Mange nybegyndere vinproducenter ved ikke, hvorfor de forstærker en vindrik. Eksperter anbefaler at gøre dette, da hjemmelavet vin indeholder en lav procentdel alkohol, hvorfor den viser sig at være ret svag. Dette vil få drikken til hurtigt at miste sin aroma og smag. Derfor anbefales det at gøre dig bekendt på forhånd med at tilberede forstærket vin fra druer derhjemme.
Hvad er det for?
Før du begynder at fastgøre, skal du gøre dig bekendt med, hvorfor denne procedure udføres.
Der er flere hovedårsager, som du bør gøre dig bekendt med på forhånd:
- Tidlig stop af gæring. Forstærkning udføres for at stoppe gæringen. Dette gøres for at bevare smagen af urten i lang tid.
- Acceleration af lynnedslag. Den berigede drik klarerer sig selv uden yderligere brug af ler eller gelatine.
- Forhindrer gengæring. Nogle gange bliver vindrikke gengæret, hvilket får deres smag til at forringes. Derfor anbefales det at spænde den fast, så den ikke gærer igen i fremtiden.
- Forøg opbevaringsvarighed. Binding udføres, så den tilberedte drik ikke ødelægges i lang tid.
Hvordan ordner man vin derhjemme?
Der er fem almindelige måder at ordne en hjemmelavet vindrink på.
Vodka eller alkohol
Oftest forsegles ung vin med almindelig vodka eller alkoholholdig væske. Alkoholisering udføres ved hjælp af følgende ingredienser:
- et halvt kilo granuleret sukker;
- fem kilo druer;
- liter alkohol.
Nogle gange skal du tilføje mere sukker. Men i dette tilfælde skal proportionerne overholdes nøje, så der ikke bruges mere end hundrede gram sukker pr. liter væske.
Først æltes druebærrene i hånden, hvorefter de overføres til en gryde og trækkes i 3-4 dage. Derefter tilsættes sukker til blandingen, blandingen hældes i krukker, dækkes med en vandforsegling og infunderes i en halv måned.
Når gæringen stopper, skal du tilføje alkohol til blandingen. Den alkoholiserede væske filtreres og efterlades i et koldt rum i tre uger.
Sukker
Nogle mennesker ønsker ikke at tilføje alkohol til en vindrik og bruger derfor andre berigelsesmetoder.Du kan berige vin ikke kun med alkohol eller vodka. Hertil kan du også bruge almindeligt sukker, som alle har.
Før du begynder proceduren, skal du lave en beregning og bestemme den nøjagtige mængde granuleret sukker. Eksperter anbefaler at tilføje 100 gram sukker til hver liter urt. Dette er nok til at øge drikkens styrke med fem procent. Du bør dog ikke tilsætte for meget, da det vil stoppe gæringen og forringe smagen af drikken. Hvis dessertvine forsegles, opløses sukkeret direkte i vinvæsken. Samtidig tilsættes det gradvist hver 2-3 dag i løbet af ugen.
Fryser
For at øge styrken af en alkoholholdig drik anbefales det at bruge frysemetoden. Denne metode er baseret på forskellen mellem molekylerne af vinalkohol og vand, der udgør drikken. Faktum er, at vandmolekyler krystalliserer, men alkoholmolekyler gør det ikke. Dette fører til det faktum, at væskens styrke efter frysning øges betydeligt.
For at forsegle vinen skal du lægge flasker med væske i fryseren i 5-6 timer. Alt vandet i beholderne fryser, men alkoholen forbliver i flydende tilstand. Herefter hældes det på separate flasker. Den resterende is kan reserveres og bruges til at tilføje til te. Det er værd at bemærke, at den berigede drik er flere gange mindre, end den var oprindeligt. 15 liter giver 6-8 liter vin.
Pasteurisering
For at øge styrken af drikken anbefales det at udføre såkaldt pasteurisering. Når du udfører denne procedure, opvarmes væsken til tres grader. I dette tilfælde skal processen vare i en time. Du kan også opvarme vinsammensætningen til firs grader.Men i dette tilfælde reduceres varigheden af proceduren til en halv time.
