Spørgsmålet om hvornår og hvor meget sukker, der skal tilføjes til hjemmelavet druevin, afgøres, inden drikken tilberedes. Det færdige produkts egenskaber afhænger af dette - jo mindre og tidligere det tilføjes, jo mere surt vil det vise sig. For at opnå en harmonisk smag skal man sørge for at holde balancen mellem råvarens egenskaber – druernes syrlighed og sødme.
Hvad gør sukker, når man laver vin?
Der er mange opskrifter på hjemmelavet druevin.De indeholder anbefalinger om, hvor meget og hvornår man skal tilsætte sukker. Alles smag er forskellig, så dette spørgsmål bør behandles omhyggeligt - en drink tilberedt efter en tredjepartsopskrift opfylder muligvis ikke forventningerne.
Når man laver hjemmelavede vine, er det vigtigt at følge produktionsreglerne. Der skal lægges særlig vægt på fermenteringsprocessen. Den stopper, når styrken når 12-13 volumenfraktioner af ethylalkohol. For at fortsætte gæringen skal du øge mængden af tilsat sukker, men ikke over en vis norm, ellers stopper den inden den tildelte tid.
Koncentrationen af gær skal også være optimal, ellers vil dens overskud ødelægge smagen og gøre vinen uklar. Det kan blive for sødt og kløende af flere årsager:
- tog meget søde druesorter;
- brugte en stor mængde vand ved fortynding af saften;
Når du tilbereder hjemmelavet druevin, skal du først bestemme styrken og typen af drik (tør, halvtør, sød, halvsød, dessert). Foretag derefter beregningerne, og start først efter det vinfremstilling.
Sådan beregnes mængden af sukker til druevin derhjemme
Hjemmelavede alkoholiske drikke er opdelt i flere typer baseret på koncentrationen af saccharose:
- tør - op til 0,3%;
- halvtør - 0,5-3%;
- halvsød - 3-8%;
- befæstet – 8-35%.
- sød – 14-20%.
For at gæringen kan forløbe, som den skal, skal urten indeholde en vis mængde saccharose og fructose. Denne indikator måles af en speciel enhed - en sukkermåler.
Under tilberedning af tør druevin tilsættes intet, hvis koncentrationen af naturlig saccharose og fruktose i juicen er 12-14%. For at producere en anden type drik kræves beregninger.De er baseret på det faktum, at for at tilberede 1 liter ethylalkohol skal der 1,7 kg saccharose til, det vil sige, for at opnå 1% alkohol i juicen skal der være 20 g.
For at lette beregningerne kan du bruge tabellen over forholdet mellem styrken af druevine og mængden af saccharose i mosten:
| Fæstning i 0 | Saccharose pr. 1 l/g. | Fæstning i 0 | Saccharose pr. 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
For at beregne mængden af sukker er det nødvendigt at trække de data, der er opnået af sukkermåleren, fra tabelværdien.
For eksempel indeholder 1 liter juice fra Muscat sort druesort 21 % naturlig saccharose og fruktose eller 210 g/liter. Mængden af råvarer er 10 liter, hvorfra du skal tilberede hjemmelavet vin, styrke 14 0.
Ud fra tabelværdierne kræver dette, at saccharoseindholdet i 1 liter urt er lig med 280 g/liter. Heraf er 210 g/liter allerede til stede i druesaft.
Derfor overvejer vi:
280-210=70 (tilføj 70 gram for hver liter råvare)
Der er 10 liter juice i alt, hvilket betyder:
70*10=700
I vores tilfælde, mens du tilbereder vin med en styrke på 14 0 du skal tilføje 700 gr. Sahara.
Hvis du har 20 liter juice, så gang 70 med 20, vi får 1400 gram.
Vigtig! Herhjemme kan gæring ikke bruges til at opnå en drik med et alkoholindhold på over 15-16 0.
Når du laver frugt- og bærvine, skal du vide, at hvis de kun er tilberedt af naturlig juice, vil smagen være for sur. Derfor tilsættes vand og sukker til urten for at opretholde proportionerne.
Hvornår og hvor ofte skal det tilføjes?
Efter beregningerne er lavet, skal du beslutte, hvornår du vil tilføje sukker til råvarerne. Ved fremstilling af lette drikke tilsættes det i 1 portion, medium styrke - 2, stærk - 3-4 gange.
For eksempel ved tilberedning af stærk vin tilsættes sukker 4 gange: 2/3 tilsættes ved tilberedning af urten, resten deles i 3 lige store portioner og tilsættes på 4., 9. og 14. gæringsdag.
Tilføjelsesregler
En høj koncentration af saccharose i urten kan hæmme gæringen, så den hældes ikke på én gang, men i små portioner med et interval på 5-7 dage. Dette forsinker processen, men det vil skabe ideelle forhold for gæren.
Teknologi: tag 1-2 liter urt, tilsæt en portion sukker til det, rør, så det opløses uden spor. Den resulterende sirup hældes tilbage i gæringsbeholderen.
At lave hjemmelavet druevin er ikke en let opgave, der kræver omhyggelig forberedelse og beregninger.
Men selv hvis du observerer proportionerne, er der ingen fuldstændig sikkerhed for, at det færdige produkt bliver nøjagtigt, som det var tiltænkt. Smagskvaliteten påvirkes af mange faktorer, herunder temperatur og koncentrationen af naturlig gær i urten.
