TOP 15 opskrifter til syltning af grønne ærter til vinteren derhjemme, med og uden sterilisering

Grøn ært – en traditionel ingrediens i salater, supper, forretter eller fyld. Du kan købe produktet i en butik eller forberede det selv. Samtidig er hjemmelavede delikatesser sunde, naturlige og har en behagelig smag. At forberede grønne ærter til vinteren er nemt ved at følge opskrifterne nedenfor.

Vidste du, at ærter var en rigtig delikatesse indtil 1700-tallet?

Nyttige egenskaber og kontraindikationer af grønne ærter

Den grønne grøntsag har været kendt for sine gavnlige egenskaber siden oldtiden som et middel til at bekæmpe forskellige sygdomme.

Planteproduktet er et lager af let fordøjeligt protein, der er nødvendigt for, at fordøjelseskanalen og celleopbygningen fungerer korrekt. Ærter er sunde lysinindhold, som er ansvarlig for det kardiovaskulære systems funktion. Ærter er mættede med selen, som renser indre organer fra påvirkning af toksiner og kræftfremkaldende stoffer.

Ærter indeholder mikroelementer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, som sikrer den fulde funktion af den menneskelige krop. Med hensyn til tilstedeværelsen af ​​vitaminer C, PP, gruppe B indtager grøntsagerne en førende position.

Det lave kalorieindhold i produktet skal også tages i betragtning. 100 gram ærter indeholder 248 kalorier.

Men ældre mennesker, gravide eller mennesker med gigt bør indtage ærter i begrænsede mængder. Bælgplanter øger niveauet af urinsyre i kroppen, som ophobes i led, nyrer og organer. Ærter kan forårsage øget gasdannelse i deres rå form og endda efter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 blev der sat rekord for at spise ærter. Janet Harris spiste 7.175 grønne kerner på 60 minutter.

Forberedelse af hovedingredienserne

At forberede grønne ærter til vinteren er let, hvis du overvejer et par punkter:

1. Vælg unge bælg, der er lysegrønne i farven med bløde og saftige ærter indeni. Egnede sorter til konservering er:

• Alfa;
• Vegetabilsk mirakel;
• Tro;
• Dinga;
• Geof.

På grund af den overskydende stivelse i overmodne korn, dannes der et uklart bundfald under konservering, og når det fryses, vil retten have en ubehagelig smag.

2. Forbered kornene korrekt. Sorter bælgerne og adskil kornene. Smid eventuelle beskadigede ærter væk, læg resten i en skål, skyl og tør på køkkenrulle.

Mål mængden af ​​alle ingredienser, der er angivet i opskriften.

Nyttige tips

Det er nemt at forberede grønne ærter til fremtidig brug uden anstrengelse, hvis:

• fjern bælgerne 8 dage efter ærternes blomstring;
• brug grøntsagen på afhentningsdagen. Bønner mister hurtigt deres værdifulde egenskaber og bliver fyldt med stivelse;
• kog kun under sterile forhold for at undgå udvikling af botulisme.

Sådan forbereder du ærter til hele vinteren derhjemme

Du kan forberede grønne ærter til vinteren på forskellige måder og bevare fordelene ved produktet. Unge ærter tørres og bruges til supper, puréer eller andre retter. Og mel er fremstillet af det allerede tørrede produkt. Saftige og friske bønner kan fryses, både i bælg og som individuelle ærter. Derudover er bælgfrugter nemme at sylte, sylte og konservere selv uden sterilisering.

Konserverende

Det er praktisk at forberede grønne ærter, uden hvilke ikke et eneste nytår er fuldendt, til vinteren på en enkel måde - læg dem i sterile krukker, hæld kogende saltlage over dem og rul dem sammen.

Interessant at vide. Ærter er den første grøntsag, der er konserveret i en krukke.

Konserveres på klassisk vis

Den klassiske opskrift med sterilisering er blevet testet gennem årene og af millioner af husmødre. Det er bedre at høste korn i perioden med rigelig høst - i begyndelsen af ​​juli.

Ingredienser:

1. Grønne ærter - 600 gram.
2. Vand - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Citronsyre - 2 gram.

At forberede ærter på den klassiske måde er meget enkel ved at følge disse trin:

1. Forbered ærterne. Åbn bælgerne og hæld ærterne i gryden. Skyl bønnerne godt og tør. Damp ærterne i kogende vand i op til 5 minutter.
2. Vask krukker med sodavand. Steriliser glasbeholdere på enhver bekvem måde: damp, mikroovn eller ovn. Kog også lågene op.
3. Kog rent filtreret vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og citron.
4. Læg de kogte ærter i glas og hæld kogende lage over dem. Dæk beholderne med låg. Fjern de åbnede ærter, da de vil gøre saltlagen uklar.
5. Steriliser rullen i 3 timer og rul den sammen. Overfør derefter glasbeholderen med dåseærter på et håndklæde, og vend det på hovedet. Dæk glassene med et tæppe og lad dem stå sådan, indtil de er helt afkølet.

