige fordele. Hemmeligheden bag deres unikke ligger i det korrekte valg af ingredienser og streng overholdelse af opskriften. Elskere af stærke drikke er interesserede i at lære at lave kornelvin derhjemme, samt at gøre sig bekendt med alle nuancerne i processen. Der er flere vellykkede måder at tilberede en alkoholisk drik fra denne sunde bær med en behagelig sur syrlig smag.
Procesfunktioner
Kornelvin kan ikke forveksles med nogen anden lignende drik. Med hensyn til dens raffinement kan den kun konkurrere med granatæblevin. Kornelvin har en let, delikat og blød smag, udstråler en dragende og sofistikeret aroma. Takket være den ekspressive og rige farve af den dyrebare rubin er denne drink uundværlig på ferieborde, under romantiske dates og forretningsmøder.
Ved at følge opskriften og den teknologiske proces kan vin fra kornelbær fremstilles derhjemme.
Processen med at tilberede drinken har sine egne finesser, som begyndere, der ikke har solid erfaring med vinfremstilling, absolut bør vide om:
- Kun de modneste, saftigste og smukkeste kornelfrugter bruges - uden skader eller tegn på råd. Det er vigtigt, at de er rene, plukket fra busken og ikke falder til jorden.
- Før vin tilberedes, bør kornel ikke vaskes, da det er meget vigtigt, at den såkaldte "levende gær" - ansvarlig for starten af gæringsprocessen - bevares på overfladen af bærene. Da kornel indeholder disse mikroorganismer i minimale mængder, anbefales det desuden at bruge rosiner eller friske druer.
- Tilsætning af sukker skal være gradvis - dette vil tillade gæringsprocessen at forløbe jævnt og være konstant.
- Beholdere og flasker skal steriliseres grundigt med sodavand og kogende vand. Takket være denne enkle procedure bliver drikken ikke sur.
- Generelt vil processen med at lave kornelvin derhjemme tage tre til fire måneder.
Fordelagtige egenskaber
Denne drink er et fremragende fund for ægte kendere af ædle vine. Ud over den originale smag og aroma har kornelvin en række gavnlige egenskaber:
- styrkelse af immunsystemet, hvilket giver en generel styrkende effekt på kroppen;
- fjernelse af giftige stoffer;
- reduktion af organbetændelse;
- gavnlig virkning på tilstanden af bronkierne, deres udrensning;
- fald i kropstemperatur;
- forbedring af funktionen af det kardiovaskulære og fordøjelsessystem;
- forebyggelse af infektionssygdomme;
- Positiv effekt på kropsvægt på grund af lavt kalorieindhold.
Sæt med nødvendige produkter
For at tilberede sund og velsmagende kornelvin derhjemme i henhold til den klassiske standardopskrift skal du bruge følgende sæt ingredienser:
- to og en halv liter renset drikkevand;
- to kilo friske kornelbær af høj kvalitet;
- 600 gram hvidt sukker;
- en håndfuld rosiner (du kan erstatte dem med 50 gram vingær).
For andre muligheder for at tilberede kornelvin, afhængigt af kravene i opskriften, kan du få brug for yderligere ingredienser såsom honning, hindbær, druer, citron og andre.
Sådan laver du kornelvin derhjemme
Afhængigt af personlige præferencer kan hjemmelavet kornelvin tilberedes enten med eller uden tilsætning af speciel vingær. I det andet tilfælde er det vigtigt at bruge hindbær eller druer, på hvis overflade der lever hele kolonier af "levende" eller "vilde" gær, der deltager aktivt i gæringsprocessen.
Simpel opskrift uden gær
For at lave denne nemme opskrift skal du bruge følgende udvalg af ingredienser:
- 3 kg kornelbær;
- 1 kg hvidt granuleret sukker;
- 4 liter renset vand;
- en håndfuld tørrede druer.
Det første trin vil være at forberede en naturlig vinstarter baseret på rosiner (den kan erstattes med friske hindbær). For at gøre dette skal du bruge:
- Hæld en spiseskefuld sukker i en flaske, kop eller enhver anden lille beholder og tilsæt varmt vand i mængden af en fjerdedel af et standardglas.
