Hjemmelavet vin bliver ikke altid klar efter endt gæring. For at løse problemet behandles drikken til at absorbere uønskede partikler af urt og gær. En mulighed er at klare vin med en uklar konsistens med æggehvide.
Hvordan forstår man, at det er nødvendigt at gøre lette?
Når man selv tilbereder vin, infunderes den i 3-5 måneder, hvorefter graden af gennemsigtighed kontrolleres.Behovet for at afklare en alkoholisk drik opstår i situationer, hvor den forbliver lige så uklar som før ældning.
Klaringsproceduren, som også ofte kaldes fining, er ikke nødvendig, da uaflejrede partikler ikke påvirker vinens smagsegenskaber. Samtidig har filtrering følgende positive aspekter:
- drikken får et godt udseende og adskiller sig ikke fra de produkter, der produceres i vingårde;
- varigheden af den tilladte opbevaring øges.
Princippet om klaring af vin med æggehvide
Selv lang lagring fører ikke altid til, at alle partikler af gær, urt og fløde af tandsten udfældes. Processen med at binde uønskede partikler og deres efterfølgende fald til bunden af beholderen udføres ved at tilføje specielle produkter, der indeholder protein- og tanninforbindelser til alkohol. Den bedste mulighed er at tilføje æggehvide.
Ved kontakt med vin danner proteinet store flager af små partikler, og der udføres en slags oprensning af vinen. Proteinet indeholdende albumin tiltrækker urenheder til sig selv, binder dem og gør dem tungere, som et resultat af, at de glider ned. Inden for et par dage efter interaktionen begynder de dannede flager at sætte sig i bunden af beholderen, og drikken bliver gradvist klaret.
Klargøring af råvarer inden processen påbegyndes
Før du klarer vinen, skal du sikre dig, at den er modnet tilstrækkeligt. Til dette formål skal du placere den forseglede beholder på et varmt sted. Hvis der efter et par dage dannes bobler i det, betyder det, at drikken ikke er moden. Det er kun nødvendigt at tvangsklare vinen i situationer, hvor alkoholen er modnet, men uklarheden forbliver stadig.
Til rensning skal du forberede flere friske æg med en hastighed på 1 hvid pr. 35 liter væske.
Hvordan bruger man æggehvide til at afklare en drink derhjemme?
Æggehvider som klaringsmiddel er effektive til at klare eventuelle hjemmelavede vine, men bruges oftest til drinks lavet af røde druesorter. For at slippe af med uønskede partikler og fjerne dem i bundfald, skal du adskille flere hvide fra hønseæg fra æggeblommerne, tilføje lidt rent vand og piske blandingen til en skummende konsistens. Derefter fortyndes de piskede hvider med et glas vin og hældes derefter i beholderen, hvor hoveddelen af drikken hældes. Det vil være muligt visuelt at mærke, hvor effektiv udrensningen var efter 18-25 dage.
Når du har afsluttet processen, skal du forsigtigt hælde den rensede drik i en anden beholder. På den måde er det muligt at adskille vinen fra bundfaldet, så den ikke falder ned i glassene ved videre indtagelse.
Grundlæggende fejl
Når de forsøger at opklare vin, laver mange mennesker fejl på grund af manglende praktisk erfaring eller uopmærksom læsning af instruktionerne. Almindelige fejl omfatter:
- Afklaring af drikken i store mængder på én gang. For effektivt at rense vin er det bedre at tage flere små portioner og udføre processen eksperimentelt ved at ændre doseringen og koncentrationen af æggehvide.
- Forkert mængde blegemiddel. Tilsætning af en lille mængde æggehvide vil resultere i, at en suspension bliver tilbage i væsken, og i den modsatte situation vil vinen fordærve.
- Engangsrensning ved svær uklarhed. At slippe af med mange partikler af gær og urt er kun muligt gennem flere stadier af klaring.
- Tilsætning af æggehvider på uhensigtsmæssige stadier af drikkevareproduktionen.Klaringsmidlet kan kun bruges før gæringens start (før gæringsprocessen), ved stabilisering af drikken og før direkte aftapning.
- Brug af hviden fra forældede æg. Den eneste måde at undgå at ødelægge smagen af vin er ved at tilsætte frisk protein, helst fra husholdningsæg. Ellers øges risikoen for en negativ reaktion af produktet på kontakt med protein.
At følge de grundlæggende regler for rensning af en drink vil hjælpe dig med at undgå disse fejl. Resultatet bliver hjemmelavet vin med lang holdbarhed og attraktivt udseende.