En hurtig måde uden sterilisering

Det er nemt at konservere grønne ærter på en måde, der ikke kræver yderligere sterilisering. Opskriften er beregnet til 3 halvlitersglas eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Ærter - 1 kg.
2. Vand - 1 liter.
3. Citronsyre - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Trin-for-trin indkøbsplan

Kog vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Kog bønnerne i 20 minutter. Hæld citron i skålen og stil til side i 1-2 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede desinficerede krukker. Brug en hulske til at overføre ærterne til en steril beholder, efterlad 1-1,5 centimeter fri fra toppen af ​​glasset. Fyld skålen med ærter med kogende marinade.

Luk glassene med rene låg og rul sammen. Læg den konserverede mad på et håndklæde med låget nedad. Pak beholderne ind i en varm dyne og lad stå i 24 timer. Flyt derefter blokeringen til et køligt sted, væk fra direkte sollys.

Vidste du? Storbritannien har forberedt etikette til at spise ærter. Kornene skal ikke prikkes med en gaffel eller samles med ske, men æltes med bagsiden af ​​bestikket.

Dåse med agurker

Blandt vinterforberedelserne er forretten "On Olivier", som inkluderer agurker sammen med ærter, også populær. Syltningen smager sødt. Fans af krydrede snacks rådes til at tilføje varm peber til opskriften.

Ingredienser:

1. Vand - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Ærter (skrællede) - 250 gram.
4. Kirsebær- og solbærblade - 3 stykker hver.
5. Dild (fatninger) – 3 stk.
6. Hvidløg - 3 fed.
7. Eddike - 30 milliliter.
8. Salt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingredienserne er udvalgt til 1 liters krukke.

Madlavningsplan

For at salte ærter og agurker til vinteren skal du forberede alle ingredienserne på forhånd:

• Skil ærterne fra bælgerne og kog i saltet vand i 5-7 minutter. Kog gamle bønner i 30-40 minutter. Dræn alle ærterne i et dørslag og lad afkøle;
• skyl agurkerne og læg dem i blød i koldt vand i mindst 2 timer (eller lad det stå natten over);
• måle den angivne mængde af bulkingredienser, eddike og tilbered aromatiske kirsebær- og solbærblade;
• skræl hvidløgsfeddene;
• desinficere krukker og låg.

Efter det:

1. Læg ribs- og kirsebærblade, fed hvidløg og dild på bunden af ​​glasbeholderen. Pak agurker tæt i glas og top med ærter.
2. Fyld krukker med kogende vand.
3. Hæld vandet tilbage i gryden og kog op med tilsætning af eddike, salt og sukker. Fyld beholderen med saltlage og dæk med låg.

Steriliser emnerne i 5 minutter og rul sammen. Dåse blandede grøntsager til vinteren er klar.

Lad os marinere

Blandt måderne at forberede ærter på til vinteren er opskriften på syltede bønner især god. Vinterærtesnack bruges i salater, kød, fisk, grøntsagsdelikatesser eller som en simpel snack.

Marineret i bælg

Du kan sylte ærter på forskellige måder. Den sundeste af opskrifterne anses for at være grøntsager marineret i bælg. På denne måde bevares de fleste af de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i plantens hårde væv. Og under konservering vil bælgerne selv blødgøres og blive mættede med marinade.

Ingredienser:

1. Vand – 1,25 liter.
2. Ærtebælge - 500 gram.
3. Citronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Pebernødder - 4 stk.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 stang.
8. Eddike (3%) – 0,4 liter.

Madlavningsmetode:

1. Skyl bælgerne og læg dem i blød i 2-2,5 timer.
2. Kog vand (0,75 liter) op i en gryde, tilsæt citronsyre og tilsæt de udblødte ærter. Blancher grøntsagerne i kogende vand i 3 minutter.
3. Læg ærterne i sterile glas, tilsæt lige store mængder salt, sorte peberkorn og kanel.
4. Bring det resterende vand (0,5 liter) i kog for at forberede marinaden. Hæld eddike og sukker i skålen. Kog saltlagen i 3 minutter og fyld glassene med ærter.
5. Dæk glasbeholderne med låg og læg dem i en dyb gryde til sterilisering. Det er nok at behandle emnerne i 20-25 minutter og rulle lågene op.

Vend beholderne på hovedet og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

Marinering uden sterilisering

For at forberede ærter, der ligner dem, der er købt i butikken, er det bedre at bruge den foreslåede opskrift uden sterilisering. Resultatet er en delikat sød tilberedning med grønne ærter og en klar marinade.

Ingredienser:

1. Ærter - 500 gram.
2. Vand - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddike - 25 milliliter.

Madlavningsvejledning

Læg de flåede ærter i en gryde og hæld kogende vand over dem. Kog bønnerne i 15 minutter. Fjern ærterne med en hulske og læg dem i den iskolde væske i 3 minutter. Lad kogende vand til marinaden, tilsæt salt, sukker og eddike. Overfør ærterne i desinficerede glas. Fyld beholderne med kogende saltlage og forsegl. Vend beholderen på hovedet, pak den ind i et tæppe og afkøl.

En simpel forberedelse uden sterilisering er klar.

