At lave vin derhjemme kræver visse færdigheder. Oftest forbliver drikken uklar i lang tid, og du må vente til den bliver klar. Det vil trods alt tage tid, før uklarheden fra oprørt gær, overskydende pektin og protein og vinsyresalte har lagt sig i bunden. Du kan fremskynde processen med klaring af vin ved kulde.
Princippet om klaring af vin ved kulde
Grundlaget for rensning eller klaring af vin, både i industriel produktion og i hjemmet, er princippet om, at partikler klæber sammen og udfælder.Store flager falder hurtigst til bunden, mens små flager fortsætter med at flyde og gør drikken uklar.
Ved at lagre vin i kølige kældre i længere tid, bliver drikken klaret. Men i den moderne verden er der ikke tid nok til at vente. Derfor bruges forskellige metoder, hvor man tilsætter stoffer til en uklar drik, der kan hænge sammen med partikler, der danner uklarheden.
Vinen ældes godt i kulden. En drik lavet af vindruer og kirsebær renser særligt hurtigt. En flaske placeret i en kold kælder i 2 uger vil snart glæde dig med klar alkohol indeni. Under påvirkning af lave temperaturer sker processen med at finpudse vinen. Kold koagulerer pektin og protein. Molekyler af stoffer trækker andre bittesmå partikler ned.
Samtidig skal du ikke glemme, at afklaring udføres på modnet alkohol. Du kan tjekke vinens klarhed ved at bringe flasken ind i et varmt rum. Bobler, der vises indeni, indikerer en umodnet drik.
Fordele og ulemper ved metoden
Kølende vin er valgt for at fremskynde udfældningen af sediment i drikken. Fordelene ved metoden omfatter følgende:
- smag forbedres;
- aromaen intensiveres;
- ældningen af drikken accelererer;
- forebygge udviklingen af alkoholsygdomme;
- vin opbevares bedre.
Efter at have modtaget en klar, lys, aromatisk drik efter 2-3 uger, bør du være opmærksom på ulemperne ved metoden. Der kan være negative konsekvenser af at lette med kulde. Bliv ikke overrasket over, at drikken vil have mindre styrke end forventet.
Denne metode bruges bedst til at klare hvidvine. Røde farver forringes som følge af et fald i ekstraktiver.
Sådan klarer du vin derhjemme
Den kolde rensningsprocedure udføres som følger:
- Flasken med vin stilles i fryseren eller udenfor. Brug en kold kælder til at lette. Køletemperaturen bør ikke overstige minus 3-4 grader. Du kan lægge flaskerne i en dobbeltvægget kasse foret med galvaniseret jern indeni. Beholderen er fyldt med sne og salt. For at dræne smeltevandet skal du installere et rør indeni.
- Hold i 2-3 uger. I en boks - op til 8-10 dage.
- Ved afslutningen af proceduren hældes den afkølede drik forsigtigt, så sedimentet forbliver inde i beholderen.
- Du bør filtrere vinen, før den varmes op. Efter filtrering vil kvaliteten af alkoholen være høj, og smagsegenskaberne vil blive genoprettet.
Efter rengøring, hæld vinen så hurtigt som muligt for at forhindre luft i at komme ind. Det er tilrådeligt at udføre filtrering ved samme temperatur, som flaskerne blev opbevaret ved. Efter proceduren, lad drikken hvile i 20-40 dage. Så kan du servere vinen til bordet. Glem ikke, at klaring af alkohol, som indeholder mange tanniner, foregår bedre og hurtigere, når den er af høj styrke.
Andre metoder til klaring omfatter klaring ved pasteurisering. Flasker med alkohol opvarmes i et vandbad, hvilket bringer vandtemperaturen op på 50 grader. Indgrebet skal udføres 2-3 gange, indtil uklarheden forsvinder.
Æggehvider er ideelle til at rense røde dessertvine. Bland forsigtigt den piskede æggehvide med en teskefuld koldt kogt vand. Rør det derefter i et glas vin og hæld det på flasken. Sedimentet falder inden for 2-3 uger. Men alligevel er en af de enkle og tilgængelige metoder brugen af kulde. Lightening foregår hurtigere, uden unødvendige enheder og spild af tid og kræfter.
Sådan undgår du fejl
En af hovedfejlene ved klaring af vine er, at de klares, når de ikke har gæret.Dette gælder især for metoden, når æggehvider, gelatine og mælk tilsættes drikken. Selv ugæret vin kan ikke forkæles af kulde.
Da en drik, der indeholder mange tanniner, vil klare hurtigere, kan du købe tannin på apoteket og tilsætte det til alkohol. For at gøre dette opløses stoffet i varmt vand med tilsætning af alkohol og hældes i en flaske. Dette vil ikke påvirke kvaliteten af vinen. Du bør ikke fryse vinsprit, da det vil give den en ubehagelig eftersmag. Hvis du afkøler vinene ordentligt og filtrerer dem efter proceduren, forbliver de gennemsigtige i lang tid.