- Tilsæt rosiner eller hindbær til den søde væske. Der er ingen grund til at vaske bærrene først. Ved brug af rosiner er det vigtigt, at de ikke behandles med svovlrøg.
- Dæk toppen af beholderen med et stykke gaze og skjul det på et varmt og mørkt sted i to dage.
- Naturlig surdej er klar til videre brug, så snart der dannes skum på overfladen.
Herefter kan du straks begynde vinfremstillingsprocessen:
- Sorter gennem kornelbærene og smid prøver af lav kvalitet væk, hvis du støder på dem.
- Mos bærrene i hånden.
- Tilføj forberedt surdej med rosiner eller hindbær til den resulterende bærmasse.
- Tilsæt 500 g sukker.
- Bland ingredienserne godt og dæk beholderen med gaze.
- Tag beholderen til et mørkt og varmt sted i yderligere to dage. Denne gang vil være nok til, at fermenteringsprocessen af urten kan begynde.
- Si urten gennem ostelærred og kassér frugtkødet.
- Tilsæt 300 g perlesukker til væsken og rør, indtil alle kornene er opløst.
- Sørg for, at beholderen ikke er mere end 75 % fyldt, og luk den med en vandtætning.
- Placer på et mørkt sted igen og lad stå i en uge.
- Når denne periode er udløbet, tilsættes de resterende 200 g sukker. Derefter fortsætter gæringsperioden, som varer fra en måned til to.
- Når bobler og skum holder op med at dannes på overfladen af beholderen, skal vindrikken drænes.
- Dernæst skal du tage en prøve og om nødvendigt tilsætte sukker eller alkohol.Når du tilføjer sukker til beholderen, bør du geninstallere vandforseglingen - hvis gæringsprocessen fortsætter, forhindrer dette beholderen i at eksplodere.
- Hæld vinen på flasker, forsegl med propper og læg et mørkt sted til efterfølgende lagring.
Mulighed med spring og grænser
Opskriften med tilsætning af gær er en klassisk.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Tag en beholder med en bred hals og læg formaskede kornelbær i den.
- Efter et kvarter hældes en liter vand over bærmassen.
- Lad stå i et par minutter, rør først.
- Tilsæt vingær og bland blandingen igen.
- Anbring beholderen på et mørkt sted med en temperatur inden for +20-25 °C og dæk med gaze.
- Gæringsprocessen af urten begynder om et par dage. Dette vil blive indikeret med tegn som skum, hvæsen og en karakteristisk lugt.
- På dette stadium filtreres bærrene og kasseres.
- Tilsæt 150 g perlesukker til kornelsaften, som er begyndt at gære, bland godt og hæld i en glasgæringsflaske, og fyld den til tre fjerdedele.
- Luk flaskehalsen med en vandtætning eller en almindelig gummihandske, og sørg derefter for at kontrollere tætheden.
- Flyt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på op til +25 grader Celsius.
- Efter fem dage, hæld 300 ml juice fra flasken og opløs 100 g sukker i den, og hæld derefter siruppen tilbage.
- Gentag en lignende procedure efter yderligere 3-4 dage.
- Efter cirka tre måneder vil gæringsprocessen være afsluttet, urten bliver lettere, og sediment vil forblive i bunden af beholderen.
- Vinen skal hældes i en ny glasbeholder, så der ikke kommer bundfald ind.
- Tilsæt eventuelt sukker og flaske.
Hvordan opbevarer man det færdige produkt korrekt og hvor længe
Holdbarheden af hjemmelavet kornelvin er fra 4 til 6 år. Drikkeflasker skal opbevares på et mørkt og køligt sted.
Hvert år anbefales det at fjerne det resulterende sediment fra den færdige vin, så den raffinerede smag ikke forringes.
Kontraindikationer til brug
Hjemmelavet kornelvin kan være kontraindiceret i ekstremt sjældne tilfælde - under graviditet, øget surhed af mavesaft og nervøs overexcitation.
