Hvorfor har du brug for en handske på en vindåse, og hvordan tager du den korrekt på derhjemme

Begyndere og erfarne vinproducenter bærer en handske på en krukke vin. Dette er den nemmeste måde at begrænse iltstrømmen ind i gæringstanken. De satte den på halsen. Intensiteten af ​​gæringen af ​​urten bestemmes af dens udseende. Handsker bruges, når du laver drue-, æble-, blomme- og kirsebærvin derhjemme.

Hvorfor har du brug for en handske, når du laver vin?

Under gæringen af ​​drue-, frugt- og bærmost dannes der kuldioxid. Hvis du dækker gæringsbeholderen med et låg, vil det sprænge beholderen. Hvis du ikke lukker halsen, vil ilt strømme ind i krukken (flasken).

Det vil udløse oxidative processer i urten og skabe gunstige betingelser for spredning af patogene mikroorganismer. Resultatet vil være katastrofalt. Hjemmelavet vin bliver til syre. Skadelige bakterier vil tage sig af dette. De vil omdanne alkoholen til syre.

At lægge en handske på gæringstanken løser disse problemer:

• det begrænser tilførslen af ​​ilt;
• tillader ikke infektion at passere igennem;
• når den er oppustet, frigiver den kuldioxid.

Intensiteten af ​​gæringen vurderes ud fra handskernes udseende. Den er aktiv, hvis den er oppustet, alle 5 fingre er løftet op. Det falmer, hvis det bliver slapt. Det stoppede, da handsken tømte luft, og fingrene faldt ned.

Tilberedning af druer og retter

Listen over hvad der kræves for at lave hjemmelavet vin er ikke lang. Det omfatter:

• glasflaske (krukke) - fermentor;
• spande, cisterner fremstillet af fødevaregodkendt plast;
• medicinske handsker;
• gaze;
• tyndt, langt rør.

Det er bedre for en nybegynder vinproducent at starte med glasgæringsanlæg. De er nemmere at behandle, før de tilføjes råvarer, de udsender ikke lugte, der ødelægger det færdige produkt. Det er praktisk at observere gæringsprocessen.

Rengøring af gæringstanke er svært. Efter at have lavet vin forbliver døde svampe (sediment) i bunden af ​​flasken, og plak (tandsten) dannes på væggene. Erfarne vinproducenter renser beholderen, så snart de hælder den nye vin ud.

Behandlingsnuancer:

• beholderen skylles med rent vand;
• hæld 2-3 liter varmt rent vand, tilsæt opvaskemiddel;
• skyl, fjern eventuelt resterende vaskemiddel fuldstændigt;
• hæld 1 tsk. sodavand (med et dias), fyld flasken med vand, skyl.

Plakken i toppen af ​​flasken fjernes med en køkkenbørste. Den nederste del rengøres med en klud bundet til en træpind. Hvedekorn fjerner genstridigt sediment godt. 2-3 glas hældes i bunden. Rene beholdere tørres. Tilberedning af bær:

• druerne vaskes ikke, naturlig gær bibeholdes på skindet, og under deres livsprocesser omdanner de frugtsukker til alkohol;
• børsterne skæres i tørt vejr; der skal gå mindst 2-3 dage efter regnen for at koncentrationen af ​​sukker i saften stiger;
• bær adskilles fra kammene, fordærvede (rådne, knækkede) smides væk;
• råvarerne presses med en træmoser eller en konstruktionsforsats (blander) på en elektrisk boremaskine.

Sådan sætter du en handske korrekt på en krukke

De tager nye handsker og køber medicinske. Duften af ​​drikken vil lide, hvis du bærer et gummiprodukt til husholdningsformål. Materialet, som det er lavet af, har en stærk lugt.

For at forhindre, at handsken, der er placeret på flasken, brister af trykket af kuldioxid, prikkes den med en nål. Antallet af punkteringer afhænger af gæringstankens volumen.

Lav en punktering med en tynd synål. Fingerspidserne prikkes. Operationen udføres, når handsken er pustet op, og fingrene er spredt ud i hilsen. For at sikre en tæt forsegling, er området omkring halsen sikret med tape eller bundet stramt med snor.

At lave vin med en handske derhjemme

Æbler vokser i Sibirien og det sydlige Rusland, så en simpel opskrift på æblevin er især relevant:

• Mal de udkernede frugter i en kødhakker;
• hæld puréen i en spand;
• for hvert kilo masse tilsættes 150 g sukker;
• hæld puréen i gæringsbeholderen, fyld ⅔ af volumen;
• bind halsen på flasken med en serviet;
• Ryst beholderen i 4 dage, bland massen og skummet dannet på den;
• på den 5. dag, si saften gennem osteklæde, hæld i en forberedt flaske, og tilsæt saften, der er presset fra kødet der;
• i 1-1,5 måneder skal du placere flasken på et mørkt, varmt sted, læg en handske på nakken;
• når handsken tømmes for luft, fjern væsken fra sedimentet ved hjælp af et tyndt rør;
• Hæld den unge æblevin på flasker og opbevar den et køligt sted i 3 måneder.

