Efter gæring af hjemmelavet vin forbliver konsistensen ofte uklar på grund af mostpartikler, fløde af tatar og gær. Før drikken aftappes, anbefales det at afklare den. Der bruges mange forskellige stoffer til denne procedure, og en almindelig mulighed er at klare vinen med gelatine.
Princippet om klaring af vin med gelatine
Processen med vinklaring, også kaldet fining, involverer binding af uønskede partikler og derefter omdanne dem til sediment. Dette er muligt på grund af indholdet af tanniner og proteinforbindelser i gelatine.Når de interagerer med en alkoholholdig drik, danner forbindelserne store flager af små partikler, der kan bundfælde sig i bunden af beholderen inden for et par dage. Som et resultat bliver vinen renere og får en gennemsigtig eller gennemskinnelig konsistens.
Rensning af vin derhjemme betragtes som en arbejdskrævende procedure, men det spiller en væsentlig rolle, da et rent produkt har et højere kvalitetsindeks. Samtidig er der altid en risiko for at forringe kvaliteten af produktet.
Når du afklarer en alkoholisk drik, er det vigtigt at overholde den nødvendige mængde klaringsmiddel, da mangel på det vil føre til et dårligt resultat, og overskridelse af doseringen vil ødelægge vinen og forværre dens oprindelige egenskaber.
Fordele og ulemper ved metoden
Udbredelsen af metoden til klaring af vin med gelatine er forbundet med en lang række positive aspekter. Listen over de vigtigste fordele ved proceduren inkluderer følgende:
- Klarende hjemmelavet vin fjerner uønskede ophobninger og giver den alkoholholdige drik en klar struktur.
- Som følge af bødeforlængelse forlænges produktets maksimale holdbarhed. Det er vigtigt at sikre gunstige opbevaringsforhold, herunder passende temperatur, fugtighed og beskyttelse mod eksponering for ultraviolette stråler.
- Proceduren hjælper med at slippe af med alle urenheder, uanset arten af deres oprindelse. Som et resultat af klaring udfældes urtpartikler, gær, tandstensrester og andre uønskede komponenter.
Evnen til at opklare en alkoholisk drik har også flere ulemper. Den største ulempe er risikoen for at ødelægge vinen og gøre den værre, end den var før proceduren.Derudover er det ofte nødvendigt at indsætte flere gange for at opnå det ønskede resultat, hvilket tager meget tid og kræfter.
Sådan påføres Brightener
At færdiggøre vin derhjemme kræver en ansvarlig tilgang. For at undgå fejl, når du rengør drikken, skal du følge trin-for-trin instruktionerne. Før du starter proceduren, skal du sørge for, at drikken med en uklar konsistens er tilstrækkeligt modnet. For at gøre dette forsegles flasken og efterlades på et mørkt sted. Hvis der efter et par dage dannes bobler indeni, betyder det, at vinen skal modnes. Ved modning og tilstedeværelsen af uklarhed udføres rengøringen med magt på følgende måde:
- For 10 liter vin, tag 0,5-2 g naturlig gelatine og udblød den i et par timer i fem gange mængden af koldt vand. Iblødsætning i en dag hjælper med at forbedre virkningen af proceduren, men i denne periode skal du skifte vandet 2-3 gange.
- Når gelatinen er infunderet, tilsættes kogende vand til den i et forhold svarende til koldt vand, hvorefter blandingen blandes grundigt. Resultatet skal være en homogen opløsning uden klumper og med en temperatur på omkring 35-40 grader.
- Placer en tragt på beholderen med vin og tilsæt gradvist gelatineopløsningen, hæld i en tynd stråle og omrør drikken med jævne mellemrum. Vinen hældes derefter i en tæt lukket beholder og opbevares køligt i et par uger.
- Konsistensen af den alkoholholdige drik kontrolleres, og bundfaldet fjernes, hvorefter det sendes til yderligere lagring.
Resultatet af proceduren afhænger af den indledende konsistens af drikken og råvarerne. Æblevin er som regel nemmere at rengøre end blommevin.Det endelige resultat er også påvirket af madlavningsteknologien og en række tredjepartsfaktorer.
Forebyggende foranstaltninger
Før man rydder vin med gelatine, anbefales det at gøre forsøg. Dette vil hjælpe med at beregne den nøjagtige mængde af stoffet og forudsige resultatet af proceduren. Det er vigtigt ikke at eksperimentere med en stor mængde alkoholholdig drik på én gang, da dette kan føre til en forringelse af produktets kvalitet.
Efter at have vejet alle risici og fordele ved at afklare hjemmelavet vin, skal du tage højde for, at proceduren vil hjælpe med at gøre drikken smuk og gennemsigtig og også forlænge holdbarheden, men vil ikke påvirke smagsegenskaberne.
Derfor bør beslutningen om, hvorvidt vin skal renses, udelukkende baseres på personlige ønsker til produktets udseende. Faktisk er afklaring ikke et nødvendigt trin i tilberedningen af drikken.
Mulige fejl
Den største fejl, når du udfører glasering, er at tilføje gelatine for tidligt. Først skal vinen lagres i 3-5 måneder, hvorefter drikken skal fjernes fra bundfaldet og ses på dens konsistens.
Hvis der er en uklar struktur, og du skal opnå gennemsigtighed, kan du begynde at rense.
En væsentlig fejl er også at bruge den forkerte mængde clarifier. Overtrædelse af den anbefalede dosering fører til skade på produktet eller manglende resultater.
Efter at have renset en alkoholholdig drik, skal du opbevare den i mindst en måned mere. Som regel er det kun delvist muligt umiddelbart at bemærke en ændring i konsistensen, da det tager tid for uønskede partikler at udfælde.
