Vin fra diverse frugter derhjemme Mange mennesker siger det. Men før du begynder at producere i seriøs skala, bør du kende detaljerne ved at bruge frugten og klassificeringen af drikkevarer efter styrke. Med hensyn til buket kan frugtdrikke med lavt alkoholindhold konkurrere med druedrikke. Derudover vil nye, hidtil ukendte metoder ikke være overflødige i dit hjemmebibliotek.
Specifikt ved at lave frugtvin derhjemme
Hjemmelavede frugtdrikke giver dig mulighed for fuldt ud at bruge sommerens og efterårets gaver.Ikke kun bær vil blive brugt - kirsebær, hindbær, ribs. Æbler, pærer, blommer og syrlige kvæder vil også fungere. Selv vandmeloner og cantaloupes kan lave lette, forfriskende drinks med en rig smag.
Det er ikke tilfældigt, at sådanne fabriksfremstillede vine er populære i Europa. Så hvad forhindrer os i at drage fordel af erfaringerne fra de bedste vinproducenter i at realisere vores plan derhjemme? Klar, lad os komme i gang.
Klassificering af frugtvine
Vine med forskellig smag og styrker er lavet af bær og frugter. De er klassificeret som:
- tør;
- sød;
- blandinger;
- vermouths.
Den første kategori er drikkevarer opnået ved gæring af ren juice. Det skal huskes, at havefrugter, i modsætning til druer, indeholder lidt naturligt sukker. Uden yderligere komponenter vil drikken blive sur, det vil sige "tør" i henhold til det almindeligt accepterede betegnelsesprincip.
Den næste kategori - søde vine - fås ved at tilsætte sukker og berige med alkohol. Og der vil være kendere til dem.
Og blandinger fremstilles ved at blande vinmaterialer af forskellig oprindelse, smag og sødme.
Den sidste gruppe er vermouth. Faktisk er disse komplekse blandinger af urteinfusioner og frugtekstrakter. Deres forberedelse er nærmest en kunst.
Sådan laver du hjemmelavet vin af frugter
Der er ingen begrænsninger, ingen opdeling i "korrekte" og "uegnede" frugter til vin. Enhver frugt er egnet; jo mere subtil smag den er, jo mere vil vinen have gavn af den. Det anbefales at bruge juice. Det har højere udvinding af næringsstoffer og naturlige farvestoffer.
Som en sidste udvej knuses store frugter (pærer, æbler) til en grødet konsistens. For at gøre dette skal du bruge en blender, kniv, juicer. Kagen er ikke nødvendig, så det er muligt at slippe af med den allerede i den indledende fase.Og efter at have modtaget saften, gæres den, blendes, og fantasien bruges.
Der er ingen begrænsninger for kreativitet: drikkevarer lavet af æbler og blommer, ferskner, vandmeloner og meloner, kvæde-hindbær og andre er velegnede til bordet.
Tørre frugtdrikke
En simpel opskrift på at lave tør hjemmelavet vin er baseret på at bruge bogstaveligt talt den første søde og sure frugt, du støder på. Modne, uspolerede æbler vaskes, skrælles, og rådne områder skæres ud. Dernæst knuses frugterne til puré, hvorved saften presses ud.
Surdej (vingær) tilberedes i forvejen, 3-5 dage før vinproduktionens start. Til det skal du bruge små bær og rosiner, som skal efterlades til gæring med sukker. Opskriften på hjemmelavet surdej er ret enkel og nem at finde, så vi giver den ikke separat.
Derefter blandes saften med vingær og sukker tilsættes. Urten placeres et varmt sted med konstant temperatur. Installation af en lukker er obligatorisk: efter intensiv fermentering begynder, vil gas begynde at blive frigivet, og blandingen vil boble. Det anbefales at omrøre det med jævne mellemrum.
Når lukkeren holder op med at klukke, er vinen klar. Vi smager på det, hvis alt passer os, filtrerer vi det og flasker det. Du kan tilføje røn- eller hindbærjuice.
Ingrediensforbrug pr. ca. 10 liter færdigvare:
- æblejuice - 7 liter;
- granuleret sukker - 2,6 kg;
- vand - 1,5 liter;
- surdej - valgfrit.
Æbler kan nemt erstattes med ferskner, kvæder og pærer. Når den er beriget med vodka og ekstra sødme (honning, sukker), får du en dessertvin.
Søde frugtvine
Til søde vine har udgangsmaterialet ikke nok sukkerindhold. Derudover skal det færdige produkt sikres. Drikken tilberedes for eksempel efter følgende opskrift:
- ferskner - 3 kg;
- sukker - 1,5 kg;
- honning - 100 gram;
- vand - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Skær modne, faste ferskner i halve og fjern kernen. Dernæst skal frugtkødet knuses - i en blender eller kødkværn for at lave en pasta. Pres saften ud af den. Hæld det resulterende halvfærdige produkt i en gæringstank med vand og tilsæt honning.
Den fremtidige vin forbliver i denne tilstand i 20-21 dage. Gæringstilstanden overvåges periodisk, og urten omrøres.
I det næste trin filtreres blandingen gennem flere lag gaze. Alkohol og sukker tilsættes til det resulterende vinmateriale. Du kan bruge ingredienser som muskatnød, kanel og vanillin. Efter 20 dage aftappes den infunderede drik.
Blandet vinfremstilling
Blanding giver dig mulighed for at diversificere smagen af den færdige vin og bringe den til fantastiske kombinationer. Der er 2 almindelige metoder, der oftest bruges:
- Den pressede juice tilberedes og tilsættes den generelle gæringstank.
- Hvert vinmateriale gæres separat. Derefter blandes de færdige drikkevarer i den nødvendige andel. For at gøre dette skal du have erfaring og mærke smagsnuancerne.
Aromatiske vermouths
At lave vermouth er vinfremstillingens højdepunkt. Du skal ikke kun mestre kunsten at lave drinks, men også kende deres egenskaber, funktioner og gensidig indflydelse. Basen af vermouth, en urteinfusion såsom malurt, er tilberedt med vodka. Og yderligere komponenter tilsættes gradvist, hvilket beriger vinens smag.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Tørre vine opbevares i lukkede beholdere, uden luftadgang, i mindst seks måneder. I nærværelse af konserveringsmidler, alkohol eller vodka, øges denne periode.
Derudover er søde vine og vermouth ikke begrænset til standardopbevaringsbetingelser ved stuetemperatur på et mørkt sted. De er ikke udsat for gæring og kan sagtens stå i et lukket skab.
