Når du tilbereder vin derhjemme, kan du støde på problemet med fremmed lugt i en alkoholisk drik. I en sådan situation skal du finde ud af, hvorfor hjemmelavet vin kan lugte af mos, og hvordan du kan eliminere defekten. Korrekt rengøring hjælper med at genoprette den naturlige aroma, uanset årsagen til problemet.
Hvorfor lugter vin som gær?
Der er flere grunde til, at en drink mister sine rette aromatiske egenskaber og begynder at lugte af mos. Oftest skyldes dette overtrædelse af betingelserne for tilberedning af drikken og manglende overholdelse af opskriften.
Blandt andre årsager er:
- Brug af råvarer af lav kvalitet. Udgangsmaterialet påvirker direkte det færdige produkts egenskaber, så det er værd at forhåndsvælge råvarerne.
- Gæringsbetingelser. Et vigtigt led i tilberedning af en drink er gæringsprocessen, og for at vinen skal få en udsøgt smag og aroma, er det vigtigt at eliminere risikoen for interaktion mellem mosten og luften.
- Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker gæringens kvalitet og intensitet, så temperaturafvigelser fører til udseendet af en uønsket lugt i vinen.
- Tilberedningens varighed. Vin skal tilberedes og infunderes i en vis tid, som beregnes under hensyntagen til udgangsprodukterne.
Sådan fjerner du gærlugt fra vin
Hvis der blev begået fejl under skabelsen af hjemmelavet vin, og der opstod en uønsket lugt, er det muligt at genoprette aromaen. Fra de tilgængelige muligheder er det bedre at vælge den mere passende afhængigt af de tilgængelige muligheder.
Fermentering og aldring
Når en alkoholisk drik gærer, frigives fuselolier, hvoraf visse komponenter giver en karakteristisk lugt. For at kontrollere, om tilstedeværelsen af fuselolier er årsagen til mash-lugten, skal du tage en flaske vin, proppe den og opbevare den på et varmt sted. Hvis der dannes bobler på beholderens vægge i løbet af dagen, og sediment falder til bunden, vil yderligere gæring og efterfølgende ældning af produktet være påkrævet. Efter at have gjort dette, skal problemet være løst.
Lagringsperioden for hjemmelavet vin er mindst seks måneder. I løbet af denne tid skal drikken fjernes fra sedimentet flere gange en gang om måneden.Det er i sedimentet, at de fleste af de skadelige komponenter er til stede, som forårsager en uklar konsistens og en ubehagelig lugt. Vin kan kun hældes i beholdere til yderligere opbevaring efter klaring og fravær af sediment. I denne situation bruges aldring som en metode til udrensning.
Indsætter
Hvis vinen ikke får en klar konsistens, selv efter at der er holdt op med at danne bundfald, betyder det, at nogle uønskede forbindelser forbliver, og klaring er påkrævet. For at gøre dette udføres indsætningsprocedurer ved hjælp af gelatine, æggehvide, fiskelim eller et specielt stof kaldet Bentonit.
For at rense drikken med fiskelim eller gelatine, opbevares de først i vand ved stuetemperatur i 24 timer. For at afslutte 5 liter vin kræves 1 g gelatine eller 0,5 g lim. Fra en beholder med vin, hæld en lille drink i en separat beholder og tilsæt den opsvulmede ingrediens der, hvorefter den blandes grundigt og returneres til hovedbeholderen. Rør vinen igen og vent på, at der dannes bundfald. Når den dannes, bliver drikken klarere og får en behagelig aroma.
At indklistre med æggehvider er værdsat for dets lette udførelse. Du skal adskille hviden fra blommen, piske godt og tilføje til beholderen med drikken. Ingrediensen bruges i en mængde på 1 protein pr. 50 liter vin. Efter tilsætning af den piskede æggehvide røres alkoholen hurtigt for at reducere den tid, den reagerer med luft. Efter infusion i et par dage fjernes produktet fra sedimentet.
Lægemidlet Bentonit bruges, hvis andre ingredienser til at indsætte ikke har hjulpet. Til 1 liter vin tages 2 g af stoffet og hældes i i 10-12 timer for at svulme op. Hæld derefter 1 liter vand i, bland grundigt og hæld den resulterende blanding i hovedbeholderen.
Efter et par dage fjernes drikken fra bundfaldet, og aromaen kontrolleres.
Kulrensning
En ekstrem foranstaltning til at fjerne lugten af mos er blanding med birkekul. En håndfuld kul nedsænkes i en beholder med en drink, og fuselolier absorberes. Samtidig forsvinder smagsegenskaberne sammen med den fremmede lugt, hvilket reducerer kvaliteten af det færdige produkt betydeligt.
Hvad skal man gøre med vin, hvis du ikke kan fjerne lugten?
Selv rengøring af drikken hjælper ikke altid helt med at eliminere problemet. Hvis ingen af mulighederne for at bekæmpe den ubehagelige lugt har ført til det ønskede resultat, er det bedre at begynde at lave vin igen. Dette vil spare tid og arbejdsomkostninger, da sandsynligheden for at genoprette aromaen, hvis alle metoder er ineffektive, er minimal.
