Processen med vinblanding involverer blanding af saften af forskellige druesorter. Resultatet af forbindelsen er en forbedring af smagsegenskaberne ved at blødgøre astringens, reducere surhedsgraden, give aroma og eliminere en skarp eftersmag.
Hvad er blended vin?
Blandede vine er lavet af en blanding af juice fra forskellige kulturer. Det er rationelt at fremstille disse typer alkoholholdige drikkevarer på grund af den brede smagsdiversitet af bær og frugter, deres skiftende kemiske sammensætning, forskelle i smag og nuancer.
Behovet for en blanding skyldes, at der ved dyrkning af druer altid er forskelle i klima, jordtype, vejrforhold, grad af frugtventilation og andre faktorer. Selv plukning af bær fra den samme vingård på forskellige dage påvirker deres modenhed og sukkerindhold. Når man dyrker druer i stor skala, er det praktisk talt umuligt at give de samme betingelser for hele afgrøden. Som et resultat får bærrene forskellige organoleptiske egenskaber og adskiller sig i smag og aroma.
Når du tilbereder vin derhjemme, kan du selvstændigt gennemtænke blandingens sammensætning afhængigt af dine individuelle smagspræferencer. Det er tilladt at blande både juice af forskellige frugter og færdiglavede vinmaterialer. For eksempel har pærevin en mild smag og kræver blanding med en sødere blanding. For sukkerholdige drikke kan fortyndes med sure og syrlige, så smagen er behagelig og ikke hård.
Hvilke typer findes der?
Alle blandingsvine er klassificeret i flere varianter. Hver kategori har individuelle karakteristika. Du kan selv lave enhver form for blanding, så det er værd at gøre dig bekendt med nuancerne i alle mulighederne.
Blanding
Udtrykket blanding eller blanding i sin oprindelige betydning refererer til enhver kombination af druesorter til vin. Konceptet blev introduceret til masserne af britiske handlende tilbage i det 19. århundrede og blev anvendt på selve varianterne og de drikke, der blev fremstillet af dem. Blandingen bruges til at gøre smagen af vin mere rig og levende, samt til at tilføje aroma og tekstur til drinken. Hovedformålet med blanding er at kombinere egenskaberne ved flere sorter og afbalancere dem med hinanden.
Det er tilladt ikke kun at blande røde sorter med rød og hvid med hvid.I praksis er der tilfælde af at kombinere rødvine med hvide. Et almindeligt eksempel er den franske blanding Cote-Rôtie fra Rhone River Valley.
For at producere denne vin blandes den hvide variant af Viognier med den røde variant af Syrah.
Vintage vinblandinger
En blanding bliver vintage, hvis flere sorter af bær indsamlet inden for et år kombineres for at opnå den. For eksempel hvis en alkoholholdig drik er lavet af Merlot- og Shiraz-varianter opnået samme år. Der er også prøver, der indeholder et sæt på mere end ti sorter. En fremtrædende repræsentant er vinen Chateauneuf du Pape, lavet af 13 varianter.
Ikke-vintage blandinger
Nogle vine, herunder mousserende vine og portvin, er lavet af druer høstet i forskellige år. Hovedopgaven, når du laver en drink i dette tilfælde, er at afbalancere aromaer, tanniner og andre kvaliteter, der påvirker produktets endelige smag. Ikke-vintage-blandinger indeholder som regel en speciel NV-mærkning (non-vintage). Derudover er der ikke noget mærke på etiketten, der angiver høståret. Oftest findes ikke-vintage mousserende og syrlige vine, men når man laver stillestående varianter, er denne teknik også relevant.
Sådan blander du hjemmelavet vin
Sammensætningen af blandingen derhjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smag og tilgængeligheden af råvarer. Du kan lave blandingsvin på flere måder, som har en række komparative forskelle. Den første måde er som følger:
- Først bestemmes antallet af bær af alle sorter, der kræves for at forberede blandingen. Bærene vejes, blandes med hinanden og knuses.
- Juice separeres fra den knuste masse ved at si og syrlighed og sødme vurderes.
- Juster eventuelt smagen ved at blande vand, sukker og syre, hvorefter drikken lader sig gære.
Den overvejede metode anses for simpel, men den har betydelige negative aspekter. Ulejligheden er, at bær af de ønskede sorter ikke altid modnes på samme tid. Derudover afgiver frugterne altid forskellige mængder juice, så der bliver meget upresset juice tilbage i den knuste druemasse. For at løse problemet kan du varme frugtkødet eller vente på, at det gærer, men nogle af frugterne kan danne slim på grund af dette.
Ifølge den anden metode opnås den nødvendige mængde juice fra bær af forskellige sorter separat. Efter opsamling af saften bestemmes sukkerindhold og surhedsgrad, og smagen korrigeres også separat. Derefter tilberedes urten af væskerne, alt efter hvilken slags vin der skal laves - sød, stærk eller bord. De færdige urter kombineres i en beholder med hinanden og efterlades til gæring.
Fordelen ved den anden metode er evnen til at bruge frugter, der modnes i forskellige perioder. Urten opnået fra en sort kan tilsættes til den gærende urt af en anden. I dette tilfælde er blanding mulig selv i slutningen af fermenteringsprocessen. Når frisk urt kommer ind i allerede gærende urt, genoptages processen aktivt, og gavnlig gær ødelægger skadelige svampe. På grund af dette forløber ny gæring altid hurtigere og kræver ikke tilsætning af gær.
Den tredje metode involverer at blande ikke urt og juice, men allerede fuldt forberedte vine.Den største ulempe ved denne mulighed er, at resultatet af at blande nogle vine er en dårlig smag på grund af smagens uforenelighed.
Som følge heraf kræves langvarig aldring i 3-5 år for at opnå en alkoholisk drik af høj kvalitet.
Vilkår og betingelser for opbevaring af det færdige produkt
For at opbevare hjemmelavet blandet vin anbefales det at bruge uigennemsigtige glasflasker. Beholderne forvaskes og tørres, hvorefter drikken hældes indeni og forsegles. Dernæst pakkes flaskerne ind i stof og nedsænkes i varmt vand ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter. Når du har trukket beholderne op af vandet, kan du stille dem væk på et permanent opbevaringssted. Efterfølgende opbevaringsbetingelser for blandinger adskiller sig ikke fra opbevaring af almindelig vin. Egnede steder omfatter en kælder, et specielt køleskab eller et skab.
Holdbarheden af blandinger tilberedt hjemme afhænger af miljøforhold, de udvalgte druesorter og produktionsegenskaber. Hvis klassiske vine skabt under professionelle forhold ikke har en holdbarhed, kan hjemmelavede drikke ikke miste deres smags- og aromaegenskaber i 5-7 år.
