Når man laver hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, kommer der ofte skimmelsvamp på vinen, som kan ødelægge vinproduktet, hvis der ikke træffes foranstaltninger i tide. Det er altid bedre at forebygge et problem end at håndtere det senere. Men hvis dette sker, og der stadig vises skimmel på overfladen, bør du slippe af med det, rette op på situationen og gemme den fremtidige vin.
Kan vindrueskimmel være ædelskimmel?
Hvis hjemmelavet vin er dækket af mug, så skal det behandles, fordi det ikke på nogen måde kan være nyttigt, men kun skadeligt, hvilket vil ødelægge det færdige produkt. Men ædelskimmel findes stadig. Det vises på modne druer under et bestemt miljø. Dette sker i områder, hvor morgentåge giver plads til varmt, tørt vejr i løbet af dagen.
Under påvirkning af ædel skimmelsvamp stiger koncentrationen af sukker, og surheden i druerne falder. Aromaen fra bærrenes skind går over i saften og bibeholdes efterfølgende i vinproduktet. At få en sådan drik er en kompleks og tidskrævende proces.
Bær dækket med Botrytis cinerea-svampen skal være ubeskadigede for at forhindre, at druemassen kommer i kontakt med ilt. Ellers forvandles ædelskimmel hurtigt til grå råd.
Hvilken skade kan det gøre?
Hvis vinfremstillingsteknologien krænkes, kan der forekomme en belægning i form af en tynd, næsten gennemsigtig film på overfladen. Hvis du ikke bemærker det i tide og ikke træffer foranstaltninger for at eliminere det, bliver den nye vækst i fremtiden muggen, bliver tættere og mørkere. Drikken får en ubehagelig lugt.
Når den resulterende svamp synker til bunden af beholderen, kan vinen ikke reddes, og vinproduktet vil blive uigenkaldeligt beskadiget.
Skimmelsvamp kan forekomme ikke kun på det færdige produkt, men også under gæringen.
Årsager til udseende
Der er flere faktorer, der kan få svamp til at komme ind i vin.
- Dårligt vaskede beholdere er en af årsagerne til opblomstring i drinken. En visuelt ren beholder eller værktøjer kan blive forurenet med svamp, hvilket efterfølgende vil føre til udseendet af mug på overfladen af vinen.
- Ilt kommer ind i urtebeholderen. Oftest vises vinblomster under en handske eller en bomuldsprop. For eksempel, hvis en medicinsk handske ikke er tæt fastgjort til krukkens hals, kommer der luft ind under gæringsprocessen, hvilket fører til uønskede konsekvenser.
- Blossom vises også på grund af mangel på sukker og styrke. Procentdelen af alkohol i drikken bør ikke falde under 12 grader.
- Hvis vinen bliver muggen, betyder det, at temperaturregimet er blevet overtrådt. Temperaturen i rummet, hvor drikken befinder sig under gæringsstadiet, må ikke falde under 22 grader og stige over 27. Det færdige produkt opbevares i en kælder eller et køligt rum.
- Dannelsen af skimmelsvamp i ung vin kan være forårsaget af høj luftfugtighed, over 85%.
Ved at kende årsagerne til, at svamp dukker op, kan du undgå disse problemer.
Sådan genkender du svamp, når du laver hjemmelavet vin
For at genkende svampen i tide skal du nøje overvåge urten. På dette stadium af tilberedningen kan vinen stadig gemmes. Hvis vinproducenter bemærker, at der er kommet en hvid hinde på overfladen af urten eller det færdige produkt, kigger de bestemt på skimmelsvamp. Svampeformeringen er lige begyndt i toppen, og skimmelsvampen har ikke nået at synke til bunds.
På anden fase af svampeudviklingen kan du se komprimeringen af den hvide film og udseendet af mugne centre. Hvis du finder vin i denne tilstand, kan du stadig forsøge at redde den, men hvis svampepartiklerne har formået at synke til bunds, vil smagen af drikken blive ødelagt.
Den sidste fase er udfældningen af svampekolonier i urten. Vinen bliver til en blanding af vand og skimmelsvamp med en ubehagelig lugt. Alt du skal gøre er at hælde denne drink ud.
Hvad skal man gøre med mug på vin
Der er flere effektive metoder til at bekæmpe skimmelsvamp, men under alle omstændigheder, hvis der kommer en hvid hinde på vinen, skal den forsigtigt fjernes med en ske. Hvis der er dannet skimmelsvamp i en flaske med smal hals, kan du bruge et rør til at hælde indholdet ud, så der efterlades bundfald og lidt drikke i bunden af beholderen.
- Vinen, renset for mug, hældes i en beholder til yderligere varmebehandling. Saften opvarmes til 70 grader, men ikke højere. Ved høje temperaturer fordamper graderne, drikken mister sin smag.
- Vodka eller alkohol hjælper med at slippe af med skimmelsvamp. Den stærke drik hældes i ung vin, hvorved temperaturen hæves til 15, hvilket fører til svampens død.
- Du kan også rette op på situationen ved at starte gæringsprocessen en gang til. For at gøre dette skal du tilføje sukker eller frisk druesaft til vinen.
Når man laver en drink, skal man være særlig opmærksom på tørre, dessert- og halvtørre vine. De er i fare.
Sådan forebygger du svamp
For ikke at forsøge at redde vin fra svamp i fremtiden, er det bedre at forhindre dets forekomst. For at gøre dette skal du følge enkle regler, der hjælper dig med at lave en druedrik derhjemme uden problemer.
- Den første fejl, en vinproducent kan begå, er at indføre rådne bær i urten. Derfor, for ikke at ødelægge al vinen, skal du omhyggeligt sortere druerne, før du presser saften.
- Beholderen, hvor gæringsprocessen skal finde sted, skal vaskes grundigt og behandles med kogende vand.
- For at forhindre forekomsten af mug på frugtkødet i de første tre dage, skal det omrøres to gange om dagen med tørt bestik.
- En hermetisk installeret vandtætning forhindrer svampesporer i at trænge ind i beholderen.
- Urt fortyndet med for meget vand kan føre til skimmelsvamp på grund af nedsat gærkoncentration.
- For at forhindre svampen i at komme ind i det færdige produkt, skal den opbevares på et køligt sted, først tildækket med låg.
Hvis der opstår mug i den indledende fase, kan vinen stadig reddes, men det er bedre at ty til tips, der hjælper med at undgå udvikling af svamp i drikken.
