Når man laver vin derhjemme, er det svært at opnå ideel smag. Uerfarne vinproducenter står ofte over for en situation, hvor den tilberedte alkohol er umulig at drikke på grund af dens klørende sødme. Mange mennesker kasserer en mislykket drink, og det er forgæves. Der er tre muligheder for, hvad du skal gøre, hvis din hjemmelavede vin er for sød. Det er værd at bruge dem, hvis du hader at slippe af med et værdifuldt produkt.
Hvorfor opstår overskydende sødme?
Den første grund til, at vin er for sød, er forkert produktion.
Proceduren til fremstilling af en druedrik er opdelt i flere faser:
- årgang;
- presning af juice;
- gæring;
- lette.
Det er i tredje fase, at en overtrædelse af produktionsteknologien er mulig, hvilket fører til overdreven sødme af drikken. Fermentering er omdannelsen af sukker til ethylalkohol. Når den kemiske proces er utilstrækkelig aktiv, afsløres en ubalance i smagen.
Produktet viser sig også at være alt for sødt, når vinmageren:
- valgte søde dessertdruer som råvare;
- brugt en stor mængde vand til at fortynde druesaften;
- sødet urten.
Sådan ordner du hjemmelavet vin, der har meget sukker
Tre metoder bruges til at korrigere sødmeniveauet af hjemmelavet alkohol:
- tilsætning af vand;
- blanding;
- gentage gæringen.
Disse foranstaltninger er enkle, men deres teknologi skal følges nøje. Ellers vil produktet ikke få en behagelig smag, men vil blive dårligere i andre kvalitetsegenskaber.
Fortynding med vand
Du kan fortynde enhver hjemmelavet vin med vand, undtagen tilsat vin. Proceduren udføres under overholdelse af følgende regler:
- Fortynd sød vin lige før den drikkes. Tilsæt først vand til en lille mængde alkohol for at teste smagsændringen.
- Brug kun kogt eller destilleret vand.
- Sød rødvin fortyndes med varmt vand, hvidvin med koldt vand.
- Vand hældes i lidt efter lidt og smages til efter hver tilsætning. Dette vil forhindre drikken i at afsalte på grund af overskydende væsketilsætning.
- Når du kombinerer alkohol og vand, skal du overholde det optimale forhold – 1:3.
- Det er korrekt at hælde vand i vin, men det er forkert at gøre det modsatte.
Hvis resultatet af fortynding er afsaltning af drikken, kan du tilføje et par krystaller af citronsyre for at syrne den. Det er blevet bemærket, at fortyndet vin bliver mere aromatisk.
Du kan reducere sødmen af alkohol ved at bruge mineralvand. Resultatet er en forfriskende drink, der minder om mousserende vin.
Blanding
For at fjerne klumpningen kombineres sød vin med tør vin lavet af druer af samme sort. Hvis der ikke er hjemmelavet materiale til blanding, så kan du købe passende tør vin i butikken.
Drikkevarerne kombineres langsomt og forsigtigt. Efter hver blanding smages til smagen er optimal. Blanding er en kreativ proces, der gør det muligt ikke kun at reducere sukkerindholdet i alkohol, men også at opnå interessante smagskombinationer.
Nogle husmødre retter ikke sød vin, men tilføjer den som en erstatning for likør som ingrediens i hjemmelavede cocktails.
Gengæring
For at reducere sødmen udsættes drikken for en gentagen gæringsproces. Proceduren er lang og tager mere end 2 måneder, så den bruges, når fortynding og blanding har mislykkedes.
Sød vin kombineres med vinmost i lige store mængder. Lad stå på et varmt, skyggefuldt sted, indtil gæringsprocessen er afsluttet. Dette er den mest pålidelige måde at redde forkælet alkohol på.
Forebyggende foranstaltninger
For at tilberede hjemmelavet alkohol bør du vælge mindre søde druesorter i stedet for dessert.
Men det er meget vigtigere at følge teknologiske regler under produktionsprocessen. Overdriv det ikke med at tilføje vand og sukker. Det er yderst nødvendigt at omhyggeligt kontrollere gæringsstadiet, når det forarbejdede sukker danner vinstyrken.Hvis der tilsættes overskydende sødemiddel til urten, afsluttes gæringsreaktionen, før drikken når det påkrævede sødmeniveau.
Mange vinproducenter, hvis vinmarker ligger på tempererede breddegrader, begår den fejl at tilsætte for meget sukker til mosten i håb om at kompensere for manglen på sødme i bærrene. Faktisk, under ugunstige klimatiske forhold modnes druefrugter ofte surt.
Man kan mærke, at vinen bliver for sød i gæringsstadiet - ved den overdrevne produktion af kuldioxid og drikkens aktivt boblende overflade.
Men uerfarne vinproducenter er sjældent opmærksomme på sådanne tegn. For at måle mængden af sukker korrekt, har du brug for erfaring, men indtil du ikke har det, skal du nøje følge instruktionerne for tilberedning af vin.