Proceduren udføres i flere på hinanden følgende trin:
- Et termometer placeres i en flaske vand for at bestemme temperaturen.
- Beholderen med termometeret placeres i en gryde med vand, hvorefter der tilsættes flasker vin til den.
- Den fyldte gryde stilles på gaskomfuret og varmes op til 60-70 grader.
Hvis du følger ovenstående trin, bliver vindrikken 2-3 gange stærkere.
Svovlsyre
Når man laver vindrikke, bruges der ofte konserveringsmidler. Den mest populære er svovlsyre, som kan øge drikkens styrke. Mange erfarne vinproducenter bruger denne komponent til at gøre vin stærkere. Fixering af væsken med svovlsyre kan slippe af med farlige mikroorganismer, der fremskynder ødelæggelsen af drikken.
Imidlertid har anvendelsen af en sådan syre visse ulemper. Hvis du for eksempel tilsætter for meget af et stof, bliver drikken farlig for menneskers sundhed. Derfor skal svovldioxid bruges meget forsigtigt.
Sådan laver du beriget hjemmelavet vin
Der er fire opskrifter, som du kan tilberede en stærk hjemmelavet vindrik med.
Fra druer
Druevin lavet af modne bær er især populær blandt vinproducenter. Styrken af denne drik vil blive givet af vodka, som tilsættes under forberedelsesprocessen. For at lave en drink skal du bruge:
- 3-4 kg druer;
- 300 milliliter vodka;
- 300-400 gram perlesukker.
Først tilberedes druesaft, som overføres til et mørkt rum for at sætte sig i 3-4 dage.Derefter tilsættes sukker til blandingen, hvorefter beholderen dækkes med en gummihandske og efterlades i to uger. Derefter filtreres væsken, blandes med vodka og aftappes.
Fra kirsebær
Du kan også lave stærk vin af røde kirsebær. Drikken er lavet af følgende produkter:
- 5-7 kg bær;
- fem kilo granuleret sukker;
- alkohol eller vodka.
Kirsebærene blandes med sukker, dækkes med låg og infunderes på et koldt sted i cirka to måneder. Blandingen omrøres jævnligt, så perlesukkeret opløses hurtigere. Når gæringen stopper, filtreres blandingen og blandes med vodka. Væsken hældes derefter på flasker og overføres til kælderen.
Fra æbler
For at lave stærk æblevin skal du bruge:
- 3-4 kg æblefrugter;
- et halvt kilo sukker;
- 350 milliliter gær for hver liter blanding;
- 200-250 milliliter alkohol.
Æblerne skæres i lige store dele, skrælles, koges og holdes varme i tre dage. Den tilberedte blanding filtreres, hvorefter æblemassen presses ud. Herefter blandes blandingen med vinstarter og lader den gære.
Den fermenterede blanding filtreres, alkohol tilsættes og aftappes.
Fra hindbær
For at lave en hindbærvinsdrik skal du bruge følgende ingredienser:
- fem kilo modne hindbær;
- 900 gram sukker;
- en halv liter alkohol.
Bærene ledes gennem en juicer og blandes med vand. Derefter infunderes de i seks timer og presses igen for at opnå saft. Sukker og en liter vand tilsættes blandingen. Herefter hældes alt i krukker og placeres på en vandforsegling. Efter 10 dage tilsættes sukker til sammensætningen, hvorefter det efterlades til gæring i en måned. Alkohol tilsættes til den fermenterede væske.
Hvordan opbevares forstærket vin?
Selvom forseglet vin opbevares bedre, skal den stadig opbevares korrekt.
Til langtidsopbevaring skal du bruge en kælder, hvor temperaturen ikke vil stige over femten grader Celsius.
Konklusion
For at få den tilberedte vin til at holde længere og blive stærkere, styrker folk den. Men før dette skal du forstå metoderne til fastgørelse af drikken og opskrifterne til dens tilberedning.