Mariner uden eddike

Produkter forberedt til vinteren uden eddike anses for at være de sundeste, da de har en gavnlig effekt på stofskiftet.

Ingredienser:

1. Ærter - 5 kg.
2. Salt - 15 gram.
3. Vand - 4 liter.

Madlavningsplan

1. Læg grønne ærter i en stofpose.
2. Forbered saltmarinade og kog den op. Dyp en pose bælgfrugter i den kogende væske og damp i 5 minutter.
3. Tag en gryde med koldt vand. Smid hurtigt ærteposen ned i isopløsningen.
4. Læg det afkølede halvfabrikat i krukker og fyld beholderne med kogende marinade. Luk glassene med låg. Overfør til opbevaring på et køligt sted.

Grønne korn, der har gennemgået en sådan konservering, må indtages af mennesker med mave-tarm- eller slimhindeproblemer.

For at holde præparaterne længere og ikke eksplodere, skal du sterilisere beholderen med ærter i mindst en time.

Tørring

Tørring er en enkel måde at forberede grønne ærter til vinteren, så du kan bevare næringsstoffer og vitaminer så meget som muligt.

Tørremetoder

Bælgplanter tørres på to forskellige måder:

1. I bælg. For at gøre dette skal du sortere bælgerne fra, skylle og dampe i et dørslag over kogende vand. Afkøl derefter bælgfrugterne, bræk dem i flere dele og læg dem i ét lag på en bageplade.Tør grøntsagerne i ovnen ved en temperatur på 60-70 grader.
2. Kun ærter. I dette tilfælde skal du åbne bælgerne og sortere kornene fra. Skyl de tilberedte bønner med vand og kog i kogende vand i 2-3 minutter. Dyp straks ærterne i den iskolde væske og kom tilbage til det kogende vand. Overfør endnu en gang bønnerne med en hulske i koldt vand. Således vil kornene have en naturlig grøn farve ved videre forarbejdning. Fordel ærterne på en bageplade i ét lag og stil dem i ovnen til tørre ved en temperatur på ikke over 40 grader. Efter en time tages tørretumbleren ud af ovnen og afkøles.

Hvis du har et specielt køkkenapparat til tørring af grøntsager og frugter, kan du også forberede ærter til vinteren ved at placere kornene på et specielt gitter og indstille den passende tilstand.

Det vigtigste ved tørring er ikke at gå glip af det ideelle høstøjeblik - 30 dage fra det øjeblik, planten blomstrer. Kornene bliver søde og møre. Hårde og overmodne ærter egner sig ikke til tørring, da de har en ubehagelig bitter smag.

Fryser

Frosne ærter er et glimrende og hurtigt alternativ til alle metoder til at tilberede mad til vinteren. Denne metode tager et minimum af tid og kræfter, og bælgfrugter opbevares i op til 8 måneder.

Metoder til frysning af grøntsager

Der er 3 kendte måder at fryse bønner på:

1. Klassisk mulighed. Skyl afskallede og sorterede ærter med vand. Dyp kornene i kogende vand og overfør til den iskolde væske. Herefter tørrer du ærterne og fordeler dem i et tyndt lag på en speciel bakke i fryseren. Pak de frosne korn i poser eller beholdere, med angivelse af datoen, hvor produktet blev frosset.

Den klassiske frysemetode er velegnet selv til overmodne bælgfrugter; det vil forbedre smagen af ​​produktet.

2. Express mulighed. Vask grøntsagsbælgene godt og tør. Fjern ærterne og fyld poserne med dem, og slip så meget luft som muligt. Giv stykkerne en rektangulær form og sæt dem i fryseren.
3. Hurtig frysning. Vask bælgfrugter og undersøg for beskadigede eller allerede gulnede bælg. Skær bælgene i flere stykker. Læg de hakkede grøntsager i et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Hæld derefter vand over bælgerne og læg dem på servietter til tørre. Det sidste trin er at lægge bælgerne i poser og lægge dem i fryseren.

For at forberede de første retter bruges frosne bælg eller ærter uden at vente på, at de skal tø op. Men til salater og forretter skal du fortø bønnerne på den nederste hylde i køleskabet.

Interessant fakta. Storbritannien anses for at være det største producerende land for grønne ærter. Ved at så mere end 40 tusinde hektar om året med grønne ærter, producerer den 160 tusinde tons frosne produkter, som distribueres over hele verden.

Om reglerne for opbevaring af ærter

Opbevaringsperioden og betingelserne for bælgfrugter afhænger af høstmetoden:

• tørre ærter opbevares i et mørkt rum med konstant adgang til luft og lav luftfugtighed. Det er bedre at placere tørrede korn i glasbeholdere eller stofposer. Forbrug hele året;
• Frosne korn efterlades i fryserummet, pakket i plastikposer eller plastikbeholdere. Produktets holdbarhed er ikke mere end 10 måneder;
• dåse, syltede ærter bevarer deres gavnlige egenskaber i 1 år. Hvis du anbringer den konserverede mad i kælderen eller lader den stå i køleskabet, øges produktets holdbarhed til 2 år i henhold til tilberedningsreglerne.