I regioner, hvor der vokser druer, er en opskrift på en lækker druedrik populær. Søde varianter bruges til hjemmelavet vin, og sure bær bruges til at brygge moonshine. Hvordan man forbereder råvarer er beskrevet ovenfor.

Saften, sammen med skindet, hældes i en plastikbeholder. Den skal stå et lunt sted i cirka 4 dage og gære. Der dannes en hætte på overfladen. Det skal opvarmes 2 gange om dagen. Bland blandingen i hånden eller med en trærører.

På den 5. dag udføres vigtigt arbejde - saften skilles fra kagen. Brug dørslag, tragte, plastik- og glasbeholdere og gaze. Som et resultat får du urt. For hver 10 liter tilføjes:

• vand - 2 l;
• sukker - 2 kg.

Vandet, der tages, er ikke kogt, uden fremmede urenheder. Det hele hældes i urten, og sukker tilsættes til halvdelen af ​​det samlede volumen. Bland alt godt. Sukkerkrystallerne skal opløses fuldstændigt.

Billetten hældes i gæringsbeholdere og fylder dem til 70%.

En medicinsk handske, forsigtigt gennemboret med en nål, sættes på hver flaske urt. Beholdere med fermenterende urt opbevares i et rum, hvor lufttemperaturen er 20-28 °C.Vildgær fungerer godt i dette temperaturområde.

Den aktive gæringsproces varer omkring 3 uger. På den 10. dag skal du tilføje en anden portion sukker til urten - 1 kg for hver 10 liter. Ved udgangen af ​​den tredje uge slutter den aktive gæringsfase. Eksterne tegn vil indikere dette:

• urten vil lette;
• sediment vises i bunden;
• handsken vil tømmes.

For ikke at ødelægge smagen af ​​den unge vin, drænes den fra bundfaldet. Brug et tyndt silikonerør. Flasken placeres på en hævet platform. Røret sænkes ned i beholderen. Dens ende placeres 2-3 cm fra sedimentet. Den nederste ende sænkes ned i beholderen nedenfor. Vinen opsamlet i en ren beholder bringes til et køligt rum (10-16 °C).

Vinproducenter bruger en kælder til at modne ung druevin. Det bliver der i 2-3 måneder. Sediment vil uundgåeligt dukke op i bunden. Vinen fjernes fra ham to gange:

• en uge senere;
• en måned senere.

Ved nytår kan du prøve en drink tilberedt i slutningen af ​​sommeren. Men det er bedre at udsætte smagningen til foråret.

Hjemmelavet druevin smager bedre, hvis den står i 6 måneder.

Populære spørgsmål

I færd med at lave hjemmelavet vin har nye vinproducenter spørgsmål. De er standard. Svarene er nedenfor.

Skal jeg gennembore handsken?

Hvis urten er lille (1-2 l), og handsken er størrelse XL, så er det ikke nødvendigt at gennembore den. Til gæring hældes ikke mere end 70% af beholderens volumen i beholderen, så handskens volumen og det frie rum i krukken er nok til den frigivne kuldioxid.

Trænger ilt gennem hullerne?

Under gæringen kommer luft ikke ind i hullet på grund af trykket af kuldioxid. Det er højere end atmosfærisk. Efter at processen er afsluttet, krymper det lille hul, ilt passerer ikke ind.En korrekt båret handske vil rejse sig efter 4-12 timer.

Hvad skal man gøre, hvis handsken på dåsen er meget oppustet?

Fjern den elastiske lukning i 2-3 minutter for at forhindre den i at briste. I løbet af denne tid vil oxygen ikke starte oxidative processer i vinen. Lav hurtigt yderligere huller i handsken, sæt den tilbage på plads og fiks det område, hvor handsken er fastgjort til halsen.

Hvorfor blev handsken trukket ind?

Situationen kræver analyse. Der er flere grunde til, at den elastiske lukker trækker indad:

• der er et hul mellem handsken og nakken;
• ustabil stuetemperatur;
• fermenteringsprocessen er svag;
• urten er inficeret med skimmelsvamp;
• vinen er modnet, og gæringen er stoppet.

Hvad skal man gøre, hvis handsken på vinen brister eller falder af?

Det er ikke en stor sag, hvis gæringstanken har været åben i mindre end et døgn. Du skal tage en ny handske på flasken. Det flyver af på grund af overtryk under aktiv gæring og manglen på yderligere fastgørelse. Hvis der er øget tryk, en stærk tætning ved halsen eller mangel på eller utilstrækkeligt antal huller, brister handsken.

Der opstår ikke problemer med den elastiske lukker, hvis vinproducenten regelmæssigt overvåger de processer, der sker i gæringstanken.